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Ho provato, è venuta una buona elasticità ma non sono molto contento della lievitazione. L'impasto in frigo praticamente non è cresciuto. Ho messo circa 1/64 di blocchetto da 25 gr, perciò attorno agli 0,41gr e niente zucchero, però appunto ha fatto crescere l'impasto davvero poco
Sono un po' perplesso :-D
Aumenta la dose di lievito, usa il calcolatore per darti un'idea e metti qualcosa in più.
Prendi un bilancino di precisione per pesare i lievito, cos'è sto 1/64 di cubetto porcoddue :rotfl:
Oltre al bilancino anche un termometro se vuoi fare le cose davvero fatte bene, il mio frigo é pazzerello e sopra fa 10gradi mentre sotto 1 ad esempio. Anche il lievito da usare é diverso se ad esempio fuori hai 22gradi invece che 18.
1/64esimo senza bilancino é davvero dura calcolarlo ahah puoi scioglierlo intero in un tot d'acqua e poi pesare l'acqua prelevata se vuoi usare la bilancia piuttosto che il bil bilancino ma mi pare inutilmente complesso
Mi fa un po' strano comprare un bilancino per la bamba e usarlo per il lievito QQ
lievito, sale, olio come li vuoi pesare? 10g con le bilance normali nn sono mai accurati come pesataQuote:
Originally Posted by Tunnel
Se penso a quante volte ho fatto la tratta bologna-verona con farina e bilancino nello zaino e non é mai successo nulla... :D
sale ed olio non hanno necessità di essere così precisi, ma il lievito si se vuoi giocare di fino.Quote:
Originally Posted by holysmoke
Mi raccomando Amazon wharesales cosi barboneggi anche sui pesi :metal:Quote:
Originally Posted by Tunnel
Io so chimico tecnologo e quindi preciso :nod:Quote:
Originally Posted by Drako
Inviato dal mio SM-G990B utilizzando Tapatalk
pure io peso il sale oltre al lievito con la bilancia di precisione, ma non consiglierei questo livello di maniacalità agli altri.Quote:
Originally Posted by holysmoke
Comunque per sfizio ho verificato le temperature delle pareti posteriori del frigo con il pirometro (ovviamente non rispecchia la temperatura dell'aria nel frigo, ma mi serviva un'indicazione del delta).
Lo scaffale più alto è a 5.5 gradi, ma non lo uso mai per la pizza. Solo se devo far lievitare i panetti più velocemente
Gli altri scaffali oscillano tra 1.8 e 3.0 gradi. Direi che c'è una buona uniformità. Solitamente maturo a metà frigo togliendo un ripiano.
Basta, via. Compro il bilancino da droga è_é
Naaah, nuova costava 7.60. crepi l'avarizia! :sneer:Quote:
Originally Posted by Darkmind
vabbè hai preso quello superchina, sempre barbone rimani :nod:
Sempre! :hidenod:
Ultimo tentativo... Diretto 48h 50% manitoba, 30% nuvola, 20% tipo1... pomodorini gialli (in polpa ed in riduzione), salsiccia, pepe e paprika:
https://www.instagram.com/p/CrWUXaVMEj7/