E si bella maglia :nod:
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ormai devi aprire una pizzeria
Sempre bellissime, Drako!
Top!
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Panificatori, volevo fare un impasto 24h, con nuvola 80% - integrale 10% - manitoba 10%, tutto caputo. Secondo voi ci può stare, per pizza tonda da classico fornetto elettrico? Volevo provare un idratazione alta (80%) visto che ho scoperto che mamma ha un impastatrice inutilizzata da anni :sneer:
Avete qualcosa da dire/consigilare?
update: Alla fine ho impastato a mano 30h, 80/20/20 come sopra, idratazione 75%; l'impasto mi è venuto abbastanza bene alla fine, mentre lo impastavo ogni tanto mi sembrava di sentire come dei "grumi" ma dovrei essere riuscito a domarli.
Ora è in frigo per 24h, mi consigliate di fare delle pieghe? se si quando e quante volte? Verso le 14 domani metto fuori frigo e verso le 17 faccio panielli
Se quando lo hai messo in frigo sembrava bello liscio quindi a posto non vedo il motivo di andare a disturbarlo, lascialo dormire lì e fare i panielli alle 17 dovrebbe essere sufficiente a ridargli forma e tenacia se l'ha persa.Quote:
Originally Posted by ilsagola
Grazie della risposta, anche se l'ho letta troppo tardi, alla fine non era liscissimo ed ho fatto qualche piega ieri sera e qualche piega stamani, ora alle 13/14 lo metto fuori frigo e alle 17 panielli, qualcuno mi suggeriva di fare direttamente i panielli, voi che dite? Considerate che andranno in cottura verso le 19:20Quote:
Originally Posted by Theodentk
Non fa ancora caldone, secondo me se fai i panetti alle 17 te li ritrovi ancora prematuri alle 19 (o magari sono io che li chiudo dandogli troppa tenacia, non so se mi spiego). Li formerei alle 14 o anche alle 15 ma non oltre.
my HUMBLE opinion :angel:
Si alla fine ho fatto così.Quote:
Originally Posted by Theodentk
Da me comunque in casa ci sono 22° fissi anche d'inverno senza riscaldamento
boia deh, dove cacchio vivi per avere 22 gradi senza riscaldamento di inverno?
quell'aborto di ditta che ha costruito almeno una cosa buona l'ha fatta col doppio cappotto, poi esposizione buona, riscaldamento non l'accendo maiQuote:
Originally Posted by San Vegeta
Elba island
Eccola
https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...c653aa18cc.jpg
Attachment 11820
Attachment 11821
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Ho perso il conto dei mesi di inattività ormai, ma visto che avevo un po' di fame e tempo a disposizione sono tornato alla classica biga + ferrarino per un impasto da 180g e uno da credo 120g. Ottimo formato, pessima farina (caputo pizzeria rossa sopravvissuta all'estate bolognese e scaduta da qualche mese lol) però è venuta bellina dai, il problema è la fotocamera schiantata
https://i.imgur.com/VDaeu6E.mp4
Spoiler
uh sembra molto molto bella. Spero di potervi imitare col fornetto molto prestoQuote:
Originally Posted by ilsagola