Spesso metto 15% integrale, 15% riso, 15% semola rimacinata. Sinceramente ho dimenticato perchè la semola, l'aveva detto tale Debfrc di Instagram (molto affidabile) ma non ricordo il motivo e non vorrei confonderlo con la friabilità del riso.
Printable View
Spesso metto 15% integrale, 15% riso, 15% semola rimacinata. Sinceramente ho dimenticato perchè la semola, l'aveva detto tale Debfrc di Instagram (molto affidabile) ma non ricordo il motivo e non vorrei confonderlo con la friabilità del riso.
Cercato, dicono per aumentare la croccantezza.
Ma se il risultato che cerchi è tipo napoletana non è un controsenso? Se punti alla tipo napoletana non dovresti volerla scrocchiarella stile romana.
theo fa le teglie, idem holy. A me piace la teglia bella alta e morbida e quindi non potrei esagerare con la farina di riso, ma potrei provare ad inserirla per vedere cosa succede.
Potremmo provare ad inserire il membro nell'impasto per vedere cosa succede
Ah ok, nella miriade di post mi sono perso chi fa cosa, pensavo fosse uno della banda dei fornetti a 500° :DQuote:
Originally Posted by Drako
Con me aumenta la morbidezza, con altri diventerà croccante...Quote:
Originally Posted by Wolfo
Gioco anche io col fornetto modificato da 450-500 gradi ma di quegli impasti parlo poco perchè trovo più laborioso e soddisfacente fare pale&teglie.Quote:
Originally Posted by Incoma
Per le tonde da 450 gradi faccio un banale diretto con farina 0 e 15% integrale o raramente biga (che appunto in certe zone vuol dire cazzo) 100% di farina 0 :sneer:
Ah vedi che sono arterio ma qualcosa ricordo...
allora proverò il triplice 15% aggiuntivo di semola/riso/integrale... e vediamo cosa succede (Giorgione cit.)
da prove fatte un 15% di farina di riso + 15% di farina di semola = friabile e croccante e leggera.Quote:
Originally Posted by Incoma
Solo farina (100%) viene morbida, senza riso e solo semola (30%) viene croccante ma un po appesantita
Nuvola 67% idratazione di oggi
https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...5b7d072c6e.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...578f1a1e68.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...ce94ba5e4f.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...2ff06f5ec7.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...2f5ba9fa8e.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...b2b4ac194a.jpg
Inviato dal mio MI 9 utilizzando Tapatalk
bravo drako :D
Bisogna che ti prendi al più presto un vero forno per pizze, questo è talento sprecato :nod:
Dalle foto viste devo imparare a mettere meno pomodoro sulla pizza...
Inviato dal mio SM-G955F utilizzando Tapatalk
cioè comunque voi state male.. dall'aspetto 9 pizze su dieci sono migliori della pizza che fanno le pizzerie nella mia zona
Capito perchè ce le facciamo da soli? :pQuote:
Originally Posted by Zl4tan
Haha, non hai idea di quanto mi garberebbe prendermi il koda 16. Non ho lo spazio, stavo cercando casa ma fatico a trovarla. Speriamo di risolvere in un modo o nell'altro.Quote:
Originally Posted by Theodentk
Sulla teglia non è tanto importante perchè cuoce più a lungo, sulla tonda napoletana non puoi mettere troppo pomodoro. Non deve essere eccessivamente bagnata.Quote:
Originally Posted by holysmoke
Io ormai fatico a trovare un motivo per tornare in pizzeria e ne ho un paio più che buone vicine. Non sono però così buone da farmi dire: ok dai vado a mangiarci la pizza. Forse ce n'è una che potrebbe ancora invogliarmi, ma per il resto direi proprio di no.Quote:
Originally Posted by Theodentk
Il tentativo con l'aggiunta di un 15% di integrale è andato bene come gusto ma non è venuta alveolata come al solito ed è risultata un po compatta.
Non mi ha dato quel quid in più e credo che tornerò alla classica farina più semola e riso
Inviato dal mio SM-G955F utilizzando Tapatalk
Le mie che sono peggio di quelle di Drako sono meglio di tutte le pizze nel raggio di 20km da Imola. Fa teQuote:
Originally Posted by Zl4tan
la farina integrale tende a compattare. Se vuoi un gusto rustico mescola un po' di tipo 1.Quote:
Originally Posted by holysmoke
madò 4 tipi di farina? Caputo rossa + integrale + semola + riso + tipo1? Vabbè la faccio! :DQuote:
Originally Posted by Drako
no io dicevo al posto dell'integrale pazzo scatenato xD
ma una piccola guida che sintetizzi tutti i vostri esperimenti al fine di ottenere il "miglior" impasto??
io questa estate vorrei cimentarmi... considerando che ho anche il forno a legna...
e la mia ragazza, esperta di realizzazione dolci (veramente molto brava.. anche con la pizza, ma in teglia... MA per me la pizza è LA PIZZA ROTONDA) ha anche una bella impastatrice kenwood
Zlatan bigna provare e provare non ci sono cazzi , sul web trovi guide e video fatti benissimo con mille tecniche diverse facili , difficli , lunghe , corte...
per dirti ste pizze le ho fatte un anno fa esatto, ero boh tipo al sesto settimo tentativo, con fornetti del cazzo e tanta pazienzaQuote:
Originally Posted by Wolfo
ho visto dei video di drako andando un po indietro... spettacolare veramente...
il tocco nerd del piano calibrato con le misure per stendere l'impasto è fenomenale
Chiamatemi il nerd della pizza...da oggi un po' di più visto il regalo leggermente anticipato della mia compagna :sneer:
Non vedo l'ora di testarle :drool:
https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...48092c1c5d.jpg
Inviato dal mio MI 9 utilizzando Tapatalk
Giuro che stavo sfogliando aliexpress in cerca di pale per pizza appena prima di aprire questo thread ahah
ps: mi spiace ma il nerd della pizza è già registrato, tale Alessandro Trezzi e chissà prima o poi potrei partecipare ai suoi corsi
hahah si so che esiste. Quelle pale le usa viscusi, mi sono sempre piaciute a video. Toccandole con mano è un alluminio di altissima qualità, leggerissimo e flessibile.
Sono le pale di quelli che fanno i forni party pizza: https://www.pizzapartyshop.com/it/
Stanno anche in toscana, provincia di firenze. Costicchiano, ma visto che mi è stato chiesto cosa volevo per regalo. In caso ti sharo il codice sconto per il -10% che mi hanno dato sulla confraternita :nod:
Huehueheu no problem ci sono dentro, ma finchè non prendo un effeuno mi basta qualcosa da due soldiQuote:
Originally Posted by Drako
Io invece cerco di riempire il vuoto lasciato dal non poter prendere al momento un effeuno/kodaQuote:
Originally Posted by Theodentk
Non voglio smontare nessuno ma, io che ho la passione, avrò visto più di 20 ore di video per la panificazione... non è che in 2 minuti leggi e fai pane o pizza spettacolari. Se hai imparato, poi diventa tutto più semplice, ma se parti da zero o quasi, serve studio e pratica.Quote:
Originally Posted by Wolfo
Se volete un consiglio: prendete appunti. All'inizio sembra inutile, ma se non vi ricordate tutto a memoria, gli appunti vi salvano tempo e sbattimento.
Se poi siete dei magrolini di merda, di quelli che mangiano sempre e non ingrassano mai, allora fate un paio di pizze a giorni alterni, che dopo 2 settimane avrete sicuramente raggiunto buoni risultati
Con l'uso del palino ho abbassato la cottura a 110 secondi. Inoltre girandola spesso per tutta la seconda metà riesco a fare una cottura più uniforme sotto e sul cornicione.
Ho messo il video direttamente su youtube per farvelo vedere meglio:
https://youtu.be/Dbv0adMtE1g
https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...7788ccb907.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...db96dac5b8.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...fadb2a3c94.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...9c7af54882.jpg
Inviato dal mio MI 9 utilizzando Tapatalk
:bow::bow::bow:
Qualcuno ha deciso di sbaragliarmi completamente con i regali di anniversario (10 anni, minchia siamo vecchi) prendendomi la planetaria kenwood sborona. Best regalo ever, le mie mani ringraziano. Provato già un impasto classico per la pizza con caputo pizzeria ed idratazione al 67%. Poi ho tirato dentro 500gr di cuoco farlocca e 500gr di integrale e quasi l'80% d'acqua per vedere cosa succedeva, ho lavorato parecchio l'impasto ed era appena lavorabile ieri. Oggi invece con le pieghe in frigo si è comportato molto meglio, stasera provo a fare una pagnotta. Se mi ha recuperato un impasto del genere è spettacolare.
Scusatemi il video verticale, ero preso dal giochino nuovo :love:
https://www.youtube.com/watch?v=oHZBhiE6bEI&ab_channel=PersonalBD
Bonus:
https://www.youtube.com/watch?v=NLklSEJvtYw&ab_channel=PersonalBD
toooop è veramente un sollievo per mani e braccia, io soffrivo abbastanza sta cosa :\
Ora puoi sperimentare qualsiasi idratazione o darti anche ai panettoni/colombe/pandori senza tante preoccupazioni :D
vale la pena prendere un illillo?
In mancanza di spazio per altro è la soluzione migliore tra quelli a campana.
Effeuno e vari pizza party/koda sono superiori.
guardo anche quelli allora :nod:Quote:
Originally Posted by Drako
considera che effeuno è elettrico da interno, mentre pizza party/koda sono da terrazzo/esterno