Aragosta/Astice ricetta...

Visto che in questi giorni si postano siti di cucina, volevo chiedere un suggerimento per fare l'astice.
Solitamente la faccio bollita, (acqua, sale, sedano, carota, foglie di alloro) e la bollisco fino a quando diventa rossa e poi la levo altrimenti diventa gommosa...
Salsa/crema a base di limone e lime, pero, volevo mettere piu' salsine, e prima di sputtanare il tutto mi chiedevo se avevate ricette per salse da mettere su corstaceei o cottura tendenzialmente piccantine o salse piccantine ma non da morire.

Visto che ho in mente di fare 8 Astici per sabato.
(8,22$ Kg Alta stagione :sneer:)


So... Suggerimenti?

ma poverineeeeeeeeeeeeeeee :afraid:

Quote:

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Originally Posted by NelloDominat

Visto che in questi giorni si postano siti di cucina, volevo chiedere un suggerimento per fare l'astice.
Solitamente la faccio bollita, (acqua, sale, sedano, carota, foglie di alloro) e la bollisco fino a quando diventa rossa e poi la levo altrimenti diventa gommosa...
Salsa/crema a base di limone e lime, pero, volevo mettere piu' salsine, e prima di sputtanare il tutto mi chiedevo se avevate ricette per salse da mettere su corstaceei o cottura tendenzialmente piccantine o salse piccantine ma non da morire.
Visto che ho in mente di fare 8 Astici per sabato.
(8,22$ Kg Alta stagione :sneer:)
So... Suggerimenti?

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l'astice o l'aragosta si mangiano plain senza salsine... criminale!

Unica alternativa che ti concedo è "alla catalana"

di seguito ricetta nel dettaglio di mia madre :nod:

Quote:

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2 aragoste, circa kg 1,600 - pomodori g 350 - peperoni verdi g 150 - cipolla g 70 - zafferano - prezzemolo - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - pepe di Cayenna - sale - pepe
Preparazione: Mettete sul fuoco una capace casseruola con abbondantissima acqua che salerete al bollore e nella quale tufferete le aragoste, una alla volta, lasciandole cuocere a fuoco moderato per circa 10' dall'inizio dell'ebollizione. Man mano che sono pronte, scolatele e, ancora calde, apritele a metà per il lungo. Vuotate sia i carapaci sia le chele. Tagliate a tocchi la polpa ricavata e tenetela da parte. Mondate e tritate finemente una cipolla; lavate i peperoni, privateli del picciolo, delle membrane e dei semi quindi tagliateli a listerelle. Pelate i pomodori, che dovranno essere maturi ma sodi, svuotateli dei semi e riduceteli in dadolata. Fate riscaldare 4 cucchiaiate d'olio in una larga padella e ponetevi a rosolare i pezzi d'aragosta. Salateli, pepateli poi sgocciolateli dal fondo di cottura e teneteli in caldo. Nel loro condimento fate appassire la cipolla e unite poi i peperoni,e i pomodori. Dopo circa 5', cospargete le verdure con una cucchiaiata di prezzemolo tritato e irroratele con mezzo bicchiere di vino. Conditele con un pizzico di sale, uno di zafferano e uno di pepe di Cayenna, poi unite nel sugo i pezzi d'aragosta. Incoperchiate, riducete la fiamma e cuocete la preparazione per 10', trasferitela in un piatto adeguato e, a fiamma vivace lasciate ridurre il suo fondo di cottura quindi fiammeggiatelo, aggiungendo 3 cucchiaiate di Cognac. Appena l'alcol sarà evaporato, versate il sughetto sulla pietanza e servite.

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L'Aragosta va rigorosamente bollita nella birra e mangiata o senza salse oppure con della maionese FATTA IN CASA.
Il resto è spreco.

:wolfeek:

Quote:

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Originally Posted by Dictator

L'Aragosta va rigorosamente bollita nella birra e mangiata o senza salse oppure con della maionese FATTA IN CASA.
Il resto è spreco.
:wolfeek:

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e uppo il fatta in casa, perchè spesso le maionesi comprate son tutto fuorchè delicate e coprono il sapore dell'alimento principale :nod:

Quote:

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Originally Posted by Dictator

L'Aragosta va rigorosamente bollita nella birra e mangiata o senza salse oppure con della maionese FATTA IN CASA.
Il resto è spreco.
:wolfeek:

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Spiegami sta cosa della birra..?

Quote:

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Originally Posted by NelloDominat

Spiegami sta cosa della birra..?

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Allora, semplicemente le aragosta si bolliscono nella birra e non nell'acqua per 3 ottimi motivi, anche se non ti posso dare una prova scientifica (lo dico perchè adesso usciranno fuori tutti gli scienziati a parlare).

1. La birra esalta il sapore dell'aragosta
2. La birra quando si scalda comincia a esalare fumi e vapori ad alto tasso alcolico, le aragoste si "ubriacano" e soffrono di meno il dolore visto che devono essere cotte vive.
3. Le aragoste vanno cotte vive per aumentarne il sapore, l'adrenalina che producono durante la "cruenta" cottura insaporisce enormemente la carne e l'alccol della birra fa aumentare la produzione di adrenalina.

edit: ah, ovviamente niente birre troppo "forti" di sapore tipo Guinness o simili altrimenti è la fine. Birre lager leggere e con sapore delicato.

ma quale birra?

Quote:

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Originally Posted by Razj

ma quale birra?

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quale birra in che senso? -.-

birre chiare ha detto :nod:

tipo la familiare di Peroni fantoziana o ettolitri di Moretti? :banana:

Quote:

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Originally Posted by Dictator

Allora, semplicemente le aragosta si bolliscono nella birra e non nell'acqua per 3 ottimi motivi, anche se non ti posso dare una prova scientifica (lo dico perchè adesso usciranno fuori tutti gli scienziati a parlare).

1. La birra esalta il sapore dell'aragosta
2. La birra quando si scalda comincia a esalare fumi e vapori ad alto tasso alcolico, le aragoste si "ubriacano" e soffrono di meno il dolore visto che devono essere cotte vive.
3. Le aragoste vanno cotte vive per aumentarne il sapore, l'adrenalina che producono durante la "cruenta" cottura insaporisce enormemente la carne e l'alccol della birra fa aumentare la produzione di adrenalina.

edit: ah, ovviamente niente birre troppo "forti" di sapore tipo Guinness o simili altrimenti è la fine. Birre lager leggere e con sapore delicato.

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offrile anche l ultimo desiderio prima di ubriacarla e ucciderla

Una stella Artois light sarebbe buona?

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Originally Posted by NelloDominat

Una stella Artois light sarebbe buona?

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ma si Nello non è questione di quale birra.
L'importante è che non sia una birra dal gusto troppo deciso.
Una bionda qualsiasi va bene l'importante è che non abbia un sapore troppo incisivo e/o particolare (tipo le birre d'abbazia, la guinness, le doppio malto, ecc...)

Pizzicottina :cry:

poverine ç_ç

siete dei mostri!