hem, in che senso aggiungere il glutine a parte?
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hem, in che senso aggiungere il glutine a parte?
That's the joke
ok fatta in teglia seguendo il video che mi avete postato e venuta buona, anche usando farina debole. Fatta all'80% di idratazione.
Next trovare una farina più forte
@Drako confermo che il problema sarà stata la farina, perchè con la caputo mi sta venendo bellissima.
Ora devo decidere a che ora dovrò tirarla fuori dal frigo per mangiare alle 13 di domani... sarebbe sensato toglierla alle 7/8, ma non mi sveglierò mai a quell'ora...
diciamo che potresti farcela con 3 ore di appretto ma sono pochine, il minimo sindacale è 4. Dalle 4 alle 6 ore.
eh, infatti sarebbe stato meglio dividere la scorsa notte e lasciare il panetto in frigo, e poi tirarlo fuori stamattina presto... vabbè, ma prossima volta...
Cmq devo riprovare con lo stesso metodo e la farina dell'altra volta, voglio confermare che sia la farina a fare schifo
Allora, considera che io ho finalmente provato la farina nuvola che mi ha mandato direttamente il mulino Caputo e sono venuti dei panetti perfetti al 65% di idratazione.
Stesso procedimento, stessa farina, due lotti diversi.
Dipende molto da come vengono stoccate, ma temo che la farina Caputo sia molto sensibile, almeno alcune tipologie.
Ho fatto un video per la pizza tonda. Purtroppo il mio solito programmino di editing non vede i filmati fatti con lo smartphone e, di conseguenza, quando devo incollare più spezzoni sono costretto ad usare app del cazzo. Stesura e cottura sono spezzoni più veloci ed ho potuto upparli direttamente.
Sulla stesura ho volutamente esagerato un po' per testare la maglia glutinica ed è veramente forte, a riprova del fatto che la farina faccia tanta differenza.
Devo prendere un palino per fare la cottura completamente nel forno. Forse potrei abbassare anche di 10\20 secondi il tempo totale.
Impasto: https://youtu.be/dfM_8ziSp3k
Stesura: https://www.youtube.com/watch?v=zodQCCiloDQ
Risultato: https://youtu.be/aqeeHA3hZW8
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Complimenti bellissima ma a mio gusto troppo cornicione :nod:
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Sacrilegioooooo.
Attachment 11498
bellissimo cornicione, massima invidia
sai che mi hai sorpreso? a parte che hai messo mezzo kilo di sale, come cazzo la mangi così salata ma vabbè, hai messo un sacco di semola prima di stenderla... io ne metto pochissima perchè ho sentito diversi pizzaioli dire che bisogna metterne solo una spolverata... magari è pure quel quello che riesci a stenderla meglio... ziocane a me s'appicc8ica ovunque (non a 65... ormai sto provando da 70% in su)
A me il bic cornicion piace, specie se ripieno :D
Così forse è eccessivo pure per me (il cornicione, non la pizza dolce)