In realtà richiede meno sbatti di quanto credi, ed offre notevoli vantaggi:
1) non hai mai problemi di "seguire la cottura". Metti su, imposti il timer, e fai quello che vuoi per le successive 1,5-2 o nel caso di preparazioni a più lunga cottura, 12-24 ore. Te ne dimentichi e li trovi pronti.
2) non hai mai problemi di ritardo dei commensali. Se non è il momento di servire lasci tranquillamente la roba nel bagno per tutto il tempo che ti serve. Non scuocerà mai.
3) non hai mai problemi di avanzi/buttare roba. Se fai monoporzioni divise in buste singole e cuoci, mettiamo, 4 bisteccone e poi alla seconda consumata la gente è piena, le altre 2 le metti in frigo cotte imbustate e le consumi con una piastrata proveniendo da temperatura ambiente nell'arco di 7gg, oppure le congeli e con 30 minuti di bagno a 57° le ripristini quando vuoi in 3-6 mesi (a seconda della qualità del tuo congelatore)
4) il punto di cottura sarà sempre perfetto, esattamente al grado desiderato. Serve solo una passata finale in padella 1min per lato o cannello, ne basta uno da 20 euro.
5) preparazioni che richiedono strumentazioni complesse, come affumicatori, cotture indirette (es boston butt, costine di manzo o maiale, ecc) vengono perfette e senza alcun sbattimento in una vasca di plexiglass da 10-20 litri con un roner da 80 euro
6) preparazioni come salmone, roastbeef, vitello tonnato avranno una resa spaziale. Il salmone viene di una consistenza e bontà inquietante.
7) per preparazioni di quantità "grandi" non hai problemi di fuochi/padelle/grandezza griglia e di dover fare una bistecca per volta...
8) invece di avere una bistecca che va da stracotta in superficie con un gradiente progressivo fino a "come la vuoi" al centro, avrai tutta la sezione di carne "come la vuoi" con una sottile crosticina esterna e strapiena di succhi.
9) puoi cuocere la roba pre-imbustata cruda congelata direttamente da freezer a bagno di cottura. Dovrai solo aggiungere 1/2 ora al tempo di cottura (le app per sous vide ti chiedono già per dirti tempi e temperatura se il prodotto di partenza è fresco o surgelato.
Certo, per una bistecca solo per te non ne vale la pena, se cucini per famiglia e/o ospiti allora il gioco stravale la candela.
Per le bistecche "alte" ti do altri 2 suggerimenti:
1) se temi un brutto risultato in padella o griglia, comprati un termometro sonda wireless (io ho questi
https://store-eu.meater.com/?gclid=C...xoCLjUQAvD_BwE ), e non puoi sbagliare la temperatura al cuore. La lasci su (eventualemente regolando la temperatura della fiamma per evitare bruciature esterne) finchè non raggiunge la temperarura desiderata al cuore (tra i 49 ed i 57 a seconda del grado di cottura)
2) in padella se temi di fare dei danni fai la sigillatura esterna e poi vai in forno, mettendo la sonda fino a raggiongere al cuore la temperatura desiderata, oppure come fanno i fighi la tasti per capire se è cotta come vuoi (si fa il giochino del "pollice" se vuoi te lo spiega il grande Gordon...) In griglia fai una parte in cottura diretta forte fino a caramellizzazione esterna, e poi una parte in reverse (fuori fiamma diretta, a coperchio chiuso) fino a quando non hai raggiounto la temperatura desiderata al cuore (da sonda).
https://www.youtube.com/watch?v=xOc2...5-XEAqu5DKaRqg
