Hamburger Perfetto

[Drugnon]

salsa di cipolle foie gras e hamburger di fassona

Tumore del fegato dell'oca!

Conosco un ristorante francese a londra che fa l'hamburger di foie gras... buonissimo è dire poco!

[dariuz]

al sangue, che cazzo di domande

meh io ad esempio gli hamburger non li faccio mai al sangue sempre cottura medium/medium rare, sui 65°/150F interni circa, cioè 4/5 minuti per lato direct (poi dipende da quanto son ciccioni ovviamente) e non è un problema di sangue perchè tutto il resto lo faccio che ancora gocciola altrimenti vado diretto di tartare è solo che i burger li preferisco cosi.

ovviamente devono avere un buon macinato con il giusto grasso (un 30% come gia detto, a volte aggiungo un po di pancetta/bacon al macinato per aiutare) no si seccano troppo, mica volgio una suola di scarpa

è una moda, aprono più hamburgherie che trattorie ormai.

Pure qua a padova ne hanno aperte una valanga. Vediamo quanto durano.

é da qualche anno che va di moda il cibo in genere (vedi tutti i programmi tv) da ste parti son partiti prima coi panzerotti supli ecc., poi gli hamburger ed ora la nuova moda che sta per partire (gia tre posti opening soon, e padova è na citta piccola eh) i chioschi di patatine fritte "olandesi" mi pare siano due franchising diversi.

[Theodentk]

per l'hamburger preferisco anch'io una cottura media a differenza delle bistecche; 4 minuti a lato su piastra rovente praticamente. Importante non pressarlo sulla piastra per non fare uscire i gustosi succhi...yummm

[Pazzo]

meh io ad esempio gli hamburger non li faccio mai al sangue sempre cottura medium/medium rare, sui 65°/150F interni circa, cioè 4/5 minuti per lato direct (poi dipende da quanto son ciccioni ovviamente) e non è un problema di sangue perchè tutto il resto lo faccio che ancora gocciola altrimenti vado diretto di tartare è solo che i burger li preferisco cosi.

ovviamente devono avere un buon macinato con il giusto grasso (un 30% come gia detto, a volte aggiungo un po di pancetta/bacon al macinato per aiutare) no si seccano troppo, mica volgio una suola di scarpa



Pure qua a padova ne hanno aperte una valanga. Vediamo quanto durano.

é da qualche anno che va di moda il cibo in genere (vedi tutti i programmi tv) da ste parti son partiti prima coi panzerotti supli ecc., poi gli hamburger ed ora la nuova moda che sta per partire (gia tre posti opening soon, e padova è na citta piccola eh) i chioschi di patatine fritte "olandesi" mi pare siano due franchising diversi.

calzone con spianata calabra in via dante :sbav:

[NelloDominat]

sorry ma per me con l'hamburger ci va solo qualche litro di birra seria e fresca, tipo la Urquel o la Budweiser vera

Birra seria e Budweiser nella stessa frase non si può vedere.

Ma vi state dimenticando l'hamburger (le pads) fatte con cosa? Che cottura?


Io (e Pazzo e Darkmind confermeranno)

Piadina, cipolle camarelizzate, salsiccia, 2 fette di prosciutto crudo e un tocco do mayo. Il tutto con una bella e fresca lattina di coca-cola da bere in meno 5secondi ahhhhh i bei ricordi.

[Theodentk]

Ma Nello quello lì è quello che chiamiamo panìn ludro, di quelli che si prendono dal merda a fine serata

L'Hamburger cmq non me lo faccio in casa ma lo prendo dal macellaio o in gastronomia. Quindi o il classico hamburger di razza chianina che però non mi fa impazzire o di recente mi piace molto quello di Strolghino di Culatello

[Drako]

Io sono un cazzo di carnivoro e la carne rossa la mangio praticamente sempre cruda, però il "sangue" dell'hamburger non è il sangue della bistecca o della tagliata ovviamente.

[Mellen]

L'Open Baladin (Baladèn... e non Baladdin come dicono qui a Roma ) merita anche se a Roma ho trovato parecchi posti dove fanno bene i panini (Rec23, 4:20 per dirne un paio).

Cmq il Panin Ludro (citando il grande Herman Medrano) non cerca carne di qualità, ma solo di far "soppa" dopo l'alcol che si è ingurgitato per tutta la serata/notte

[NelloDominat]

Ok... Questi sono i miei 2 hamburger, obbligatoriamente fatti in casa o casa di amici ma comunque il più delle volte in compagnia.

La carne macinata me la faccio io con le seguenti carni (circa 6 hamburger)
- 1/2lb circa 200 grammi di vitello da latte - per far restare la carne morbida
- 1/2lb 200 di bisonte - per dare un gusto più pronunciato
- 2lb 900kg boneless chunk (Triple A dell'Alberta) per la qualità e il rapporto grassi/gusto
Il tutto macinata sotto i miei occhi dal macellaio.

cipolote titrate finemente, e spezziate con un po di Montreal steak spice ( https://en.wikipedia.org/wiki/Montreal_steak_seasoning )
cucinate su BBQ medium o appena sopra il medium-rare durante la cottura spruzzo della birra con "spray" per garantire umidità e un po di gusto supplementare
Provolone affumicate, beacon BBQ tagliato spesso (25mm spessore)
pomodoro, lattuga Boston, cipolla caramelizzata, e funghetti trifolati
condimento leggero di sauce BBQ, ketchup e un po di Relish
Pane "ciabattina morbida"

niente patate fritte ---> POUTINE!!!!!!! http://smartcanucks.ca/wp-content/up...02/poutine.jpg

birra bionda American Pale Ale o Indian Pale Ale o ancora Awwww (solitamente di microbrasserie) la mia preferita é la 7e Ciel (birra microbrasserie di Montreal)


Se in presenza di molte donne spesso aggiungiamo hamburger di Salmone.
in estate é po più "fresco" e meno pesante sullo stomaco.
(se volete scrivo la ricetta)
con un Sangria o una birra bavarese gelata (o come la chiamano qui piscio tedesco)
Pane "ciabattina morbida"

Patate fritte "chips cut" di patate o patate dolci

[NelloDominat]

calzone con spianata calabra in via dante :sbav:

esiste ancora il posto dove facevano i calzoncini al Bassanello?

[Theodentk]

Ohyesss hamburger di salmone quello mi ispira assai

Non scherzate in canada vedo ehhe

[NelloDominat]

Ohyesss hamburger di salmone quello mi ispira assai

Non scherzate in canada vedo ehhe

Qui a Montreal per il cibo non si scherza, una delle poche cose positive della mentalità separatista. La cucina francese aiuta molto su questo tipo di cose.
Montreal in aggiunta é famose per questo tipo di cose. Panini (hamburger) ma sopratutto per lo smoke meat e la poutine

http://www.ricardocuisine.com/recipe...salmon-burgers
é praticamente questa la ricetta. Invece che la senape usiamo sauce di relish (quella delle fish and chips)
in aggiunta la cetriolo aggiungiamo anche fettine sottilissime di melanzane

[ilsagola]

Qual è per voi l'hamburger perfetto? Assemblaggio & preparazione.

Sto testando la mia ricetta purtroppo non ho avuto tempo di fare anche il pane.

A disposizione ho:
Hamburger di Strolghino (culatello)
Scamorza affumicata
Salsa di cipolla (Cipolla di tropea cotta 1 oretta e mezza in pentola con olio-zucchero-sale-aceto balsamico-passata di pomodoro-anice stellato)
Bacon croccante
Insalata che forse ometterò
Uovo all'occhio di bue
Salsa BBQ
Pane che verrà chiaramente imburrato e infornato

Il problema è l'assemblaggio, l'ordine degli ingredienti non vorrei venisse a mancare stabilità

Mi daresti il procedimento e dosi esatte per la salsa cipolle?
In più la BBQ ve la fate o la prendete già fatta

[Emma]

a naso; le cipolle vanno semplicemente fatte stufare a fuoco lento (tipo genovese)


invece, io volevo chiedere un'altra cosa..nella ricetta americana postata per fare il pan-brioche, oltre al lievito di birra c'è un altro ingrediente... (da quello che ho letto è un tipo di lievito usato nelle produzioni industriali) ... è necessario? dove lo compro?

[dariuz]

lo trovi al super (dalle mie parti è della marca molino rossetto) se no trovi anche le farine che lo hanno già dentro,. oppure nei negozi che vendono prodotti per far la birra, difficile che la trovi come amilasi, ma come malto diastatico (siamo la) Non è assolutamente fondamentale, puoi sostituirlo con del miele (ma occhio allo zucchero) o farne direttamente a meno. magari metti poco più lievito