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secondo voi la farina di Kamut come si comporta nell'impasto? La sto usando da un po' mista a farina 00, i risultati sono un po' più scarsi di prima, però non capisco bene quale aspetto dovrei cambiare.
Il sapore è buono, niente da dire... io poi ci metto dei semi di sesamo, che mi piacciono un sacco (parlo di pane eh...)
io ho provato ad usarla per un periodo e secondo me va mixata con una farina meno tenace... da sola l'impasto va steso a pugni :)Quote:
Originally Posted by San Vegeta
Io facevo 20% kamut 80% farro... ma magari ci sono modi di usarla al 100% (dipende anche dalla marca forse)
sai che a me invece con l'idratazione al 70%, 50% farina 00 e 50% kamut, viene quasi una pappetta? Per fare il pane decente sto usando il 55/60% idratazione. Col 70/75, solo farina 00, il pane mi viene più gonfio... però solo 00 è un gusto un po' piatto... il mix di farine da più gusto :(Quote:
Originally Posted by Luceen
Ma le 00 sono debolissime, non so la kamut che forza possa avere, ma è ovvio non ti regga l'idratazione.
boh, in 3 anni a zurigo prendevo farine a caso e mi è sempre venuto benissimo il pane.... mo magicamente la farina 00 italiana non va bene? A parte che a zurigo mi portavo sempre un paio di kg di farina dall'italia, quindi non poteva essere così diverso l'impastoQuote:
Originally Posted by Drako
Le farine possono comportarsi in maniera diversa per tantissimi fattori. Di base devi ragionare sulla forza e sulla capacità di assorbimento, ma (come nel caso della nuvola) uno stoccaggio fatto male può cambiare tutto.
Quote:
Il grano Kamut è un grano duro con marchio registrato da un'azienda americana ma non è altro che il grano duro Khorasan coltivato in Iran.
La farina che ne deriva dalla macinazione di questo grano è molto alta in proteine (14-15%) assorbimenti alti. Dal punto di vista reologico invece è molto bassa in W attorno ai 130-140 reticolo proteico molto poco resistente.
Quindi o va usata tagliata con una farina di forza tipo Manitoba , oppure va usata come una normale farina da supermercato , cioè con lievitazioni chiaramente contenute , xchè nonostante le proteine alte il reticolo proteico è pochissimo resistente e labile.
Se tagli una farina debole con altra farina debole non ti tiene.
Ho provato ormai diverse farine, tra cui la consigliatissima "le 5 stagioni - napoletana"
https://www.le5stagioni.it/
A mio gusto, il sapore della Manitoba maturata a TC per 40 ore non si batte. Faccio una 3/4 Manitoba 1/4 integrale ed è una bomba.
Bisogna dire che la 5 stagioni Nappi (non Valentina) ha il vantaggio di standersi molto meglio (come Valentina) per quanto la tiri non riesco di spaccarla (come Valentina) però resta poco umida (a differenza di Valentina).
Certo la Manitoba regge bene durante la stenditura senza rompersi, infatti se non sbaglio gli impasti da "giocoleria" e svolazzamenti sono in Manitoba parecchio salata.
Poi dipende anche che Manitoba usi, una Manitoba tipo 1 é facile che sia più saporita di una Manitoba 00 ma sono comunque gusti diceva il gatto che si leccava il culo :nod:
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Originally Posted by Tunnel
E niente, dopo aver finito il trasloco non ho resistito.
Ho fatto qualche teglia nel forno nuovo di casa classico ed al terzo tentativo sono tornato a livello buoni, ma ora devo passare al next level.
Se riesco provo gi? questo fine settimana, alla faccia del caldo.
https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...b2738e9c82.jpg
top !
Karu 16? :love:
Si, purtroppo non ? adatto ad essere usato al di fuori di un giardino. Anche il balcone, dove di solito si pu? usare il barbecue, diventa un problema con questo forno.Quote:
Originally Posted by Tunnel
La ciminiera crea troppe ceneri svolazzanti che vanno a depositarsi ovunque.
? molto divertente da usare, da stare dietro al fuoco e cuocere a fiamma, ma chi cucina o fa tutte le pizze o non si siede a tavola. Ci vuole un'attenzione costante e pi? spazio/spazio diversa da quello di cui dispongo io.
Avrei dovuto prendere il Koda, ma la mia compagna ha paura della bombola.
Mi toccher? ripiegare sull'effeuno, cos? da eliminare alla radice tutti i problemi.
C'ho provato :(
Puoi anche cambiare compagna... Cmq compra il kit gas, ? un peccato non usarlo
Se devo usarlo a gas preferisco il koda 16, pi? compatto e con il bruciatore ad L. Il karu con il kit gas performa peggio e costa molto di pi? complessivamente.Quote:
Originally Posted by Tunnel
Cambiare compagna ? pi? complicato: 1 perch? trovarne un'altra che mi sopporta come lei sarebbe difficile, 2 perch? c'ho appena comprato casa insieme :sneer:
Virer? su un effeuno che ? sempre una scelta valida.
Effeuno sempre una sicurezza <3
Io voglio prendere il Ilillo extreme quest?anno, non ho spazio per una roba del genere
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vabb? l'effeuno ? un fornetto contenuto. Comunque con l'Ilillo ho visto fare cose interessanti, per funzionare al 100% per? serve sia la resistenza sia la fiamma sotto.Quote:
Originally Posted by finalyoko hellslayer
Si ma effeuno costa comunque 500 euro. Il ililllo 200 e poi lo metti in dispensa quando non lo usi
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In dispensa ci metti pure l'effeuno, comunque quello che arriva a 509 gradi con camera alta ne costa pi? di 600 se hai lo sconto 20%. Altrimenti 700 :sneer:Quote:
Originally Posted by finalyoko hellslayer
Penso che l'illillo se quando decidi di passare all'effeuno vuoi rivenderlo ci riesci senza problemi, oppure lo tieni per le trasferte :D
Intanto il G3 continua a darmi discrete soddisfazioni, link Instagram perch? non riesco a caricare le foto https://www.instagram.com/p/Cf3r8PHK...d=YmMyMTA2M2Y=
Interessante, con quale modello ? Il risultato sembra ottimo. Io ne avevo uno stravecchio ma si bruciava sempre sotto e comunque ci voleva molto, solito problema di quei cornetti e che si spegne la resistenza
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Appunto, basta staccare il termostato e la resistenza non si spegne pi?. Letteralmente (devi staccare la spina o supera i 500gradi).
E cambiare la refrattaria con un biscotto tipo quello di Casapulla cos? non biscotti/bruci il fondo
cmq alla fine ho comprato l'accoppiata Ilillo Extreme + biscotto Fiesoli.
Vediamo se i risultati saranno quelli sperati.
Credo di essere discretamente ferrato sugli impasti, ma a casa anche usando forno 250gr + refrattaria + piastra per la parte sotto i risultati non erano come li volevo.
Questo perch? non mi hai mai voluto ascoltare sulla lastra d'acciaio tsk.
comunque sono curioso di vedere i risultati, io ho rimandato il forno indietro. Lo hanno preso luned? e mi hanno fatto immediatamente il rimborso. Assistenza Ooni spettacolare.
Per ora lascio stare visto che forse ho un'altra spesa imprevista, ma entro l'anno devo decidere se andare di ooni koda a gas (se mi viene permesso :rtofl: ) o effeuno. L'effeuno potrei usarlo sia dentro che fuori casa, quindi con qualunque condizione metereologica. Il koda a gas anche, a meno che non piova proprio a vento/temporale. Per? ho l'ingombro della bombola.
il mio forno casalingo ? cmq pi? scarso del tuo, quindi non vorrei prendere una lastra e poi non risolvere comunque il problema.
SEnza contare che con il lillo anche a parit? di risultato i tempi di cottura sarebbero bassi e quindi pi? semplice gestire amici etc.
inoltre posso tranquillamente portarmelo dietro ed eventualmente fare pizzate outdoor etc.
Cmq vedremo.
io fossi in te effeuno a mani basse, vedo che ooni ? tanta roba ma effeuno ? comodo, e poi alla fine la differenza di risultati non ? esagerata.
Raga, per una cucina nuova, mi consigliate di mettere un forno normale e un forno per la pizza? Se s?, che modelli?
se hai un solo forno normale. I forni per pizza boni da incasso costano uno sproposito.
ok ma se devo spende soldi per la cucina nuova quanto mi potr? costare in pi? un forno da 350/400 gradi? Mica parlo di un forno professionale per pizzerie
Questo ? un esempio, considera che come forno funziona anche in maniera classica ma con una camera ridotta rispetto a quello tradizionale. Praticamente hai un forno che ha il 50% di capacit? di un 60cm da incaso:
https://www.vieffetrade.com/vendita/...45slzt4/520210
quale ? la differenza tra questo che costa 2900€ e quelli che si vedono nei negozi di cucine che di solito vendono a 300 400 €?Quote:
Originally Posted by Drako
forni che arrivano a 400 gradi a 300/400 euro???
Si, ora non ricordo le marche ma qui a battipaglia ne ho visti un paio. saran stati alti un 40cm, for un po' meno, ed erano da incasso
guardando sul web ad esempio ci sono alcuni modelli Beko che arrivano a 310 gradi... magari con una lastra di ferro si arriva vicino ai 400, e il prezzo ? contenuto
https://www.unieuro.it/online/Forni-...idBKOBIM25401X
c'? anche il bim19700
no, la lastra di ferro ti arriva alla temperatura del forno. Quindi se un forno ti fa di statico 310 la lastra star? a 310. Per mandarla pi? su devi sparargli calore dalle resistenze.
Io un forno da 400 gradi che costa 400 euro non ce lo metterei mai nella mia cucina :sneer:
l'isolamento non pu? fare miracoli, sopratutto con i materiali usati a quei prezzi.
:metal: la lastra non pu? aumentare il calore presente nel forno. pu? solo raggiungere la temperatura dell'ambiente... devi taroccare il sistema per poterlo far salire in temperatura.Quote:
Originally Posted by San Vegeta
In realt? se la metti al piano alto vicino la resistenza supera la temperatura del forno, la resistena arriva a temp. pi? alte di quella raggiunta dal forno.Quote:
Originally Posted by black
Inoltre si pu? usare grill e tenere leggermente aperto il forno per non farla "spegnere" . Per? se un forno arriva a 250-300 difficile arrivare a 400 con la lastra.
diciamo che la tecnica pi? funzionale con i forni standard da 250 (come il mio) ? preriscaldare il forno al max, usare una piastra in ghisa scaldandola sul fornello, buttarci sopra pizza e condirla per poi mettere in forno la piastra vicino al grill.
i risultato sono "sufficienti" ma ? un lavoraccio, scomodo e che per quanto mi riguarda mi aveva stancato.
ps. oggi mi arriva ilillo extreme e vediamo come rende, sul web vedo risutalto ottimi.
Non ? cos?. O meglio:Quote:
Originally Posted by black
come ho gi? detto se usi la temperatura del forno in maniera tradizionale la lastra d'acciaio andr? a scaldarsi fino a quel punto e non oltre.
Io creavo nel forno di casa una camera di cottura con lastra a 360+ gradi sfruttando la tecnica della resistenza. Avevo un electrolux con delle belle resistenze doppie e la funziona grill max, con l'attuale che ? un miele ma ha la funzione grill tradizionale non so a quanto potrei arrivare.
Probabilmente andr? di effeuno ma a fine anno, nel mentre far? qualche prova con la lastra nel forno nuovo per curiosit?. Tanto ha la funzione pirolitico, quindi dubito si faccia troppi problemi di temperatura.
cosa cambia il pirolitico?
niente, semplicemente ? gi? studiato per reggere alte temperature. Comunque il mio electrolux ha sopportato senza problemi i 350 e pi? che gli imponevo, ma un forno che di suo ha un programma di pirolitico da ore in teoria dovrebbe essere pi? "tranquillo".Quote:
Originally Posted by San Vegeta
cmq prossimo giro posto foto delle pizze con Ilillo Extreme.
Tanta roba , 90 sec sono pronte alveolatura top etc.etc.
con pietra fiesoli sotto non si brucia il sotto etc.