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c'è qualcuno che ha esperienza di gestione di un pub con annessa paninoteca?
purtoppo non offro lavoro lol, cercavo di capire se qualcuno può raccontare la sua esperienza, se conviene, i margini di guadagno, le criticità..
anche chi ci ha lavorato...
perchè avrei una mezza idea:afraid:
Il fatto che si lavori praticamente solo di notte e soprattutto nei week end mi ha sempre fatto pensare che sia una attività 'di merda'
però pensandoci potrebbe essere pure una cosa positiva: risparmio su personale e bollette ;)
L'ho sempre visto come una figata, mentre lavori ascolti un sacco di musica ed ogni tanto ti fai una birretta:nod:
Da esperienze indirette ti posso assicurare che senza un socio vai da poche parti (cioe' devi lavorare 20 ore al giorno e mettere tutti i soldi di tasca tua).
Tralascio la parte della crisi che tanto sai gia':sneer:
Se ti piace il mestiere imho da tante soddisfazioni, specie se riesci a tirar su un locale originale con bella clientela... certo all'inizio i sacrifici sono tanti credo.
si ok tralasciando il discorso crisi che ormai sta bene ovunque tipo il prezzemolo..
tipo la mia idea sarebbe di fare una produzione di birra artigianale (tipo brewpub molto in voga in germania, gran bretagna, usa etc) da affiancare alle birre "classiche"..
poi anche un'idea figa sui dipendenti lavoratori, più la possibilità di accostare un certo dipo di cibo (hamburgher hot dog e patatine) in un luogo in cui per trovarli ti devi fare cento km perche tutti i pub/ tavole calde offrono le solite cose (pizzette, arancini, crocchette)...
diciamo spunti di originalità ci sono..
ma mi interessava sapere un pò tipo la "meccanica" del pub
senza contare poi le tope allucinanti magari...:sweetjesus:
edit: ah, per farvi un'idea, sistema semiindustriale produzione birra, 300l capacità, 30k euro :gala:
allora ti dico le mie idee (p.s. non ho alcuna esperienza se non quella del CONSUMATORE)
IMHO >
-cameriere fighe, funzione di richiamo per la clientela
-cibo/bevande di qualità medio/alta, il 65-70% (mia stima personale) delle persone che vanno frequentemente al pub preferiscono spendere qualcosa in più ma avere un servizio degno.
-prezzi decenti, non le rapine che molti fanno, magari con un buon numero di offerte studiate a tavolino
-cameriere fighe, vedi sopra
-tornei, contest e serate particolari ("a tema" con relative offerte es. a san patrizio guinnes a go go, cappellini gadget e stronzatine varie musiche irlandesi o ad esempio c'è un pub a san giovanni, l'avalon, che organizza tutte cose medievali, dalla cena ai "combattimenti", puoi berti la birra in un corno "vichingo" che poi riponi sul tavolo dentro ad una "base" in metallo fatta a mano veramente figa, tutte cazzatelle del genere), musica dal vivo?
-zona in cui è situato*
-ambientazione caratteristica ma non eccessivamente (rischi di attirare solo gli amanti del "genere")
-sala fumatori (o comoda zona all'aperto per fumatori che sono una marea)
* c'è un pub vicino da me che è situato in una posizione di merda, con poco parcheggio, in mezzo a un quartiere residenzale... apparentemente un'idea di merda, ed invece essendo l'unico attira clienti non solo della mia zona ma anche lì vicino. secondo me già meglio di essere l'anonimo pub del centro dove per il cliente uno vale l'altro basta che c'è posto e te fa ubriacà.
sul cibo punterei molto anche io, sopratutto per i margini di guadagno che secondo me sono molto piu alti rispetto alla birrazza..
hai toccato tutti i punti che secondo me sono fondamentali e che condivido anche io..
riguardo agli altri aspetti non ho idea certo non credo sia un lavoro così semplice sia per gli orari, motivo per cui non mi ha mai attratto, sia per la concorrenza spietata.Quote:
Originally Posted by Zl4tan
il top sarebbe avere un locale che a seconda dell'orario della giornata è aperto e fa qualcosa... ad es. h3-11.30 chiuso h13 pranzo h 17 aperitivo/apericena (non quello alla milanese ma con birre/vini tipici, taglieri di formaggi e salumi etc) h 20 cena (magari con piatti "unici" belli grandi) h21:30-3 serata... questo però comporta l'avere un giro di clienti sostanzioso o il gioco potrebbe non valere la candela in orari in cui i pub sono meno frequentati in italia ossia quasi sempre prima di cena.
cmq se uno ha un po di fantasia di idee ce ne sono tante.. ma veramente tante..
guarda per quanto riguarda la concorrenza, nel luogo dove avrei intenzione di farlo, non esisterebbe..
è pieno di classici bar da paesino...
per il pub devi gia spostarti di paese..
ma il pub con birra artigianale non esiste, neanche quello con hamburgher, e neanche quello con le fighe che penso di metterci io..
sull'aperitivo concordiamo pure, ci metterei cariche di salumi siciliani, formaggi ignoranti e roba simile
ti interessa la proposta?:sneer:
ti parlo da persona che ha lavorato in uno shot-cocktail bar per 6 anni come cameriere-barista e ora sono passato ad un'osteria (meno casino, gente + educata avendo qualche anno in più....)
da noi ogni sera apparte venerdì e sabato c'era una offerta:
una sera rume&pera a 1€, una sera 3x2, e via così...
questo influenza anche la ciclicità dei clienti (es: universitari che venivano sempre il giov come giorno di relax + 1 giro risparmiato ogni 3).
il nostro spazio era limitato e mentre prima che arrivassi io c'erano le cameriere fighe, dopo il nuovo titolare ha pensato "solo maschi". discorso non razzista ma aveva senso.
+ fighe sono + maschi ti portano. e ti ritrovi con la sagra della salsiccia, e inoltre ti ritrovi con importunatori che prendono magari solo una birra ma occupano il tavolo 8 ore provandoci ogni volta che passa la fanciulla. inoltre un tavolo di sole ragazze si ritrova magari "a disagio" circondata solo da testosterone. Problema coppie: se c'è la cameriera, il ragazzo se fa il simpatico o lei lo fa, la morosa gli cava gli occhi. il cameriere maschio riesce a scherzare con entrambi senza dare l'idea del provarci ma trovando complicità nel maschio.
cerca gente che sappia bere perchè difficilmente un sommelier sarà astemio.. e saprà consigliare la cosa migliore a chi dice "fai tu!" (autentica sfida per il barista, ma che porta soddisfazione). inoltre quando al bancone chiami lo staff e fai lo shot volante in compagnia magari di clienti buoni, fa una bella scena.
Le feste a tema le organizzi ma ti accordi con i fornitori. Es: i gadget della Guinnes x San Patrizio, te le procura il fornitore se le richiedi, se ti accordi, se fai un bell'ordine. e via così (altro es: Halloween).
La musica, fai delle belle playlist generiche. Dipende da te, dalla clientela che vuoi, ma preparatele con calma, intervalla pezzi famosi con qualche chicca particolare che se nel mezzo c'è il classico fan di quel gruppo, lo colpisci se piazzi il B-side. Musica non troppo alta.. se non vuoi fare un discopub, la gente viene per chiacchierare davanti alla birra.
se mi viene in mente altro o hai domande, chiedi pure
Ho lavorato in qualche locale, alcuni anche grossi, qualche dinamica da dietro banco c'è... poi ero un frequentatore assiduo :sneer:
Prima cosa quiando si comincia un business di questo tipo è avere le idee strachiare, non partire mai con una "via di massima", la pianificazione dei costi è basilare, dev'essere tutto calcolato, inventarsi in questi settori spesso significa fallire, oggi più che mai.
Il mio consiglio è seguire una scaletta:
Che tipo di locale, metratura e posizione.
Rilevarne uno già esistente e modificlarlo o partitre da zero.
che tipo di servizio offrire, e quindi che costi.
Costi costi costi, questo dev'essere la prima cosa, informati , fai telefonate e apriti un bel foglio excel, calcola il calcolabile.
Nel mentre fatti tante domande, perchè devono venire in questo locale, cosa offri rispetto alla concorrenza, quanti km ci sono dai vari concorrenti, che non sono solo i PUB pensaci bene, un old wild west può essere un concorrente se apri in prime time, ma soprattuto chiditi cosa devi fare per renderti appetibile, specializzati in una cosa sola magari ma perseguila bene, ti faccio due esempi:
A reggio ha aperto un locale condotto da dei ragazzi che prima erano in provincia, non so cosa facessero prima, ora io e tanta gente che conosco ci spariamo 35km per andarci nel fine settimana, locale pieno, se arrivi alle 21.30 non ti siedi e aspetti, prende anche prenotazioni, cosa fa di speciale?? il posto non è un gran che, ha un buon parcheggio, è fuori dalle palle, arredato alla cazzo, ma classico, legno legno legno, poca spesa massima resa, colori caldi, luci soffuse, sarebbe un posto del cazzo però hanno una psecializzazione, gli hamburger, li fanno a scelta di chianina o fassona tritata al momento, la cucina è visibile dall'esterno del locale e vedi i pezzi di canre fresca, scrivono anche il nome delle aziende agricole da cui comprano la carne, fanno hamburger di vario tipo con ingredienti di prima scelta e il più possibile km 0. Birra,, non ne hanno un milione come va di moda ora, una manciata di birre, ma strepitose, e chi viene a servirti sa tutto della birra e del cibo che offre, ti consigliano abbinamenti e danno spigazioni. il risultato è un locale di 2 ragazzi che oggi danno da lavorare ad altri 5 o 6 perchè sempre pieni. una chicca: non hanno bibite famose, no cocacola no spite et simila, hanno il the freddo prodotto da un'azienda di reggio emilia e la cedrata tassoni o chinotto , se no birra o acqua.
Altro esempio a Mantova, osteria tripoli, http://www.osteriatripoli.it/ita/home_ita.htm è uno spettacolo, volevo partecipare ad una serata a tema che organizzano fuori dal locale per una degustazione di birra, a maggio, già tutto esaurito, fanno mille iniziative e non stanno mai fermi, sono uno spettaclo, più di 300 birre selezionate, cibi in abbinamento alle birre, e grande preparazione, sanno quello che fanno.
Specializzati e renditi unico per qualcosa nel raggio di molti km, pensa, chiedi ad amici o qua sul forum, e non essere pressapochista, una birra non vale l'altra e un panino surgelato non è un panino del fornaio, ma soprattuto non pensare che sia un lavoro leggero che fai solo di sera, non è vero, se lo fai bene magari il locale è chiuso ma tu stai lavorando, ricerca prodotti, fornitori, cosnti, commercialisti,organizzare eventi, tenersi informati ecc...
grazie mellen..Quote:
Originally Posted by Mellen
no comunque non mi azzarderei a prendere solo ragazze, anche per una questione di praticità..
piu che altro i margini di guadagno (se ti era possibile capirlo) qual erano?
il pub era in citta (medio, piccola, grande) paesino, campagna ?
bella wolfo grazie anche a te..
nell'idea di quei ragazzi mi ci rivedo molto...
e sto cominciando a calcolare un pò i costi...
ho già detto che la mia idea, filo conduttore, sarebbe birra artigianale (ma ovviamente presenza anche di marche piu semplici) piu hamburgher fatti come me li fa mia nonna, niente di surgelato, cucina a vista, fatti li al momento..
bravo ^_^
se ti serve una mano per qualsiasi cosa chiedi sul 3d magari oscurando gli importi ovviamente posta l'elenco dei vari costi che hai considerato, vedo se ho qualche foglio excel già pronto magari te lo giro corretto...
guarda al momento molto niubbamente cercando su internet "attrezzature per pub" ho trovato un' azienda che fornisce un po di tutto (dalle macchine per gelato a impianti piu grossi per la ristorazione), per ora sto cominciando a segnare quello che mi viene in mente potrebbe servire partendo dalla cucina (es piastra per hambugher), scrivo un prezzo indicativo..Quote:
Originally Posted by Wolfo
e cosi farò per ogni cosa che mi viene in mente.. poi una volta raccolte info e che mi è uscita una cifra, comincio a capire se e fattibile e dove è possibile limare/migliorare, andando piu nello specifico
Ma la birra hai intenzione di farla?
esatto..Quote:
Originally Posted by ilsagola
e anche li è una rottura di cazzo, perche in italia sei uguale se produci 200 milioni di ettolitri o se produci 20 litri da vendere nel tuo stesso pub, insomma hai stessi requisiti..
è diverso negli altri paesi ovviamente
Uno dei miei pub preferiti è di questo genere, hanno 4 birre prodotte da loro, più una belga, e a seconda del periodo dell'anno importano delle birre particolari spettacolari.
Non hanno quasi niente di commerciale.
Da mangiare zuppe, crostoni, piadine, e limitati piatti di cucina.
Apre alle 19 chiude alle 2 SEMPRE PIENO, applica due tariffe diverse per le birre prima delle 20:30 e dopo le 20:30 mi pare 2,4€ 3,5€ per salire a 3€ e 4€ la media è da 0.5.
Il lunedì e nei giorni piu scrausi organizzano (o meglio permettono ai clienti di organizzare) serate a tema, e magari entri il lunedì e trovi il circolo di go con queste fantomatiche scacchiere che gioca.
Comunque il segreto di quel posto è che fanno una birra fuori dal mondo, strabuona.
Quote:
Originally Posted by ilsagola
la birra artigianale è una cosa a parte... cioe se la assaggi dopo non puoi prendere una nastro azzurro..
ma ti parlo anche di aziende che producono birre artigianali in maniera piu industriale..ancora è difficile che le trovi nei supermercati, ma tipo se vai da eatitaly ne trovi un casino.. stasera ci vado e me ne scelgo una..
davvero, provatela
Si ho visto ultimamente tipo ipercoop e coop in genere sta facendo mega selezioni di birre di ogni tipo (tra l'altro trappiste comprese) e infatti :sbav:
Comunque birre artigianali ne ho provate tante, e di quelle in vendita non ce ne è a quei livelli, almeno tra quelle che ho provato, chiaro che non bevi piu la birra "normale" dopo.
Anche noi si voleva fare un posto del genere, però quando ci si ragionava, avevamo intenzione di mantenere una linea con prezzi iperbassi tipo birra media 2/3€ chupiti 1€.
guarda non so che linea di prezzi andrò a tenere io, devo calcolare..Quote:
Originally Posted by ilsagola
la strategia win win sarebbe far pagare 75 cl meno di una 75 cl nastro azzurro (insomma, la commerciale) e proporla di qualità migliore ovviamente..
ma devo vedere se è possibile: l'impianto costa un pò, i locali costano un pò, non so le materie prime.. bisogna calcolare attentamente insomma
edit: nulla toglie che alla fine, fatti i calcoli, viene fuori che per sopravvivere devi far pagare i tuoi 75 cl piu della commerciale, e poi li sono i problemi, perche devi andare dal cliente a dire : allora ho la nastro azzurro, la heinekein a tot, poi c'ho quella che facciamo noi, che è buonissima, artigianale (perdi dieci minuti a spiegare quanto ti ci dedichi con amore) a tot + 2..
il 90% dei clienti ti dice: ok una dreher, volendo andare sul sicuro..
certo, potresti fare un periodo di promozione per far capire alla gente che la tua birra è davvero migliore delle commerciali, facendola pagare di meno delle marche famose (dunque un periodo in cui non guadagni ma fai "debito" investendo nel prodotto) ma arriva un momento in cui devi alzare il prezzo per fare utile, e poi c'è sempre quel cliente che non lo digerisce e pensa "ecco mo ha fatto successo e alza i prezzi", e ritorna sulla dreher..
insomma problematiche da studiare ;)
Quando ti fai i calcoli mettici la quota del socio di maggioranza , invisibile e scassa minchia.......lo stato
Che si ingroppa dal 40 al 60%.
E armati di pazienza perche ne vedrai ogni.
Quote:
Originally Posted by KratosITA
indimenticabile il caro vecchio stato, tranquillo ;)
sconsiglio caldamente di iniziare con produzione propria. troppo casino.
Wolfo secondo me ha riassunto bene tutto. c'è da farsi MOLTI MOLTI conti dopo un'attenta analisi strategica.
Girati 30/50km intorno e vedi tutti i singoli fottuti pub, magari in giorni diversi per capire il giro di clientela e come funziona il locale. in base a quello decidi come posizionarti.
Vuoi essere premium? nessun problema, ma organizzati di conseguenza.
Vuoi essere supercheap? preparati a lavorare un botto.
Una volta che davvero hai chiaro cosa vuoi fare a superi le difficoltà iniziali ALLORA ha senso iniziare una produzione (che cmq richiede ore di lavoro extra a quelle della manutenzione del locale, poi aggiungici beghe legali e rotture burocratiche ed il quadro è completo), magari con qualche aiutante
in merito alla produzione propria hai qualche esperienza/conoscenze?Quote:
Originally Posted by Zaider
info plizzzzz
competenze davvero poche al limite dello zero, ero finito in una consulenza strategica per un locale del genere l'anno scorso. Nello specifico alcune procedure di crisis management in caso di problemi con la produzione della birra.Quote:
Originally Posted by Zl4tan
prova a chiedere.. magari ti so rispondere
Quote:
Originally Posted by Zaider
criticità a livello organizzativo/ burocratico o piu legato al tipo "ops non m'è venuta la birra non so come fare"
nel secondo caso, sarei un pazzo a metter il 100% di birra di produzione nel locale, sia per il problema che dici tu che ovviamente c'è, sia perche c'è comunque una clientela da educare al nuovo tipo di birra e non voglio comunque che diventi un locale selettivo..
voglio che diventi un locale rinomato per la birra artigianale, ma se non ti piace puoi comunque venire per gli ottimi hamburgher e per una normalissima birra commerciale :)
e comunque, sopratutto all'inizio vi è una fase in cui devi ricercare la giusta ricetta di produzione e ovviamente è normale che ci voglia un pò prima che la cosa diventi un attimo automatica..
ci sarebbe una fase iniziale di produzione e ricerca a locale ancora chiuso..
se parlavi di criticità burocratiche, (oltre alla normale burocrazia insita in ogni cosa che tu voglia fare in questo merdosissimo paese) specifiche per la produzione della birra, ho gia letto qualcosa di sfuggita ma devo approfondire... insomma ci sono certe magagne in piu rispetto al normale pub
edit: comunque graize a tutti per le risposte, quando volete siete carini e preparati e pure amichevoli lol
ho capito che tipo di locale vuoi affrontare.
A treviso ne hanno aperto uno da poco che è degli stessi proprietari di uno a mogliano (paesino tra TV e Mestre). a mogliano sempre pieno, a TV aperto da 3 mesi, sempre full.
Fanno 12-15 piatti unici di hamburger farciti (verdure, funghi, formaggi) cmq particolari (es: frittatina, salsa di tartufo) e a giro ne fanno 3 "stagionali".
inoltre hanno club sandwich, piadine ecc.. ma TUTTI vanno per gli hamburger grandi succosi, carne da macellaio di fiducia. (+ patatine o verdure).
le birre sono SOLO particolari, un paio a pompa + 4-5 a giro, ma non commerciale e solo spina.
Secondo me, se vuoi renderlo un qualcosa di particolare e distinguerti dagli altri, non prendere birre in bottiglia, non le commerciali almeno. Punto solo su birre non di marca ma una classica bionda, rossa, doppio malto, bianca... e magari le fai a giro ogni tot mesi facendo il degustatore (occhio che il listino E' FONDALMENTE in questo).
Oppure fai come il Delirium Cafè a Bruxelles che ha il record di numero di birre diverse (2004) da tutto il mondo (immagino che abbiano 2-3 bottiglie di ogni marca nello sgabuzzino eheh.. il listino delle birre è un quattroruote ahah).
Il locale in cui ho lavorato era shot bar principalmente, un pochino imbucato in pieno centro a tv.
l'essere nascosto aiutava a renderlo il posto ideale per le megasbronze senza risultare molesti in piazza eheh... credo sia uno dei cessi come rapporto clienti/vomitate più alto in italia :p
Riguardo il "materiale" che ricerchi (piastre, frighi, bancone ecc..) cerca nei bar sfitti, in vendita ecc.. a volte trovi le occasioni proprio in quelli. non potendo vendere in blocco locale + arredamento, a volte vendono separato e puoi fare qualche affare.
in merito al niente birra commerciale, in linea di principio sono d'accordoQuote:
Originally Posted by Mellen
mi spiego, se esistesse solo la marca commerciale non mi verrebbe neanche in mente l'idea di creare il pub..
però ho un problema, che è la clientela, che conosco tutta: non ne capiscono un cazzo di birra... gia la nastro azzurro è vista strana, la corona la prendono quando devono fare i fighetti in disco o al pub... prenderebbero la meno costosa, quella che a minor prezzo gliene fa avere di piu..
la mia idea è "educare" il cliente, affiancando a qualche commerciale, molte birre piu artigianali e ovviamente quella di produzione, per arrivare a un momento in cui la gente viene nel mio pub solo per la birra artigianale e di produzione.. e allora sfanculerei le commerciali con tanto piacere..
credo sia possibile perche in fondo non stiamo parlando di liquori costosi, di vini particolari, di pietanze esotiche.. è semplice birra, in ogni caso prodotto dal costo ridotto per il consumatore... sei invogliato a provare cose nuove..
non so se mi sono spiegato :mclove:
riguardo al materiale, ovviamente farò come dici...
al momento sto creando una bozza di quello che poi dovrebbe diventare il businnes plan... al momento studio i costi, calcolati per eccesso (abbondante eccesso)...man mano vado a limare.. fino ad arrivare al punto in cui la friggitrice la prendo di seconda mano risparmiando 200 euro ;)
Se sei di Roma dai un occhio al pub 4:20, ci vado spesso e credo sia molto simile a come ti stan consigliando
Beh la birra veramente buona costa parecchio eh. Io da tocca il matto sono arrivato a spendere 18 euro per una boccia da 750ml. Birra campione del mondo e quel che vuoi, ma se uno cerca qualità si paga.
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zlatan, il cliente non lo educhi affiancando perchè l'ignorante prenderà sempre la birra smarza.
Se tu metti 5 birre a prezzo fisso (come spesso accade, ovvio che non potrai avere margine uguale) con la piccola a 2,7-3 (ti metto un costo da pub con birra seria) e media a 5,5-6 la gente che mangia vorrà anche bere bene (e quindi starà a te consigliare la birra giusta).
A Bassano del Grappa c'è un pub dove il listino è bello grosso, con copertina in pelle modello "necronomicon" dove A CIASCUN panino/piadina/club ecc.. c'è scritto sotto la birra consigliata e hanno spine + bottiglie sia commerciali che artigianali.
Cmq il discorso "conosco la clientela tipica e sono..." non lo devi fare, visto che sennò faresti un pub come piace a loro, per i loro gusti e non per quell'idea che tu volevi.
Loro si devono "adattare" e tu devi puntare a nuova clientela attirandola. e in qst mondo o attiri con l'ottima qualità o con i prezzacci (che però abbassano il livello del locale).
Potresti al max per quei disgraziati che preferiscono bere la birra in lattina del supermercato, una volta al mese birra a caduta prendendo 2-3 fusti smarzissimi di bassa qualità e costo e la dai a 1,5-2€
bha alla fine è pieno di casi che dimostrano come scommesse azzardate possono rivelarsi vincenti, vedi il birrificio di lambrate per chi conosce il posto... un buco di merda nella peggio vietta laterale di merda, prezzi bassi (ormai sono a 5 euro la media, ma vabbè per milano sono ancora bassi) ed è pieno da 15 anni. Ne hanno aperto un secondo da qualche mese, ed è pieno anche quello... quindi bho.
non deve essere il max lavorare e servire gente in perma sbronza che magari insulta pure :sneer:Quote:
Originally Posted by Mellen
insulti no...Quote:
Originally Posted by huntermaster
diciamo che è uno dei posti dove "il cliente NON ha mai ragione" ed eravamo noi a capire chi prendere in giro e chi no.
ci divertivamo a beccare il pirla del "io reggo" e abbatterlo con 2-3 robe.
il peggio erano quelli che entravano in balla triste o che avevano amici coglioni che non sapevano come gestire la cosa o i singoli/coppia di amici che si sbronzavano e dovevi a forza portarli fuori dal locale quando magari dovevi pure chiudere e pulire da solo ahahah
Quote:
Originally Posted by Mellen
mi hai convinto!
anche se un po mi spaventerebbe aprire un locale solo con birra artigianale...... però il tuo discorso fila moltissimo e in fin dei conti è in linea con la mia idea
tu hai una certa idea di locale. la devi seguire.
la gente deve venire da te perchè si mangia bene, via di hamburger ecc.. e con l'hamburger ci piazzi una bella scelta di birra facendo attenzione a tutti i palati (dalla bionda leggera, alla weizen, alla doppio malto, magari una triplo malto per gli esigenti, una rossa... e accontenti tutti).
Quelli che cercano la birra da 2€ li puoi anche perdere, o attirare con una qualche offerta mensile/settimanale, ma di sicuro non saranno la tua clientela preferita (visto che se bevono la birra da 2€ dubito che spendano volentieri 10€ x un piatto unico con hamburger+condimenti,panino,patatine.. tirchi come sono.
Cmq la tua è un'idea di birreria/pub. puoi avere delle spine specifiche o a giro, ma cmq sarà la buona birra e il cibo che attira la gente.
Avrai metà delle persone che ti ordineranno "una bionda/rossa ecc.." e che non guarderanno quasi alla marca, ma penseranno solo al cibo.
Se tu poi saprai colpire anche le papille gustative legate al bere, avrai fatto doppio colpo.
Mi raccomando oltre agli hamburger anche le patate fritte... io godo infinitamente di piu quando in un pub hanno le patate rustiche tagliate a pezzettoni diseguali invece della merda preconfezionata e surgelata. Tipo uno dei miei pub preferiti fa delle patate fantastiche a mano (lo so perché da dietro il vicolo si vede la cucina con i tizi che puliscono patate a gogo :D) credo prima bollite e poi fritte. Croccanti fuori morbide dentro e le servono in ciotole di ceramica rustiche con condimenti tipo pancetta, salsa di funghi, wurstel etc.
fai le papate novelle fritte nel lardo di maiale e io stimerò per tutta la vita