questo metodo va bene? link
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questo metodo va bene? link
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Originally Posted by holysmoke
già che c'è scritto " spaghetti" è da cassare.
la ricetta originale prevede i BUCATINI, tutte le altre sono rivisitazioni.
E se un tuo amico fà la frittatina dicendo che un suo amico romano fà cosi, dagli del cazzaro in tranquillità e togligli la padella dalle mani.
edit:
vino? il VINO? ma che và dicendo questo...
pecorino non stagionato...PECORINO ROMANO.
io uso solo il rosso dell'uovo nella carbonara cmq
Uobabbi l'amatriciana l'ha scoperta 2 giorni fa tipo.
Vero, la mia affermazione è, diciamo, per quantità standard a persona, 80/100g a testa, quantità totalmente sballate quando si tratta di veri amanti di carbonare :sneer:Quote:
Originally Posted by Cifra
Però è belloQuote:
Originally Posted by Marphil
carbonara standard son minimo 3 piatti per me hahahahaQuote:
Originally Posted by Dryden
Io sono un eretico perché preferisco la carbonara con la pancetta affumicata invece del guanciale. L'amatriciana invece l'adoro col guanciale :drool:
idem, oppure col metodo Randolk, però in realtà basta il calore della pasta per scaldare e rapprendere l'uovo a patto che si metta solo il rossoQuote:
Originally Posted by Hador
io calcolo sempre un rosso a testa
no se togli il bianco.Quote:
Originally Posted by Dryden
e io sbatto il rosso con il formaggio sale e pepe, quindi non rimane liquido
peste colga chi nella carbonara mette la panna :gha:
Se io vedo uno fare la carbonare facendo la frittatina a parte non gli tolgo la padella di mano, gliela strappo e sbatto in faccia finchè non muore in piedi.Quote:
Originally Posted by Bakaras
Carbonara di zio Bruno:
1 uovo e mezzo a testa, di solito su 3 uova io tengo un uovo intero e due rossi. sbatto le uova con un pizzico di pepe e un paio di cucchiai di formaggio misto grattuggiato (pecorino e parmigiano a me piace un sacco), pancetta fresca (quella che profuma di pancetta e ha il sapore di pancetta, non quella finta) a cubetti soffritta in padella con olio d'oliva. scolo la pasta cotta al dente e la metto in padella, poi ci verso sopra l'uovo e spengo il fornello. girando ogni tanto la pasta per non fare la frittata. quando vedo l'uovo che inizia a rapprendersi, metto la carbonara nei piatti.
a me piace mettere tantissima pancetta, ma le quantità vanno un po' a gusto
ho visto gente mettere panna e latte e cipolla... insieme...Quote:
Originally Posted by Mirera
Baka quando mi inviti a cena? :drool:
Io pure Baka sembri uno che ne sa pd
:nono: sbattigliela in faccia, possibilmente con dell'olio bollenteQuote:
Originally Posted by Bakaras
(e cmq l'amico romano probabilmente è il solito calabrese infiltrato :nod: )
Prima d tutto in entrambe le ricette non bisognerebbe mettere olio per soffriggere il guanciale/pancetta, basta prenderlo molto grasso, separare la parte magra, mettere solo la parte grassa in padella antiaderente partendo da padella fredda, dosare il calore di modo che non bruci ma coli il grasso fino a quando diventa croccante, circa 2 minuti prima bisogna aggiungere anche la parte magra, una volta ottenuto il fondo liquido ed il contenuto croccante, tirare via la pancetta/guanciale e mantenerla al caldo (forno a 80 gradi va bene) e procedere con la ricetta.
In fase di "spadellamento" aggiungere la pancetta/guanciale e buon appetito.
Discorso Carbonara, tuorli o uova intere...ognuno fa a modo suo, e se fatto bene va bene cmq (compresa la panna) ma se viene la frittatina hai sbagliato -.-
TIPI DI PASTA
Le ricette ORIGINALI prevedono gli spaghetti in realtà. (Ad Amatrice, da dove proviene la celebrata pasta, questa si fa principalmente con gli speghetti).
Da generazioni e generazioni ad ogni modo si utilizzano, a piacimento, i bucatini o i rigatoni.
ma se fai cuocere i pelati per 10 minuti son crudi e fan merda :|Quote:
Originally Posted by holysmoke
la versione "poco sbatti esselunga" comunque la faccio con la pancetta, togliendola, e pelati, fatti cuocere almeno un 20-30 minuti in padella bordo alto non antiaderente, che sia il modo giusto o no non lo so ma viene molto meglio piuttosto che buttare tutto nell'antiaderente secondo me.