Tanta roba
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Tanta roba
Fatto un paio di video per l'impasto con la planetaria quando fa caldo. Al momento in casa siamo sui 25 gradi.
Ho fatto anche un po' di giri di troppo con il gancio per il video ed ho usato solo l'acqua fredda. Niente ciotola\farina in frigo.
https://youtu.be/5nyUiPR31UM
https://youtu.be/pcmkxTyKxVo
Queste le pizze, Caputo nuvola 67% idratazione:
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che belle pizze, porca troia
Spettacolo
Visto il caldo sto facendo più la teglia:
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need ricetta pizza in teglia...
compresi tempi e procedimenti delle cotture... ;-)
se torni indietro nei post trovi tutto... pure videoQuote:
Originally Posted by Verci
L'unica differenza è che ora impasto di planetaria, ma dovendo finire farine non ottimali come assorbimento devo fare dei passaggi in frigorifero per riuscire ad arrivare all'85% di idratazione. Almeno due tornate da 20 min in frigo ci vogliono con questo caldo, anche mettendo ciotola, farina e foglia K in frigo prima di iniziare. Il risultato vale la fatica però.
Io d'estate sono in pausa pizza a casa
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Io non riesco, switcho sulla teglia. Ma quando avrò il forno da balcone a casa nuova nemmeno quello :nod:Quote:
Originally Posted by holysmoke
non usi il gancio ma la foglia ?Quote:
Originally Posted by Drako
si, il gancio lo uso poco. Seguendo qualche consiglio online pare funzionare meglio la foglia, soprattutto ad alte idratazioni e quantitativi bassi di impasto.Quote:
Originally Posted by Verci
Ho visto usare il gancio e la tecnica del frigo per la napoletana, ma massimo 70% ed in effetti l'ho usato anche io per quella (come si vede dal video su). Magari quando voglio incordare un po' di più facendo meno pieghe.
Anche io d'estate sono in pausa... l'impasto lo riesco anche a gestire ma troppa fatica con questo caldo :)Quote:
Originally Posted by Drako
Curiosità... nelle teglie sopra quanto impasto hai usato per ciascuna teglia?
Io metto in pausa la napoletana per via della cottura a forno aperto, ma con la teglia persisto.Quote:
Originally Posted by Luceen
450gr di farina, teglia 30x40. Vengono circa 800gr di impasto. Dipende da quanto la vuoi alta o bassa, poi adatti la cottura di conseguenza.
@drako: stavo rileggendo un po il thread alla ricerca di consigli utili... ho capito che usi lastra d'acciaio in forno anche per teglia... Come fai? Metti l'impasto direttamente sulla lastra come se fosse una pizza in pala oppure appoggi delle teglie sulla lastra?
Grazie!