Pizzah

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Originally Posted by black

:metal: la lastra non pu? aumentare il calore presente nel forno. pu? solo raggiungere la temperatura dell'ambiente... devi taroccare il sistema per poterlo far salire in temperatura.

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In realt? se la metti al piano alto vicino la resistenza supera la temperatura del forno, la resistena arriva a temp. pi? alte di quella raggiunta dal forno.
Inoltre si pu? usare grill e tenere leggermente aperto il forno per non farla "spegnere" . Per? se un forno arriva a 250-300 difficile arrivare a 400 con la lastra.

diciamo che la tecnica pi? funzionale con i forni standard da 250 (come il mio) ? preriscaldare il forno al max, usare una piastra in ghisa scaldandola sul fornello, buttarci sopra pizza e condirla per poi mettere in forno la piastra vicino al grill.
i risultato sono "sufficienti" ma ? un lavoraccio, scomodo e che per quanto mi riguarda mi aveva stancato.

ps. oggi mi arriva ilillo extreme e vediamo come rende, sul web vedo risutalto ottimi.

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Originally Posted by black

:metal: la lastra non pu? aumentare il calore presente nel forno. pu? solo raggiungere la temperatura dell'ambiente... devi taroccare il sistema per poterlo far salire in temperatura.

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Non ? cos?. O meglio:

come ho gi? detto se usi la temperatura del forno in maniera tradizionale la lastra d'acciaio andr? a scaldarsi fino a quel punto e non oltre.

Io creavo nel forno di casa una camera di cottura con lastra a 360+ gradi sfruttando la tecnica della resistenza. Avevo un electrolux con delle belle resistenze doppie e la funziona grill max, con l'attuale che ? un miele ma ha la funzione grill tradizionale non so a quanto potrei arrivare.

Probabilmente andr? di effeuno ma a fine anno, nel mentre far? qualche prova con la lastra nel forno nuovo per curiosit?. Tanto ha la funzione pirolitico, quindi dubito si faccia troppi problemi di temperatura.

cosa cambia il pirolitico?

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Originally Posted by San Vegeta

cosa cambia il pirolitico?

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niente, semplicemente ? gi? studiato per reggere alte temperature. Comunque il mio electrolux ha sopportato senza problemi i 350 e pi? che gli imponevo, ma un forno che di suo ha un programma di pirolitico da ore in teoria dovrebbe essere pi? "tranquillo".

cmq prossimo giro posto foto delle pizze con Ilillo Extreme.
Tanta roba , 90 sec sono pronte alveolatura top etc.etc.
con pietra fiesoli sotto non si brucia il sotto etc.

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Originally Posted by finalyoko hellslayer

cmq prossimo giro posto foto delle pizze con Ilillo Extreme.
Tanta roba , 90 sec sono pronte alveolatura top etc.etc.
con pietra fiesoli sotto non si brucia il sotto etc.

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La descrizione del forno dice

ATTENZIONE
Non ? consentito in alcun modo l’aggiunta di materiale fra il piano cottura del fornetto e l’alimento da cuocere (e.g. carta forno, fogli di alluminio, materiale refrattario).

Viene fatto apposta il biscotto pi? spesso, sostituisci quello che c'?.

Si staccano i termostati ai fornetti a campana, questa ? una "modifica" per modo di dire :sneer:

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Originally Posted by San Vegeta

La descrizione del forno dice

ATTENZIONE
Non ? consentito in alcun modo l’aggiunta di materiale fra il piano cottura del fornetto e l’alimento da cuocere (e.g. carta forno, fogli di alluminio, materiale refrattario).

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Ha sostituito la pietra standard con un biscotto fiesoli, pratica estremamente diffusa per tutti questi fornetti.
Poi come dice drako ci sono altre modifiche che la casa produttrice sconsiglia per ovvi motivi ma con le giuste accortezze che non sono nulla di speciale si possono fare eccome (poi se bruci la casa cazzi tuoi, loro hanno messo le mani avanti)

Si ma tutti mettono la Fiesoli, inoltre anche ? produttori hanno poi specificato che si possono mettere pietre refrattarie ma bisogna saperle ?usare?.
? normale che qualsiasi fornetto si tolga da eventuali problemi di aggiunte etc.
Comunque ci sono varie info sul web a riguardo


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Originally Posted by finalyoko hellslayer

Si ma tutti mettono la Fiesoli, inoltre anche ? produttori hanno poi specificato che si possono mettere pietre refrattarie ma bisogna saperle ?usare?.
? normale che qualsiasi fornetto si tolga da eventuali problemi di aggiunte etc.
Comunque ci sono varie info sul web a riguardo


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Sono davvero curioso di vedere i risultati. Soprattutto la leopardizzazione. Il mio dubbio su quei fornetti ? sempre la bruciatura che danno le resistenze. Hai misurato la temperatura del biscotto? Quanto ti fa?

Biscotto arriva oltre i 400 , purtroppo il termometro che ho io si ferma a tale temp. Direi comunque intorno ai 420-450
Dopo 1 pizza tempo di stenderne un?altra e torna a temp


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La leopardizzazione imho dipende moltissimo dall'impasto (ci sono volte che mi viene un bel mako ed altre volte no), mi dicono che aiuti tenere un po' in frigo il panetto prima di infornarlo e boh mi sembra funzioni
Poi chiaro che con le resistenze basse basse del G3 il rischio di bruciare la crosta invece che ottenere un mako e' alto lol, l'illillo spero le abbia un pochino pi? in alto

Per quelle poche volte che ho provato con uno a campana (non ero ancora bravo con gli impasti) ho riscontrato una bruciatura circolare dove c'era la resistenza e poca leopardizzazione.

Risultati decisamente migliori con il trick del forno di casa :sneer:

s? ? questione di pochi secondi passare da mako a bruciatura, bisogna anche sapersi regolare bene con il peso panetto e la stesura.
nel G3 un panetto da >250g con biga prima di essere cotto si brucia quasi certamente, per questo tengo i panetti a 200g e anche cos? basta distrarsi un attimo per rischiare di rovinare tutto :\

Infatti non mi fanno impazzire, appena posso prendo l'effeuno e via. Mi sa che ? la meno sbatti.