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Originally Posted by Kadmillos
Ma la Gricia = Cacio+Pepe ??
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Originally Posted by Kadmillos
Ma la Gricia = Cacio+Pepe ??
No no.Quote:
Originally Posted by Karidi
cacio e pepe è cacio e pepe......
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Originally Posted by Karidi
la Gricia è la amatriciana senza pomodoro, ed è la forma più antica, risale a prima che arrivasse il pomodoro dall'America...
Per inciso a me piace più della amatriciana.
Se permetti tra te e ada boni do ragione ad ada boni...:sneer:Quote:
Originally Posted by Bakaras
(Btw discussione già fatta e rifatata e la letteratura è univoca sul tema.....)
Per la carbonara io sbatto le uova a parte sale e pepe, poi ci gratto sopra il cacio (non lo aggiungo dopo) e sbatto tutto bene bene, col cacio dentro non fa la frittatina, altra cosa io non la salto in padella, faccio lo spago o il bucatino (per la carbonara preferisco la pasta lunga la scolo la metto nella ciotola bella calda aggiungo il guanciale rovente e poi il preparato d'uovo amalgamo e servo, viene leggermente più liquida ma la preferisco, l'uovo cuoce sulla pasta...
Amatrice è famosa per il sugo all'amatriciana, che ha reso impropriamente celebre la cucina romana nel mondo, con il quale si condiscono spaghetti, vermicelli o bucatini. Originariamente il sugo veniva preparato dai pastori con gli ingredienti a loro disposizione sulle montagne quando seguivano al pascolo le loro greggi. Gli ingredienti erano: guanciale a cubetti, pecorino e spaghetti. Successivamente la ricetta fu ingentilita con l'aggiunta di pomodoro e pochissimo olio d'oliva. La diffusione su scala nazionale si ebbe nell'Ottocento quando molti amatriciani emigrarono a Roma a causa della crisi della pastorizia e trovarono occupazione nel campo della ristorazione facendo conoscere il piatto tipico dei loro avi: l'Amatriciana. Il primo storico ristorante amatriciano fu inaugurato a Roma nel 1860 da Luigi Sagnotti con il nome de Il Passetto, così chiamato poiché attraverso il ristorante si poteva passare dal vicolo del passetto a piazza Navona.
Alla conoscenza su scala nazionale della ricetta dell'Amatriciana contribuì anche l'attore Aldo Fabrizi che ne parlò spesso durante le sue trasmissioni radiofoniche e televisive. Ancora oggi nei menù dei ristoranti si trovano le due ricette: la tradizionale detta comunemente anche gricia e quella con la salsa di pomodoro. Amatrice tuttavia deve la sua gloria gastronomica ad una tradizione antica; tanto profonda era questa tradizione che Amatrice divenne la città dei cuochi dei Papi. Elemento fondante della sua scuola erano e sono le qualità dei suoi elementi primari: carne di primissimo livello grazie ai pascoli abbondanti dei Monti della Laga, i formaggi conseguenti e l'acqua di cui è ricco il territorio amatriciano.
per me ti ci puoi mettere anche il muesli eh, te e ada boni.Quote:
Originally Posted by jamino
A amatrice la fanno senza cipolla, una volta ho anche avuto l'ardire di chiedere come mai alcuni sostenessero che ci andava, ci manca poco che mi cacciamo dalla trattoria.
La gricia è l'amatriciana senza pomodoro.
la cacio e pepe è la cacio e pepe, potrei svelarvi la mia ricetta, ma poi dovrei uccidervi.
http://it.sevenload.com/video/m0IUPw...i-Cacio-e-PepeQuote:
Originally Posted by Kadmillos
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Originally Posted by Bakaras
La risposta è semplice, la amatriciana di amatrice è diversa da quella di Roma che è stata codificata da un cuoco di amatrice che lavorava a Roma (giocchino belli).
Nella amatriciana originale non c'era la cipolla ne il pomodoro, che erano ingradienti che i pastori di amtrice non si portavano appreso al pascolo, ma solo ingradienti facilmente trasportabili e conservabili.
Poi se vuoi resta della tua opinione per carità...
Se vai ad Amatrice a dire questa cosa ti sputano in un occhio, e aggiungo a ragione, perché gli spaghetti per l'amatriciana superano n volte i bucatini. :DQuote:
Originally Posted by Bakaras
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Originally Posted by jamino
gentilissimo , grazie mille, la tua magnanimità è veramente fuori dal comune...
Apprezzo ma secondo me non è lei... almeno non è quella ufficialissima.... prima di tutto non credo che nella ricetta originaria comparisse il burro (troppo nordico) ... non metto in dubbio che sia sfiziosa però....Quote:
Originally Posted by [Crilin]
Ad esempio avevo visto una ricetta (interessante anche se era una dichiarata rivisitazione) in cui la pasta la si cuoceva in padella , era una puntata di un programma del gambero rosso con simone rugiati che andava a visitare la cucina di un cuoco romano (di cui mi sfugge il nome) e che proponeva questo piatto cucinando uno spaghetto (spezzato in padella) cotto/mantecato come se fosse una sorta di risotto, anche lei interessantissima ma sempre rivisitazione (senza burro e con un filo di olio extravergine).
bho da milanese cacio e pepe fo la pasta, grattuggio pecorino, ci metto pepe, scolo la pasta tenendo acqua di cottura e butto formaggio+pepe e mestolate di acqua di cottura ad occhio...
Si ad occhio la ricetta è lei , solo che trattandosi di un piatto "povero di ingredienti" (sono 4 in tutto) la diatriba è all'orizzonte, ad esempio formaggio ma quale ?
C'è chi parla di un misto tra percorino e parmigiano, chi invece parla di solo pecorino , ma misto anch'esso tra stagionato e semistagionato. C'è che nel misto di formaggi mi cita il pecorino sardo stagionato a Roma e aborre il pamigiano. Altri che mi parlano di pepe in grani , altri che mi parlano di pepe cotto e poi schiacciato sul momento e via dicendo.
La ricetta della cacio e pepe essendo così semplice è terribilmente difficile, un po come fare sodo un uovo.....
c'è a chi il pecorino non piace e a chi non piace il parmigiano. poi ognuno la fa come gli pare e se per lui è buona, bene così :p