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La nuvola è una farina facilissima da lavorare, ma è decisamente insapore.
Sto finendo ora un'impasto con 400gr di nuvola e 200gr di tipo 2 di un molino locale. Quindi un 33% di farina più grezza, aggiunta proprio perchè la nuvola, da se, è troppo anonima.
Ovviamente più sono i condimenti sopra meno è percepibile il problema.
eh ma la pizza è buona anche per il gusto della pasta. almeno a me piace da morire il sapore della pasta della pizza
Anche a me, infatti la nuvola viene sempre tagliata con altro.
Ad esempio io sta settimana ci ho messo 1/3 di tipo 2 locale e 2/3 di nuvola per un diretto 24h.
Finalmente ho potuto provare il biscotto saputo, visto che quel troiaio in dotazione di effeuno bruciava qualsiasi cosa. Non sono riuscito a bruciare una pizza nemmeno a farla apposta tra un po' con una pietra degna di questo nome: https://photos.app.goo.gl/zxYkw6CmZXgh7i539
bellinaQuote:
Originally Posted by Drako
E niente il biscotto saputo è un must: https://photos.app.goo.gl/XWKkX7EsJeTU6MSN9
Pizza con salsa di pomodorino giallo, origano, stracciatella, aglione saltato in padella con olio e sale, acciughe di quelle da buco nero nel portafoglio e scorza di limone...ed una salamino piccante tanto per tornare con i piedi per terra.
Diretto 24h, 70% Hydro. 85% caputo nuvola 15% petra integrale
https://photos.app.goo.gl/ZaFEcSjkdvSVRWJ79
Qui c'è la gioia
io provo genuina invidia
fra un'ora vado in pizzeria a Battipaglia... vediamo se reggono il confronto con quelle di Drako
la mia compagna ora che ho il forno da pizza mi ha detto: che ci andiamo a fare in pizzeria?Quote:
Originally Posted by San Vegeta
Ormai in effetti vale la pena o per mancanza di tempo o perchè è un posto di livello alto (vedi martucci, dovresti andare lì Sanve).
Noi ci andiamo solo se non ho tempo di preparare l'impasto il venerdì per la domenica (che è la serata santificata alla pizza)Quote:
Originally Posted by Drako
ammettetelo che siete braccine corte.
Si va al ristorante per convivialità o per coccolarsi!
P.S. mio papà ci portava max una volta l'anno fuori (in pizzeria) con la scusa che mia madre cucinava meglio. ok che era vero, però aveva le braccine corte corte
Seeee. Io mi ci rovino con i ristoranti. Semplicemente vado più di rado in pizzeria, quando esco preferisco, appunto, un ristorante proprio perchè è difficile trovare una pizza che mi soddisfi abbastanza.Quote:
Originally Posted by San Vegeta
Il problema a questo punto non è solo l'impasto, ma anche il fatto di usare a casa ingredienti mediamente migliori. Devo pagare anche 13/14 euro una pizza farcita con impasto al pari o inferiore al mio ed ingredienti di qualità più bassa...
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A parte che ultimamente essendo sempre fuori a pranzo mangio volentieri a casa a cena, in ogni caso continuo a uscire almeno una volta nel weekendma non mangio la pizza :sneer:Quote:
Originally Posted by San Vegeta
A battipaglia c'è "3 voglie" che è di alto livello... provala se non la conosci e poi mi dici!Quote:
Originally Posted by San Vegeta
Settimana scorsa una delle migliori riuscite
https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...3b41c60fdb.jpg
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Ci sono andato, le conosco più o meno tutte le pizzerie buone di Battipaglia :) Pur essendo notevole, non si distingue dalle altre.Quote:
Originally Posted by Luceen
Sai invece chi si distingue un po'? Una nuova pizzeria, di Vincenzo Capuano: pizza sottilissima e leggerissima, è la prima volta che ne mangio una intera senza sentirmi pesante.
Non ho mangiato quelle di Drako ma secondo me sono meglio le sue.
:kiss:
Comunque Capuano è quello della contemporanea e delle forbicione d'oro, ha aperto una pizzeria dove fa la pizza sottile tipo romana?
Cioè lui fa roba così (primo esperimento con la biga ed il nuovo forno del 17 agosto): https://photos.app.goo.gl/bi2RGtWpJbsy4LFi7
mi verrebbe da dire un pelo più sottile, però dalle foto a me sembrano sempre meglio le tue. nella pizza di capuano il cornicione è gonfissimo, ma praticamente vuoto
Un bel direttino 24 ore verace style 67% hydro, ma con 20% tipo 2 e 10% integrale. Il rimanente 70% vigevano vesuvio:
https://photos.app.goo.gl/j5AGHWJaXTtnn99p6
Sto prendendo sempre più la mano con l'effeuno. Il biscotto saputo è fenomenale.
madonna che belle foto. Le ho fatte vedere anche a mia madre che non ci credeva che col forno di casa si potessero fare pizze professionali e ha detto che quasi non sembrano vere. è un complimento eh :DQuote:
Originally Posted by Drako
In realtà sono con il forno della effeuno, preso finalmente qualche mese fa. Mi fa piacere che si veda il miglioramento, almeno non ho speso soldi a caso :DQuote:
Originally Posted by San Vegeta
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ma veramente pure prima erano già fantastiche eh
Uso il lievito secco Caputo da un bel po'. Vorrei cambiare, consigli?
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Io uso quello di pasta madre essiccato Molino Rossetto e lo adoro. Il profumo dei panificati con quel lievito è una cosa indescrivibile
come dosi lo consideri con un lievito secco normale?Quote:
Originally Posted by San Vegeta
lievito di birra fresco randomQuote:
Originally Posted by holysmoke
IdemQuote:
Originally Posted by Drako
Lievito di birra lo dosate e congelate?
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Mah, di solito lo uso per 3 o 4 settimane e poi lo cambio.
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Su mezzo kg di farina uso un cucchiaino raso da caffè: non è neanche un grammo. Io faccio solo lievitazione da 15/20 ore. Ovviamente puoi metterne anche 2 o 3 cucchiaini, lieviterà più in fretta.Quote:
Originally Posted by holysmoke
Fai un paio di prove e vedi che ti regoli subito
Sabato ho utilizzato il classico panetto di birra e devo dire che la differenza dal Caputo secco è stata evidente. Probabile sia andato in pappa il Caputo dato che dopo 24H in frigo e 3/4 ore TA la struttura lievitava ma perdeva di consistenza.
Col birra classico è lievitata molto di piu e in stesura perfetta con una struttura solida e non "floscia".
Una pizza a settimana con5/6 grammi a botta di lievito, ho porzionato e congelato.
Io uso sempre lievito di birra fresco con ottimi risultati, però quell'effetto che hai descritto te me lo ha dato anche con quello, probabilmente è più un discorso di clima e temperatura che di lievito in se; poi ci sta che il secco Caputo sia peggiorato ma appunto l'ho riscontrato qualche volta anche col fresco.Quote:
Originally Posted by holysmoke
io il lievito di birra non posso usarlo da anni perché mi fa male, anche se non mi spiego perché dato che in pizzeria non ho problemi... cmq da quando ho trovato il lievito disidratato di pasta madre mi è cambiata la vita. Ne ho provati diversi: quello del Molino Rossetto ora lo trovo difficilmente ma è il migliore per me.
Ma hai provato anche con quantitativi bassi o prefermenti?Quote:
Originally Posted by San Vegeta
quantitativi bassi si, prefermenti no: come dovrei farli? Comunque mi trovo bene così adesso, non ho neanche motivo di cambiare... è che quando vado da qualche parente devo trovare una scusa per non mangiare una eventuale pizza :rotfl:
I prefermenti più usati sono la biga (solida) e il polish (liquido).
in entrambi i casi si tratta di far fermentare parte della farina con acqua almeno un giorno prima.
la quantita di biga la fai in riferimento a quella dell'impasto si?
in realtà con la biga puoi fare anche 100% prefermento. Di solito 50/60%.
Nei video che tempo fa guardai io, facevano un 15% biga. Sia per la biga che per il polish usavano sempre la pasta madre però... io non c'ho testa di usare la pasta madre
Viva la biga è già stato detto?