Pizzah

mica è venuta male. Secondo me va benissimo anche così

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Originally Posted by Drako

Ho ovviamente bruciato le prime 2. La pietra nuova di effeuno è una via di mezzo tra biscotto e refrattaria. La cosa strana è che la pietra era a 400 gradi.

C'è da dire che non dovevo usarlo ed ho messo insieme un impasto diretto venerdì sera con le farine rimaste. Un mostro di Frankestein con Manitoba, Vesuvio, Integrale ed un po' di semola. Però non era venuto su male. Forse ho messo troppa farina sotto in cassetta (non la usavo da un po').

https://imgur.com/a/UtxnUVO

Prossima settimana nada. Però voglio provare a farci anche il pane.

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Il fatto che il tuo frankestein sia la mia ricetta standard, mi dà da riflettere :sneer:
Comunque è una bella pizza, strana però la temperatura del biscotto, dovrebbe essere almeno 50° in più. 400 è bassino

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Originally Posted by Tunnel

Il fatto che il tuo frankestein sia la mia ricetta standard, mi dà da riflettere :sneer:
Comunque è una bella pizza, strana però la temperatura del biscotto, dovrebbe essere almeno 50° in più. 400 è bassino

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Però è venuto bene quel Frankenstein 70%, panetti giusti come elasticità e resistenza. Però non era decisamente studiato.

Sono tentato di prendere un saputo o casapulla. Però prima voglio fare altre prove.

Come scrissi tempo fa, faccio circa 60 Manitoba 30 Caputo 10 integrale e spolvero con la semola. Io gusto è proprio diverso rispetto ad una piena bianca, viene molto più saporito l'impasto. Meno che a fare una 100 Manitoba, ma quella è anche più impegnativa sotto tanti aspetti. E poi quel 10% di integrale ti permette di mangiarne di più sentendoti meno in colpa :sneer:

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Originally Posted by Tunnel

Come scrissi tempo fa, faccio circa 60 Manitoba 30 Caputo 10 integrale e spolvero con la semola. Io gusto è proprio diverso rispetto ad una piena bianca, viene molto più saporito l'impasto. Meno che a fare una 100 Manitoba, ma quella è anche più impegnativa sotto tanti aspetti. E poi quel 10% di integrale ti permette di mangiarne di più sentendoti meno in colpa :sneer:

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Usi caputo rossa?

Inviato dal mio SM-S916B utilizzando Tapatalk

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Originally Posted by Tunnel

Come scrissi tempo fa, faccio circa 60 Manitoba 30 Caputo 10 integrale e spolvero con la semola. Io gusto è proprio diverso rispetto ad una piena bianca, viene molto più saporito l'impasto. Meno che a fare una 100 Manitoba, ma quella è anche più impegnativa sotto tanti aspetti. E poi quel 10% di integrale ti permette di mangiarne di più sentendoti meno in colpa :sneer:

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Ah ma io difficilmente la faccio pura bianca.
Ultimi acquisti:
https://photos.app.goo.gl/jRrKNEvXY42d8YWx6

Leggendo questo thread mi rendo conto che usando per l'impasto 100% Nuvola sono proprio l'ultimo degli scarsi :D

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Originally Posted by Milker

Leggendo questo thread mi rendo conto che usando per l'impasto 100% Nuvola sono proprio l'ultimo degli scarsi :D

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Se a te piace così, va benissimo!
L'importante è che tu sia contento del risultato e del gusto dell'impasto, quello che fanno gli altri non conta gran che

Conta che il più delle volte si sta lì a calcolare il 10% di integrale, 40% nuvola, 20% semola, 30% mulino dietro casa per poi non avere realmente idea di come funzionino tali farine :D
Ma se il gusto e il risultato piacciono allora gg top

ah, non contano solo il gusto e la digeribilità? :sneer:

La nuvola è una farina facilissima da lavorare, ma è decisamente insapore.

Sto finendo ora un'impasto con 400gr di nuvola e 200gr di tipo 2 di un molino locale. Quindi un 33% di farina più grezza, aggiunta proprio perchè la nuvola, da se, è troppo anonima.

Ovviamente più sono i condimenti sopra meno è percepibile il problema.

eh ma la pizza è buona anche per il gusto della pasta. almeno a me piace da morire il sapore della pasta della pizza

Anche a me, infatti la nuvola viene sempre tagliata con altro.

Ad esempio io sta settimana ci ho messo 1/3 di tipo 2 locale e 2/3 di nuvola per un diretto 24h.

Finalmente ho potuto provare il biscotto saputo, visto che quel troiaio in dotazione di effeuno bruciava qualsiasi cosa. Non sono riuscito a bruciare una pizza nemmeno a farla apposta tra un po' con una pietra degna di questo nome: https://photos.app.goo.gl/zxYkw6CmZXgh7i539

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Originally Posted by Drako

Anche a me, infatti la nuvola viene sempre tagliata con altro.

Ad esempio io sta settimana ci ho messo 1/3 di tipo 2 locale e 2/3 di nuvola per un diretto 24h.

Finalmente ho potuto provare il biscotto saputo, visto che quel troiaio in dotazione di effeuno bruciava qualsiasi cosa. Non sono riuscito a bruciare una pizza nemmeno a farla apposta tra un po' con una pietra degna di questo nome: https://photos.app.goo.gl/zxYkw6CmZXgh7i539

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bellina

E niente il biscotto saputo è un must: https://photos.app.goo.gl/XWKkX7EsJeTU6MSN9