madò 4 tipi di farina? Caputo rossa + integrale + semola + riso + tipo1? Vabbè la faccio! :D
Printable View
no io dicevo al posto dell'integrale pazzo scatenato xD
ma una piccola guida che sintetizzi tutti i vostri esperimenti al fine di ottenere il "miglior" impasto??
io questa estate vorrei cimentarmi... considerando che ho anche il forno a legna...
e la mia ragazza, esperta di realizzazione dolci (veramente molto brava.. anche con la pizza, ma in teglia... MA per me la pizza è LA PIZZA ROTONDA) ha anche una bella impastatrice kenwood
Zlatan bigna provare e provare non ci sono cazzi , sul web trovi guide e video fatti benissimo con mille tecniche diverse facili , difficli , lunghe , corte...
ho visto dei video di drako andando un po indietro... spettacolare veramente...
il tocco nerd del piano calibrato con le misure per stendere l'impasto è fenomenale
Chiamatemi il nerd della pizza...da oggi un po' di più visto il regalo leggermente anticipato della mia compagna :sneer:
Non vedo l'ora di testarle :drool:
https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...48092c1c5d.jpg
Inviato dal mio MI 9 utilizzando Tapatalk
Giuro che stavo sfogliando aliexpress in cerca di pale per pizza appena prima di aprire questo thread ahah
ps: mi spiace ma il nerd della pizza è già registrato, tale Alessandro Trezzi e chissà prima o poi potrei partecipare ai suoi corsi
hahah si so che esiste. Quelle pale le usa viscusi, mi sono sempre piaciute a video. Toccandole con mano è un alluminio di altissima qualità, leggerissimo e flessibile.
Sono le pale di quelli che fanno i forni party pizza: https://www.pizzapartyshop.com/it/
Stanno anche in toscana, provincia di firenze. Costicchiano, ma visto che mi è stato chiesto cosa volevo per regalo. In caso ti sharo il codice sconto per il -10% che mi hanno dato sulla confraternita :nod:
Non voglio smontare nessuno ma, io che ho la passione, avrò visto più di 20 ore di video per la panificazione... non è che in 2 minuti leggi e fai pane o pizza spettacolari. Se hai imparato, poi diventa tutto più semplice, ma se parti da zero o quasi, serve studio e pratica.
Se volete un consiglio: prendete appunti. All'inizio sembra inutile, ma se non vi ricordate tutto a memoria, gli appunti vi salvano tempo e sbattimento.
Se poi siete dei magrolini di merda, di quelli che mangiano sempre e non ingrassano mai, allora fate un paio di pizze a giorni alterni, che dopo 2 settimane avrete sicuramente raggiunto buoni risultati
Con l'uso del palino ho abbassato la cottura a 110 secondi. Inoltre girandola spesso per tutta la seconda metà riesco a fare una cottura più uniforme sotto e sul cornicione.
Ho messo il video direttamente su youtube per farvelo vedere meglio:
https://youtu.be/Dbv0adMtE1g
https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...7788ccb907.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...db96dac5b8.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...fadb2a3c94.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...9c7af54882.jpg
Inviato dal mio MI 9 utilizzando Tapatalk
:bow::bow::bow:
Qualcuno ha deciso di sbaragliarmi completamente con i regali di anniversario (10 anni, minchia siamo vecchi) prendendomi la planetaria kenwood sborona. Best regalo ever, le mie mani ringraziano. Provato già un impasto classico per la pizza con caputo pizzeria ed idratazione al 67%. Poi ho tirato dentro 500gr di cuoco farlocca e 500gr di integrale e quasi l'80% d'acqua per vedere cosa succedeva, ho lavorato parecchio l'impasto ed era appena lavorabile ieri. Oggi invece con le pieghe in frigo si è comportato molto meglio, stasera provo a fare una pagnotta. Se mi ha recuperato un impasto del genere è spettacolare.
Scusatemi il video verticale, ero preso dal giochino nuovo :love:
https://www.youtube.com/watch?v=oHZBhiE6bEI&ab_channel=PersonalBD
Bonus:
https://www.youtube.com/watch?v=NLklSEJvtYw&ab_channel=PersonalBD