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Ragazzi mi consigliate un libro su cui studiare il metodo dlla pizza in teglia e dei lievitati in generale?
Per quanto io sia riuscito ad ottenere risultati abbastanza soddisfacenti purtroppo non sono particolarmente stabili e comunque si può ancora migliorare molto!
grazie!
Non ne ho letto manco uno ma qua e là nel corso degli anni ho visto raccomandare questi:
Il grande libro del pane - Giorilli, Lieptskaia (più incentrato sul pane che la pizza)
La pizza è un'arte - Casucci
La mia pizza - Giorilli
La pizza napoletana...più di una notizia scientifica sul processo di lavorazione artigianale - Masi Romano Coccia
L'ideale sarebbe trovare tempo/soldi per un vero corso ad esempio con lievitomania (gandolfo), giovanni tesauro, trezzi il nerd della pizza, etc etc
io mi trovo molto bene con i video su youtube: ci sono canali in cui spiegano molto bene le reazioni chimiche e la teoria
ad esempio? che canali segui?Quote:
Originally Posted by San Vegeta
uh scusa in realtà non sono sottoscritto a nessuno in particolare, ma quando non ho serie tv da seguire, passo ore a guardare video di cucina :D Quindi youtube mi suggerisce praticamente solo quel genere di video e spesso c'è roba molto ben fatta. Se mi capita qualcosa di buono metto i link al canale qui
Grazie per gli spunti!Quote:
Originally Posted by Theodentk
p.s. seguo su instagram quei 3... a me piacerebbe tesauro ma ho capito costa un botto... anche perchè principalmente fa corsi per professionisti
meno chiacchere e piu foto di pizze
Alrighty then!
Mi ero fermato 2\3 settimane per star dietro al mobilio della casa. Ho avuto l'occasione di fare una tornata prima delle feste.
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bene così!Quote:
Originally Posted by Drako
che belle... bravo drako! :nod:
fatta domenica
mi è venuta voglia di rifarla
ste pizze nel forno normale di casa credo sia difficile farle venire...
Sono fatte nel forno normale di casa :look:Quote:
Originally Posted by holysmoke
ah! mi ricordavo male... mi riguarderò il tuo video allora :nod:Quote:
Originally Posted by Drako
ovviamente con il barbatrucco, io creo una camera di cottura a 350gradi praticamente (misurata proprio la zona d'aria con la sonda). Però la lastra supera anche i 360 gradi al centro e le resistenze sono sempre incandescenti.Quote:
Originally Posted by holysmoke