Hamburger Perfetto

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Originally Posted by ilsagola

Mi daresti il procedimento e dosi esatte per la salsa cipolle?
In più la BBQ ve la fate o la prendete già fatta

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La BBQ ho intenzione di farla ma per ora ho usato solo quelle compre: buona quella della JackDaniels, o da Eataly ne ho trovata una bio molto buona.

La salsa di cipolla è straeasy: Tagli 1kg di cipolle rosse a "taglio filangè" (ma se vuoi una salsa piu' salsosa falla pure a pezzettini), le metti in pentola con coperchio con uno o due anici stellati, un po' d'olio ma non troppo altrimenti friggono, e fai andare a fuoco basso mezz'oretta mescolando ogni tanto. Passati 20-30 minuti sono caramelizzate e allora aggiungi sale-aceto balsamico-passata di pomodoro e se vuoi farla sporca anche zucchero per aumentare la caramelizzazione. E adesso lasci sul fuoco basso per un'altra oretta e mezzo mescolando spesso (io ogni 5 minuti o si attaccavano sul fondo, ma ho una pentola veramente scarsa).

Per le dosi fai un po' te, voglio dire non è che sia sta gran ricetta che necessita di dosi precise vai un po' a naso che è sempre buona ;)

Up!
volevo iniziare a fare l'hamburger "fai da me" ma ho bisogno di qualche suggerimento più che sulla composizione, sulla gestione/cottura carne.
Ora ho 500 gr di macinato bovino misto maiale (il macellaio usa questo per i suoi e dice va bene) , quindi per iniziare può andare direi (in futuro semmai cercherò carni migliori/più particolari).
Aggiungo sale (quanto?) pepe (a piacere) + un filo olio ???? Amalgamo e lascio riposare 1 giornata in frigo? Ci sono altre aggiunte "nell'impasto" usate ????
dopo 1 gg, tiro fuori dal frigo e creo i 2 hamburger da 250 gr a mano (semmai mi aiuto con un coppa pasta grande). PIastra bollente e 4-5 min per lato giusto ? Sono munito anche di termometro da cucina volendo, può essermi d'aiuto ??? in quale maniera ??
Scusate l'ignoranza :)

secondo me 4-5 minuti per lato sono troppi. poi dipende anche quanto cotta di piace la carne ma, a prescindere, non usare la carne troppo fredda. Giralo max un paio di volte.
Io,personalmente, non aggiungerei olio nell'impasto, e poco sale... al max lo metti dopo.
La piastra andrebbe leggermente unta di grasso animale mentre si scalda, però dipende molto dalla piastra in sè

Per finire, ma è solo un mio gusto personale: io faccio hamburger più piccoli perchè da 250 non riesco mando a mangiarli :p

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Originally Posted by San Vegeta

secondo me 4-5 minuti per lato sono troppi. poi dipende anche quanto cotta di piace la carne ma, a prescindere, non usare la carne troppo fredda. Giralo max un paio di volte.
Io,personalmente, non aggiungerei olio nell'impasto, e poco sale... al max lo metti dopo.
La piastra andrebbe leggermente unta di grasso animale mentre si scalda, però dipende molto dalla piastra in sè

Per finire, ma è solo un mio gusto personale: io faccio hamburger più piccoli perchè da 250 non riesco mando a mangiarli :p

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ma non c'era da raggiungere una temperatura interna durante la cottura ? un 160 gradi ?

Carne senza condimento e cotta subito senza marinare che poi il macinato si guasta subito. Il condimento lo metti dopo sia sulla carne cotta che si esalta di più che ovviamente nel hamburger salse eccetera

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Personalmente nell haburgher metto :
carne macinata mista, bovino/suino
sale
pepe
e un pò di formaggio grattuggiato... aiuta anche a legare...

la cosa di macinarla prima e farla riposare in frigo un giorno non lo so.... il macinato cambia subito colore poi....

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Originally Posted by Zl4tan

Personalmente nell haburgher metto :
carne macinata mista, bovino/suino
sale
pepe
e un pò di formaggio grattuggiato... aiuta anche a legare...

la cosa di macinarla prima e farla riposare in frigo un giorno non lo so.... il macinato cambia subito colore poi....

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stasera provo così, anche un mio amico ci aggiunge del parmiggiano all'interno. Cmq primo tentativo andato bene, fatto una salsa agrodolce con Radicchio rosso e aceto balsamico che spaccava :)