bella bella
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bella bella
magari se ne era già parlato ma non ricordo, come procedi per la stesura? Complimenti
Beh c'è chi rovescia l'impasto su semola e poi o stende coi polpastrelli sul perimetro esterno e poi all'interno, poi rovescia e ripete oppure lo fa solo da un lato
...oppure altre tecniche che non so, magari c'è chi lo rovescia e lo tira sulla teglia senza manco andare tanto di polpastrelli boh :D
Sto provando un 100% prefermento messo da ieri sera per sabato. Vediamo cosa ne esce :rotfl:
ma 100% non è esagerato?
Esagerato o non esagerato che importa, si sperimenta :nod: Dubito che per impasti di pizza farà molti altri 100% ma per la soddisfazione dell'esperimento ne vale la pena, sempre che di pena si possa parlare
Tra l'altro trovo più gestibili/semplici i prefermenti spinti rispetto ai diretti (anche con la planetaria buona). Il discorso cambierebbe con un'impastatrice a spirale.
Comunque è ovviamente un esperimento, per qualcosa di più stabile probabilmente opterei per la versione 50% prefermento 50% autolisi di Vincenzo Capuano. Ridicolo quanto assorba facilmente l'acqua quell'impasto.
Sono curioso di vedere la resa con questo 100% prefermento, che in teoria andrebbe maturato 72 ore, mentre io mi fermerò intorno alle 64/65 :sneer:
Devi capire Sanve...non gli riescono nemmeno gli impasti normali, quindi non concepisce questi "estremi" :confused:
P.s. In ogni caso il 100% prefermento non è certo una novità.
gli impasti normali, ora che ho buttato farina e lievito, vengono benissimo... la scorsa settimana ho fatto un 82% a mano. L'unico problema è che il mio lievito preferito non lo trovo più manco all'esselunga
e che lievito sara mai...
Lattobacilli direttamente provenienti dal glande di Rocco Siffredi.
Per una grande lievitazione senza mani.