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Ma che poi ,io per esempio le faccio con l'Illillo extreme (450°) + pietra fiesoli ed è un set che costa meno di 250€ in tuttoQuote:
Originally Posted by Drako
Ci vuole poco per dotarsi di uno strumento nettamente migliore del forno di casa.
Poi ovvio che l'effeuno è su un'altro pianeta come qualità costruttiva e rischio ustioni, però costa anche settecento banane.
Io continuo a puntare all'ooni koda 16 a gas :love:
Per l'effeuno bisogna cercare in giro lo sconto 20%. Così ci si avvicina ai 500.
Personalmente continuo come sto facendo se devo prendere un campana, per quanto buono come l'Illillo.
Hola,
qualcuno per caso ha preso o pensato di prendere una cella di lievitazione? Suggerimenti? Qualcosa di economico che funzioni decentemente?
Io sto pensando di prenderlo per poter controllare le tempistiche... ultimamente con temperature variabili mi sto rincoglionendo...
No, sinceramente non è una priorità.
A quel punto direi che prima sono più importanti forno ed impastatrice.
ma va là, non serve a nienteQuote:
Originally Posted by Luceen
Io ho sempre fatto diretti ed ora stavo iniziando a pensare a preimpasti/bighe... che ho capito devono stare a 16/18° fissiQuote:
Originally Posted by San Vegeta
In più la fase finale di lievitazione farla a temperatura controllata (tipo 24°) sarebbe molto comodo per organizzare le tempistiche fisse.
Facendo solo teglia, per me il forno non è una priorità.. l'impastatrice in effetti lo sarebbe probabilmenteQuote:
Originally Posted by Drako
Vi metto qualche foto dell'ultima pizzata.
Sempre fatta con nuvola al 50%, manitoba al 40%, integrale al 10%, sale, lbf, un cucchiano di zucchero di canna integrale / spolvero con semola integrale rimacinata
Impastato in macchina del pane che non ho sbatta, lievitazione in massa 2h ta + 17h tc , pirlatura e altre 5h ta
Il processo ed il mix sono finalizzati a dare sapore all'impasto, perché per me la nuvola liscia non sa di niente. Di contro è più difficile farlo crescere senza che risulti "panoso", anche la stesura su questo influisce. Bisogna toccarlo poco per non fargli perdere struttura, però è mooooolto più duro da stendere di una 100% nuvola, quindi tendi a fare delle pizze non enormi proprio perchè "ritornano" parecchio.
Pomodoro per 3 pizze: 1 barattolo di polpa datterino da 300gr, un po' di passata. (mi piace dolce)
Mozzarella: ragazzi sono al nord, quindi mi devo accontentare della vallelata
Niente foto QQ
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Che cazz... le ho messe su drive e pensavo andassero con il link pubblico.
riprovo da imbgg
https://i.ibb.co/nsDgJGG/20240224-212038.jpg
https://i.ibb.co/GJmqqjh/20240224-213552.jpg
https://i.ibb.co/3MHYqNK/20240224-211834.jpg
molto belle :love:
Ultimo tentativo di teglia romana (quasi crostino)... struttura tra le migliori che ho mai fatto.
Per la prima volta ho provato carciofi saltati mozzarella e pancetta e mi ha convinto.
https://www.instagram.com/p/C4Vk3eqs...RlODBiNWFlZA==
Bella struttura, che procedimento hai usato? Io da quando non la faccio più ogni sabato ho perso un po di alveolatura interna... È buona leggera, sotto croccante ma non mi vengono più i bei buchi di una volta.Quote:
Originally Posted by Luceen
Non capisco perché dato che la faccio sempre col solito metodo. Avrò perso il tocco QQ
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diretto semplice semplice...Quote:
Originally Posted by holysmoke
1h TA
40h Frigo
Staglio
5h TA (ci ha messo un botto a raddoppiare)
Proverò a sistemare le ore fra frigo e TAQuote:
Originally Posted by Luceen
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dal mio punto di vista, basato esclusivamente prove varie, ti direi che il primo TA serve per far partire l'impasto se non fa caldo altrimenti andrei diretto in frigo.Quote:
Originally Posted by holysmoke
L'ultimo TA serve a raddoppiare, quindi facile sapere quando sei pronto.
Frigo per me è ancora un incognita... ma tra 24 e 48h non ho visto differenze abbissali quindi lo uso semplicemente per incastrare l'impasto nei miei impegni.
Concordo sul frigo. Anche usando una buona quota di manitoba, tra 12 e 24 ore si sente la maturazione, ma da 24 a 40 non trovo particolari variazioni.Quote:
Originally Posted by Luceen
Per me che mangio la pizza la domenica sera, vien comodo farla di venerdì verso le 18/19 e pirlare domenica dopo pranzo pranzo.
io di solito il sabato sera e la preparo alle 14/15 del venerdi e la tiro fuori alle 15 del sabato e sta fuori frigo fino alle 19/19:30 quando la metto in teglia... provo a tenerla meno fuori frigo
se la senti troppo poco elastica quando la stendi allora devi tenerla meno a TA.Quote:
Originally Posted by holysmoke
Quella è la fase più comoda perchè quando la vedi pronta gli dai la prima cottura e poi fai il rigenero quando la mangi... io faccio così quando ho un po' di amici a casa e non voglio stare tutta la sera a stendere/cuocere... preparo tutto nel pome e rigenero live
A volte mi fa il contrario ossia è troppo elastica
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se è troppo elastica (cioè fai fatica a stenderla perchè torna indietro) allora o hai chiuso il panetto troppo forte oppure devi lasciarlo riposare ancoraQuote:
Originally Posted by holysmoke
se invece è troppo estensibile (appena la tocchi cede) allora il contrario... meno riposo o panetto più stretto
Si la seconda, proverò a cambiare qualcosa tnks :nod:
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approfitto del tread per un consiglio "laterale"
Nel diventare vecchio è maturata una (decisamente forte e fastidiosa) allergia al pomodoro.
Quindi da ormai più di un anno solo pizze bianche (in pratica focacce...).
Ormai rassegnato nella mia tristezza senza rosso, vorrei avere qualche spunto/consiglio su buoni gusti da provare in pizza bianca.
Ultimamente gradisco questo, ma sta venendo a noia:
- provola, patate, cipolla, salsiccia
dai su, uscite dei bei gusti ;-)
Poi fare dei pesti di zucca/melanzane/cime di rapa/peperoni al posto del pomodoro e poi ci metti su salame/salsiccia/porchetta/cotto/nduja e provola/mozzarella/bufala/fiordilatte/stracciatella
Li mixi a piacimento :nod:
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Quote:
Originally Posted by Verci
Io sono allergico al nichel, e l'unica alternativa che ho trovato è prendere un antistaminico :sneer:
This.Quote:
Originally Posted by holysmoke
La tonda con salsa di peperoni + tonno&mozz é una delle mie prererite.
Attachment 11818
Io ho provato finalmente la caputo aria. Molto elastica, non troppo saporita (come la nuvola del resto). Secondo me buona per dare maglia, ma non è facile farle assorbire acqua.
Sfigatooooooooooooooooooooooooooo :rotfl:Quote:
Originally Posted by Verci
provola, patate bollite e schiacciate, salsiccia fresca e funghi entrambi saltati in padella con dell'aglio e olioQuote:
Originally Posted by Verci
classica 4 formaggi
fiordilatte, crema di pistacchio, mortadella all'uscita (è buona anche col pesto al posto del pistacchio)
fiordilatte, peperoni arrostiti, salsiccia
cioccolato bianco e cioccolato nero
pure io sono allergico al nikel. All'esselunga vendono la salsa di pomodoro senza nikel ma costa un botto.Quote:
Originally Posted by Tunnel
La soluzione vera è stare 4 o 5 settimane assumendo poco o niente nickel e poi mangiare normale riducendo le quantità dei cibi con tanto nikel. Tipo io mangio la salsa di pomodoro 2 o 3 volte a settimana e non ho più problemi (c'è da dire che non mangio cioccolato, carote, e altri cibi naturalmente pieni di nikel)
Scusate, vado OT.Quote:
Originally Posted by San Vegeta
Io sono allergico solo al nichel da ingestione (non da contatto), e quello che mi ha davvero svoltato è stato eliminare le posate 18/10 in favore di quelle 18/0 o 18/c.
Differenza veramente enorme.
Per altro la Pintinox ha tutta una serie di posate anche belle, io ho preso quelle della serie TIE --> SONO UN LINK!
Molto consigliate, anche a chi non soffre di questo problema. La delicatezza di trovarle a casa di un collega mi ha quasi commosso :love:
Cena a 4 ieri, oltre alla solita pizza e schiaccia ho voluto provare una focaccia stile pugliese: https://imgur.com/gallery/6N4YAUz
Impasto 50% biga, 20% tipo 2 molino locale (montegemoli), 30% caputo aria. Idratazione 75%.
Fenomenale, è uscita meglio di quanto mi aspettassi considerando che sono andato a "naso" su tutto. Dal tipo di impasto al tipo/tempo di cottura.
Molto bella, complimenti
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La patata la hai messa? :nod:
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no, non ho fatto la ricetta originale con le patate. Infatti ho scritto "stile pugliese". Però si scioglieva in bocca lo stesso. Anche se adoro gli impasti con la patata, in questo caso ho usato lo stesso anche per la schiaccia classica toscana e quindi non potevo fare deviazioni. Ero già dietro a 2 impasti contemporaneamente (focaccia e pizza).Quote:
Originally Posted by holysmoke
La mia pizza preferita è quella con salmone e formaggio, con vicino un po di filadelfia..maremma
Magna neve, porco il tuo dioQuote:
Originally Posted by Gramas
Per i nabbi come me ho trovato dei grandissimi vantaggi negli impasti al 75% lavorandoli in tre fasi, prima fase amalgamo tutto con cucchiaio, riposo in frigo 15 minuti, a mano 5 minuti, riposo in frigo 15 minuti, a mano altri 5 minuti; impasto liscissimo perfetto; tutto con un pochino d'olio a ungere le mani come consigliato anche qui. Dalla prima volta che ci misi un ora ad impastare con risultato bruttino ora praticamente di lavoro son 10 minuti oltre i riposi
Ci facevo l'85% a mano anni fa con una tecnica simile.
ma ora vai solo di biga?Quote:
Originally Posted by Drako
No, giovedì sera ho fatto un diretto per la tonda di domani. 42,5% farina forte, 42,5% vesuvio vigevano e 15% caputo integrale. 70% idratazione.Quote:
Originally Posted by holysmoke
Venuta una maglia meravigliosa (tutto maneggiato a secco, niente olio nè sulle mani nè sul bancone):
https://youtu.be/zSZqaWm1gpY