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Evildark
smentisco tutte ste leggende sull'azoto liquido...con prove ed argomentazioni :D
sono andato ad una conferenza di cucina molecolare, dove un professore di fisica ci ha fatto maneggiare azoto liquido... immergere una mano (ovviamente senza anelli o aggeggi metallici e per qualche secondo) nell'azoto liquido a -195° fa molto meno male ed è molto più sicuro di immergerla per meno tempo in acqua bollente a 100°...
La prova è stata fatta anche da una bambina di 5 anni davanti a tutti noi...
Il costo dell'azoto liquido preso tramite l'università costa una cosa come 10cents al litro, preso da privati può arrivare a costare praticamente 1 euro, 1 euro e qualcosa al litro...
L'unica difficoltà di cui ci parlava il professore è la "complicata" conservazione, dovuta al fatto che a contatto con l'aria evapora velocemente, liberando le caratteristiche nuvolette di vapore e le goccioline che scivolano ovunque. Necessita di un buon isolamento con l'esterno... ma ha dimostrato anche che con una semplice borraccia da un litro comprata al lidl (completamente in alluminio e senza guarnizioni in plastica) a 7 euro, è in grado di conservarlo con una naturale evaporazione per 4/5 giorni...
I veri contenitoroni da azoto liquido costano un sacco di soldi... (quello da 100/200 litri costa tipo 800/1000 euro...).
Vabbè era una conferenza un po OT rispetto all'argomento tech di questa sezione perchè ci ha mostrato e fatto assaggiare quanto era buono e veloce ad esempio un gelato fatto all'azoto liquido o di che favolose composizioni si potessero fare nella cucina di tutti i giorni, però mi ha interessato parecchio la digressione che ha fatto sulla sostanza "azoto liquido" in sè, sfatando e smontando le paure legate alla sua manipolazione :D