al prossimo trasloco mi faccio il forno da pizza serio e mi metto a tentare abomini come voialtri, sto preso benissimo
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gratz.
Bello però, a breve altro impasto
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Io mi ci diverto come un matto.
Ieri sera ho fatto una biga. Però mi sono dimenticato di aver previsto 60% biga con 55% idratazione ed 1% di lievito. Solo che questo 1% dovevo spalmarlo, invece è tutto nella biga.
La pizza è per domani a pranzo, ho una mezza idea di impastare stasera portando ad 80% idratazione senza lievito aggiuntivo (solo malto) e schiaffarla in frigo tutta la notte nella speranza che non vada oltre prima di domani a pranzo.
L'alternativa è svegliarsi alle 7 per impastare djiocan
guarda che quasi tutti usiamo il forno casalingo. Il forno della casa nuova arriva a 275 gradi, non vedo l'ora di provarloOriginally Posted by Zaider
Se può interessarti, a suo tempo ho trovato dei forni casalinghi "professionali" che arrivano a 420 o 450 di temperatura max, però chiedono sui 4200.
Io ho deciso di provare il forno casalingo "classico" e prendermi il fornetto elettrico specifico per la pizza, tanto son da solo quindi chemmefrega... una devo farne
I rubinetti a casa di Chuck Norris non perdono, vincono.
In the beginning there was nothing...then Chuck Norris Roundhouse kicked that nothing in the face and said "Get a job". That is the story of the universe.
Concordo e propongo ban temporanei per chi critica la topa , la topa non si critica , dal trombabile in su non si commenta in modo sgradevole.la tua ignoranza in materia e' raccapricciante
-cit. Estrema, 2022
Ma avendo disponibilità monetaria e spazio non ha senso nemmeno il forno casalingo da 400 gradi.
A quel punto ti fai fare un forno ad hoc o prendi uno di quelli a gas in cui fare 3/4 pizze insieme e via di sboronaggine.
Altrimenti fornetto elettrico/gas monopizza consumer e passa la paura. Nel tempo che hai steso e condito la pizza il forno è tornato alla temperatura necessaria e puoi farle in sequenza: direi 1 ogni 5/6 minuti una volta presa la mano.
Per la teglia invece va benissimo il classico forno di casa, anche se si ferma a 250 gradi.
Ma che poi ,io per esempio le faccio con l'Illillo extreme (450°) + pietra fiesoli ed è un set che costa meno di 250€ in tutto
Ci vuole poco per dotarsi di uno strumento nettamente migliore del forno di casa.
Poi ovvio che l'effeuno è su un'altro pianeta come qualità costruttiva e rischio ustioni, però costa anche settecento banane.
Io continuo a puntare all'ooni koda 16 a gas
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PG dei giochi vari in spoiler
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Per l'effeuno bisogna cercare in giro lo sconto 20%. Così ci si avvicina ai 500.
Personalmente continuo come sto facendo se devo prendere un campana, per quanto buono come l'Illillo.
Hola,
qualcuno per caso ha preso o pensato di prendere una cella di lievitazione? Suggerimenti? Qualcosa di economico che funzioni decentemente?
Io sto pensando di prenderlo per poter controllare le tempistiche... ultimamente con temperature variabili mi sto rincoglionendo...
Lux.
Dwightz.
No, sinceramente non è una priorità.
A quel punto direi che prima sono più importanti forno ed impastatrice.
ma va là, non serve a niente
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-cit. Estrema, 2022
Io ho sempre fatto diretti ed ora stavo iniziando a pensare a preimpasti/bighe... che ho capito devono stare a 16/18° fissi
In più la fase finale di lievitazione farla a temperatura controllata (tipo 24°) sarebbe molto comodo per organizzare le tempistiche fisse.
Lux.
Dwightz.
Facendo solo teglia, per me il forno non è una priorità.. l'impastatrice in effetti lo sarebbe probabilmente
Lux.
Dwightz.
Vi metto qualche foto dell'ultima pizzata.
Sempre fatta con nuvola al 50%, manitoba al 40%, integrale al 10%, sale, lbf, un cucchiano di zucchero di canna integrale / spolvero con semola integrale rimacinata
Impastato in macchina del pane che non ho sbatta, lievitazione in massa 2h ta + 17h tc , pirlatura e altre 5h ta
Il processo ed il mix sono finalizzati a dare sapore all'impasto, perché per me la nuvola liscia non sa di niente. Di contro è più difficile farlo crescere senza che risulti "panoso", anche la stesura su questo influisce. Bisogna toccarlo poco per non fargli perdere struttura, però è mooooolto più duro da stendere di una 100% nuvola, quindi tendi a fare delle pizze non enormi proprio perchè "ritornano" parecchio.
Pomodoro per 3 pizze: 1 barattolo di polpa datterino da 300gr, un po' di passata. (mi piace dolce)
Mozzarella: ragazzi sono al nord, quindi mi devo accontentare della vallelata
Last edited by Tunnel; 26th February 2024 at 13:24.
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Niente foto QQ
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Che cazz... le ho messe su drive e pensavo andassero con il link pubblico.
riprovo da imbgg
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