Imho 1grammo scarso di lievito é sufficiente per 400g di farina con una maturazione di due giorni, con 1/8 (3,5g?) o parte in fretta la lievitazione...
Non uso mai il lievito disidratato ma in quel caso lo zucchero servirebbe per l'attivazione, giusto? Se è lievito fresco invece chiaramente non serve...
5010 (sarebbe un mix per Pinsa in realtà, quindi tipo 0 & riso) oppure 5063 (tipo 0 per medio-lunghe lievitaz) van tutte bene per la teglia, tagliate...
e 70€ la base ma dai resisterò all'hype generale e aspetterò che calino un po' i prezzi magari uno sconto autunnale arriva. Tanto di roba da giocare...