vorrei provare il lievito secco, ho sempre usato quello di birra. Consigli? Va bene anche uno della coop o vado su amazon? lo uso cosi come è o lo attivo con zucchero e stasi?
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vorrei provare il lievito secco, ho sempre usato quello di birra. Consigli? Va bene anche uno della coop o vado su amazon? lo uso cosi come è o lo attivo con zucchero e stasi?
io uso sempre quello fresco, però credo vada benissimo quello che trovi, mio fratello ha comprato quello caputo secco e mi dice che va benissimo, ovviamente cambiano i quantitativi da usare
Oggi faccio impasto per domani, volevo provare un 70% nuvola e 30% integrale
io uso il lievito di pasta madre disidratato del Molino Rossetto (al nord si trova quasi ovunque) e invece di 35g per 500g di farina, ne metto 3/4g e vado benissimo :D
Se metto 2/3 g di lievito di birra quanti g di secco vanno messi?
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onestamente non so perchè non posso usarlo. Azzarderei 400/500g con lievitazione da almeno 12 ore. Se con 500g farina forte (> 12g proteine), 3g lievito, e 300/320g acqua non raddoppia di dimensioni in 12 ore, allora serve più lievito. Ovviamente a lievitare non in frigo
Io faccio 24h frigo più 5/6h TA... 1kg totale 70/75 idratazione 12g sale 15g olio e appunto 2/3g di lievito di birra.
Farina tipo 550g e h2o 450g nn mi ricordo di preciso ma oscillano in base alla % di idratazione
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Il secco è 1\3 del fresco. In pratica 3gr di fresco ti diventano 1gr di secco. Io lo utilizzo nello stesso modo del fresco e funziona ugualmente. Non ha bisogno di essere attivato a meno che non sia un lievito in cui è richiesta l'attivazione nello specifico.
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Ho preso questi. https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...af3df0b916.jpg
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ecco, la confezione a sx è quella che uso io, integrale e non. Se non usi tutto il lievito, chiudi bene la busta e la tieni in frigo
Occhio che quelli sono dei mix, c'è una % di lievito secco ed una % di pasta madre essiccata. Non so esattamente come funzionino ma la funzione lievitante dovrebbe essere minore di un 100% lievito secco.
Drako, ma come diavolo fai a fare i panetti col 70% di idratazione o più? Io ho appena fatto 2 panetti al 70% preciso al grammo e 1) sono troppo molli 2) mi si sono appiattiti e allargati troppo, lievitando facendo una pastella piena di bolle...
Io per fare una pasta buona non posso andare oltre il 63%...
dimmi, come fai tu?
hai fatto delle pieghe di rinforzo?
Parliamo di teglia o napoletana?
Sulla napoletana di solito io non vado oltre il 67%. Ci sono molte variabili in gioco: temperatura, tipo di farina, qualità della farina, tipo di lavorazione (a mano? impastatrice? planetaria? fai le pieghe?).
Io ho fatto un pane al 70% con le patate ieri, seguendo una ricetta di uno stellato, ed ho usato la cuoco farlocca. Sono riuscito bene o male a lavorarla, con qualche difficoltà, ma non è mai arrivata a livello pastella. Avrei dovuto riformare il filoncino prima di infornare e mi si è appiattito un po', ma in ogni caso è stato gestibile.
https://imgur.com/a/pnTrtlQ
Considera che prima di riuscire a capire come gestire gli impasti ho fatto tanti errori. Mi ostinavo sulla nuvola senza sapere che era la farina ad essere difettosa, ogni tanto ho fatto dei gran troiai come dicono in toscana :sneer:
Non si impara a fare il barbecue senza bruciare qualche bistecca ed allo stesso modo non si impara a fare la pizza a modo senza fare dei pasticci