In realtà sono con il forno della effeuno, preso finalmente qualche mese fa. Mi fa piacere che si veda il miglioramento, almeno non ho speso soldi a caso :DQuote:
Originally Posted by San Vegeta
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In realtà sono con il forno della effeuno, preso finalmente qualche mese fa. Mi fa piacere che si veda il miglioramento, almeno non ho speso soldi a caso :DQuote:
Originally Posted by San Vegeta
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ma veramente pure prima erano già fantastiche eh
Uso il lievito secco Caputo da un bel po'. Vorrei cambiare, consigli?
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Io uso quello di pasta madre essiccato Molino Rossetto e lo adoro. Il profumo dei panificati con quel lievito è una cosa indescrivibile
come dosi lo consideri con un lievito secco normale?Quote:
Originally Posted by San Vegeta
lievito di birra fresco randomQuote:
Originally Posted by holysmoke
IdemQuote:
Originally Posted by Drako
Lievito di birra lo dosate e congelate?
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Mah, di solito lo uso per 3 o 4 settimane e poi lo cambio.
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Su mezzo kg di farina uso un cucchiaino raso da caffè: non è neanche un grammo. Io faccio solo lievitazione da 15/20 ore. Ovviamente puoi metterne anche 2 o 3 cucchiaini, lieviterà più in fretta.Quote:
Originally Posted by holysmoke
Fai un paio di prove e vedi che ti regoli subito
Sabato ho utilizzato il classico panetto di birra e devo dire che la differenza dal Caputo secco è stata evidente. Probabile sia andato in pappa il Caputo dato che dopo 24H in frigo e 3/4 ore TA la struttura lievitava ma perdeva di consistenza.
Col birra classico è lievitata molto di piu e in stesura perfetta con una struttura solida e non "floscia".
Una pizza a settimana con5/6 grammi a botta di lievito, ho porzionato e congelato.
Io uso sempre lievito di birra fresco con ottimi risultati, però quell'effetto che hai descritto te me lo ha dato anche con quello, probabilmente è più un discorso di clima e temperatura che di lievito in se; poi ci sta che il secco Caputo sia peggiorato ma appunto l'ho riscontrato qualche volta anche col fresco.Quote:
Originally Posted by holysmoke
io il lievito di birra non posso usarlo da anni perché mi fa male, anche se non mi spiego perché dato che in pizzeria non ho problemi... cmq da quando ho trovato il lievito disidratato di pasta madre mi è cambiata la vita. Ne ho provati diversi: quello del Molino Rossetto ora lo trovo difficilmente ma è il migliore per me.
Ma hai provato anche con quantitativi bassi o prefermenti?Quote:
Originally Posted by San Vegeta
quantitativi bassi si, prefermenti no: come dovrei farli? Comunque mi trovo bene così adesso, non ho neanche motivo di cambiare... è che quando vado da qualche parente devo trovare una scusa per non mangiare una eventuale pizza :rotfl: