Pizzah

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Originally Posted by Verci

@Drako: belle le pizze, ma zioporco ci faccio al massimo aperitivo con una robina del genere... :gha:

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Non ti fare ingannare, sono panetti da 280gr :sneer:

Ovviamente se ti piace il cornicione gonfio, come piace a me, rinunci ad un po' di estensione per quello. La pizza a ruota di carro, quella tipica napoletana con cornicione meno pronunciato che sembra gigantesca, utilizza lo stesso identico panetto steso di più.

Comunque le sentiresti poco perchè è un impasto leggerissimo, io lo appesantisco un po' come ingredienti, ma penso che margherite potrei mangiarne 3 o 4 senza colpo ferire. Pochissimo lievito ed equilibrio tra maturazione e lievitazione rendono la pizza digeribilissima.

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Originally Posted by Drako

Non ti fare ingannare, sono panetti da 280gr :sneer:

Ovviamente se ti piace il cornicione gonfio, come piace a me, rinunci ad un po' di estensione per quello. La pizza a ruota di carro, quella tipica napoletana con cornicione meno pronunciato che sembra gigantesca, utilizza lo stesso identico panetto steso di più.

Comunque le sentiresti poco perchè è un impasto leggerissimo, io lo appesantisco un po' come ingredienti, ma penso che margherite potrei mangiarne 3 o 4 senza colpo ferire. Pochissimo lievito ed equilibrio tra maturazione e lievitazione rendono la pizza digeribilissima.

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vero, io da quando faccio lunghe maturazioni e doso bene il tutto digerisco la pizza una favola, ho sempre avuto problemi in molte pizzerie, mi gonfiavo e stentavo a digerire, lt e lt d'acqua di notte...

l'acqua non ti aiuta a digerire eh :D
Comunque per la digeribilità è sopratutto i lieviti, e poi la leggerezza dell'impasto. Tipo in mensa da noi c'era il pizzaiolo napoletano bravo che preparava i panetti, poi però li stendeva col mattarello la signora stupida ed ecco la pizza non digeribile...

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Originally Posted by San Vegeta

l'acqua non ti aiuta a digerire eh :D
Comunque per la digeribilità è sopratutto i lieviti, e poi la leggerezza dell'impasto. Tipo in mensa da noi c'era il pizzaiolo napoletano bravo che preparava i panetti, poi però li stendeva col mattarello la signora stupida ed ecco la pizza non digeribile...

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L'acqua per la sete sanve. Un impasto non ben maturato e lievitato ti fa bere come un cammello.

La digeribilità dell'impasto è data da una combinazione di processi diversi: il rapporto maturazione\lievitazione, il lievito nelle giuste quantità, la stesura e la cottura.

Un impasto lievitato ma non maturato rimarrà comunque piu pesante di uno maturato e lievitato a modo.

Il passaggio in frigo serve fondamelmente a questo. Le basse temperature rallentano fortemente la lievitazione, ma non la maturazione che, a temperatura ambiente, non riuscirebbe a tenere il passo.

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Come ha detto Drako. Aggiungo che i panetti puoi anche stenderli col mattarello, dipende dalla pizza che vuoi ottenere (la tonda romana si stende col mattarello ma lievita, matura e cuoce comunque bene). E di lievito puoi usarne anche tanto, l'importante è che rispetti i tempi di maturazione e lievitazione quindi più ne usi più debole dovrà essere la farina. Una maturazione di 24 ore non sarà necessariamente più matura di una maturazione di 8 ore, se la prima è una manitoba per panettoni e la seconda una semplicissima 00 W160.

Boh io ho sempre digerito anche i sassi, quindi faccio 4 ore di turbolievitazione e via :-)

Ma ammiro voi che dedicate tempo e pazienza alle operazioni di sviluppo dell'impasto perfetto ;-)

vabbè, lasciarla ferma a lievitare non è tutto sto sbattimento eh :)

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Originally Posted by San Vegeta

vabbè, lasciarla ferma a lievitare non è tutto sto sbattimento eh :)

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io mi diverto a fare gli impasti, non vedo l'ora quando arriva il fine settimana e devo mettermi sotto con il frullino e/o le mani.

Vorrei prendere planetaria/impastatrice per sperimentare più facilmente con vari impasti, salati e dolci, con più facilità.

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Originally Posted by Drako

io mi diverto a fare gli impasti, non vedo l'ora quando arriva il fine settimana e devo mettermi sotto con il frullino e/o le mani.

Vorrei prendere planetaria/impastatrice per sperimentare più facilmente con vari impasti, salati e dolci, con più facilità.

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a chi lo dici, solo che un'impastatrice buona sossoldi

Io prossima spesa ilillo extreme, non ho uno spazio esterno se no opterei per altro, però ho visto ch tira fuori delle belle pizze

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Originally Posted by San Vegeta

vabbè, lasciarla ferma a lievitare non è tutto sto sbattimento eh :)

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Non sono mai stato paziente :D

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Originally Posted by Wolfo

Io prossima spesa ilillo extreme, non ho uno spazio esterno se no opterei per altro, però ho visto ch tira fuori delle belle pizze

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In campagna dai miei c'è un forno a legna all'aperto nel quale stanno comode 3/4 pizze, e dentro ci facciamo... LA PIZZA IN TEGLIA :lol:

Emergenza farina... Non riesco a comprare la Caputo o Garofalo per domani. Farina con W alta quale posso prendere banalmente alla coop? Una mannitoba?

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le garofalo di solito ci sono nei grossi supermercati.

Vedi se hanno la molino rossetto: https://www.molinorossetto.com/it/le...w330-1-kg.html

Altrimenti manitoba, ma tagliala con qualcosa.

https://www.molinorossetto.com/it/le...toba-1-kg.html

Ultimamente sto aggiungendo 15% farina di riso e 15 % semola

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Originally Posted by holysmoke

Emergenza farina... Non riesco a comprare la Caputo o Garofalo per domani. Farina con W alta quale posso prendere banalmente alla coop? Una mannitoba?

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questa la trovi alla slunga

https://www.ilfattoalimentare.it/wp-...0-garofalo.png

alla fine non riesco a comprare nulla e faro mannitoba (che ho gia a casa)... 544g totali di farina, di solito faccio 380g di caputo rossa + 80g farina di riso + 80g di semola. Resto sui 380g di mannitoba?