17 - Gennaio: Carbonara DAY

[Estrema]

no proprio non ci siamo, non è una modifica alla ricetta.
preparare un soffritto è una tecnica , il fatto di soffriggere con vino bianco piuttosto che con l'olio non va a modificare la ricetta.
Soffriggendo con vinco bianco la pancetta resta più leggera, anche se viene addolcita, con l'olio non cambi il gusto ma diventa più pesante, più "fritta".
Poi per carità io ne so un cazzo, riesco giusto a cucinare la pasta asdasd, però ho un amico cuoco e in una delle nostre uscite serali l'argomento è stato proprio il soffritto

perchè usi la pancetta e non il guanciale che è più morbido, è per questo che dovrebbe essere soffritta in modo diverso.

[Kith]

ok ma perchè la pancetta è meno sbatti da recuperare, il guanciale non sempre trovi quello buono, almeno all'esselunga di fianco a casa mia, i macellai sono estinti ormai...

[Estrema]

ok ma perchè la pancetta è meno sbatti da recuperare, il guanciale non sempre trovi quello buono, almeno all'esselunga di fianco a casa mia, i macellai sono estinti ormai...

ci sarebbe pure la variante con salsiccia ma poi ce devi mettere il parmigiano sennò ti bevi tutto il lago di garda

[holysmoke]

nn sono tanto i piatti o la cucina... ma le materie prime con cui cucini... e anche se a bologna si mangia bene e ci vivo da piu di 10 anni, quando vado a casa dai miei in puglia nn ci sono cazzi... il sapore delle cose è un altra cosa (carne, frutta, verdura, latticini, olio, vino etc etc)

nn penso siano fanboyate ma è la realtà delle cose

[Gramas]

a io ci metto anche un po di cipolla...ci sta benissimo

[Bakaras]

Saranno pure fanboyate, ma io potrei campare di:

Fiorentina ( rigorosamente quasi cruda, deve muggire quando me la portano )
Amatriciana
Carbonara
Pizza
Abbacchio alla scottadito

e non c'è risotto alla milanese o cassola o cotoletta che tenga.

[Kith]

è questione di gusti....

anche io camperei di pizza, la pasta può fottersi

Però non dico che la cucina buona è solo a napoli lol

Siamo fortunati che in Italia ogni città ha i suoi piatti tipici, e la cucina italiana è la migliore al mondo non ci sono cazzi, anche per questo motivo.

Poi ovvio che ognuno ha le sue preferenze.


Le prime frasi erano da fanboy dai

E' come se dicessi che la mozzarella di seriate è meglio della mozzarella di bufala

[Razj]

pizza alla romana > pizza alla napoletana


a napoli la fanno troppo alta

[holysmoke]

pizza alla romana > pizza alla napoletana


a napoli la fanno troppo alta

la pizza DEVE avere i bordi alti... l'ostia/craker romana mangiatevela voi romani

[NelloDominat]

da quando al nord si mangia bene?

Stronzate, al Nord si mangia bene tanto quando al sud.
facciamo alcuni esempi?

Veneto
Scampi alla busera
Folpetti in saor
Baccala' alla vicentina
Spezzatino e polenta
Crostoli
Pandoro
Risi e bisi
Risotto ai fegatini
spaghetti alle vongole

Emilia Romagna
Ciccioli
Pangelle
PIADINAAAAAA
Tagliatelle al ragu'
Tortellini random
Zampone modenese
Tagliata all'aceto balsamico

Lombardia
Cotoletta
Risotto allo zafferano
Busecca
cassoeula
Panettone

Piemonte
Agnolotti
Fonduta
Bagna caôda
Brasato al Barolo

Liguria
Trenette al pesto
Stoccafisso "accomodato"
Mesciua

Trentino Alto Adige
Ravioli della Val Pusterla
Probusti
Casunziei

Friuli
lasagne al papavero
cialzons
lasagne al papavero e i fagioli alla smolz.

Valle D'Aosta
Camoscio-Capriolo alla valdostana

E con questo spero che i vari terroni tacciano un pochino.
La quantita' e varieta' di formaggi e salumi del Nord sono incredibili. Partendo da un crudo San Daniele e finendo con un cotto di Parma, passando per l"Asiago e finendo con il parmigiano reggiano.
Senza contare aceti balsamici, baroli, Ferrari, grappa ecc...

In Italia si mangia stupendamente ovunque, basta trovare un buon ristorante con cucina tipica. Il fatto e' molto semplice, persone che vanno allo sbaraglio in altre citta' tentano un ristorante senza cognizione di causa. Ovvio io Padovano so dove trovare un buon ristorante a Padova mentre un Romano no e viceversa.

P.S.
Lascio stare Toscana e altre regioni che qualcuno potrebbe dire che non fa parte del Nord.


Ogni regione ha i suoi piatti prelibati, non c'e' storia. Adoro la carbonara bianca o gli straccetti alla romana, ma davanti a un piatto di scampi alla busera, beh... vado sugli scampi

[Karidi]

I pizzoccheri...

La pizza + buona è quella Napoletana, quella troppo sottile non mi piace.

Ma cmq ovunque vai in Italia si mangia bene :P

Il San Daniele slurp: Pennette al San Daniele e Tocai :P in Veneto Friuli

La focaccia genovese...powna qualsiasi altro tipo di schiacciata focaccia mangiata altrove.

E cmq la Carbonara si fa con il Pecorino

La Griscia romana non è simile alla carbonara ma senza uovo?

[NelloDominat]

vai a firenze, prenoti da : Perseus, Latini , Mario, Ruggero, Noè, Sanesi, Buca Mario, Porcellino, osteria de golosi, e ti diro' che la mangi bene (ce ne sono altri 5-6 maaaaaa non vi bastano i soldi imo)

Io e Mosaik siamo andati da "Da Macci" e devo dire che almeno la mia tagliata m'ha nettamente soddisfatto

P.S. non mi piace la fiorentina non per il gusto incredibile ma per la sanguinolenta composizione che mi la pelle d'oca quando la mastico

[holysmoke]

Stronzate, al Nord si mangia bene tanto quando al sud.
facciamo alcuni esempi? blablabla

Ti rispondo quotandomi... forse nn lo hai letto prima di postare...

nn sono tanto i piatti o la cucina... ma le materie prime con cui cucini... e anche se a bologna si mangia bene e ci vivo da piu di 10 anni, quando vado a casa dai miei in puglia nn ci sono cazzi... il sapore delle cose è un altra cosa (carne, frutta, verdura, latticini, olio, vino etc etc)
nn penso siano fanboyate ma è la realtà delle cose

[Bakaras]

E cmq la Carbonara si fa con il Pecorino
La Griscia romana non è simile alla carbonara ma senza uovo?

La gricia è la amatriciana in bianco, generalmente contaminata con salsiccia.
La carbonara ORIGINALE è Uovo guanciale e Pecorino romano, per il resto saranno anche ottime "contaminazioni" ma non ricalcano la ricetta originale.

[Razj]

I pizzoccheri...
La pizza + buona è quella Napoletana, quella troppo sottile non mi piace.

de gustibus

La Griscia romana non è simile alla carbonara ma senza uovo?

sì