Con me aumenta la morbidezza, con altri diventerà croccante...Quote:
Originally Posted by Wolfo
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Con me aumenta la morbidezza, con altri diventerà croccante...Quote:
Originally Posted by Wolfo
Gioco anche io col fornetto modificato da 450-500 gradi ma di quegli impasti parlo poco perchè trovo più laborioso e soddisfacente fare pale&teglie.Quote:
Originally Posted by Incoma
Per le tonde da 450 gradi faccio un banale diretto con farina 0 e 15% integrale o raramente biga (che appunto in certe zone vuol dire cazzo) 100% di farina 0 :sneer:
Ah vedi che sono arterio ma qualcosa ricordo...
allora proverò il triplice 15% aggiuntivo di semola/riso/integrale... e vediamo cosa succede (Giorgione cit.)
da prove fatte un 15% di farina di riso + 15% di farina di semola = friabile e croccante e leggera.Quote:
Originally Posted by Incoma
Solo farina (100%) viene morbida, senza riso e solo semola (30%) viene croccante ma un po appesantita
Nuvola 67% idratazione di oggi
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bravo drako :D
Bisogna che ti prendi al più presto un vero forno per pizze, questo è talento sprecato :nod:
Dalle foto viste devo imparare a mettere meno pomodoro sulla pizza...
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cioè comunque voi state male.. dall'aspetto 9 pizze su dieci sono migliori della pizza che fanno le pizzerie nella mia zona
Capito perchè ce le facciamo da soli? :pQuote:
Originally Posted by Zl4tan
Haha, non hai idea di quanto mi garberebbe prendermi il koda 16. Non ho lo spazio, stavo cercando casa ma fatico a trovarla. Speriamo di risolvere in un modo o nell'altro.Quote:
Originally Posted by Theodentk
Sulla teglia non è tanto importante perchè cuoce più a lungo, sulla tonda napoletana non puoi mettere troppo pomodoro. Non deve essere eccessivamente bagnata.Quote:
Originally Posted by holysmoke
Io ormai fatico a trovare un motivo per tornare in pizzeria e ne ho un paio più che buone vicine. Non sono però così buone da farmi dire: ok dai vado a mangiarci la pizza. Forse ce n'è una che potrebbe ancora invogliarmi, ma per il resto direi proprio di no.Quote:
Originally Posted by Theodentk
Il tentativo con l'aggiunta di un 15% di integrale è andato bene come gusto ma non è venuta alveolata come al solito ed è risultata un po compatta.
Non mi ha dato quel quid in più e credo che tornerò alla classica farina più semola e riso
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Le mie che sono peggio di quelle di Drako sono meglio di tutte le pizze nel raggio di 20km da Imola. Fa teQuote:
Originally Posted by Zl4tan
la farina integrale tende a compattare. Se vuoi un gusto rustico mescola un po' di tipo 1.Quote:
Originally Posted by holysmoke