La stesura e il tempismo della lievitazione contano molto cmq, a me talvolta anche con una bella quantità di impasto capita di avere la parte centrale bassina
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La stesura e il tempismo della lievitazione contano molto cmq, a me talvolta anche con una bella quantità di impasto capita di avere la parte centrale bassina
troppo impasto sortisce l'effetto opposto, io per una teglia in ferro 30x40 (visto che comunque mi piace alta) rimango entro gli 800gr. La formula darebbe 720, io mi allungo a 780/790 perchè amo la teglia alta.
La teglia è 37.5 x 37.5... E facendo i calcoli dovrei fare 840/850 grammi a teglia no?
In effetti mi sono dimenticato il 20% in più perché consideravo circa 700 grammi
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Yes, prova 850-890g
60% Manitoba
30% 00
10% integrale
Tutte farine del mulino Agugiaro e Figna : https://pizzastories.le5stagioni.it/...-diretto-5stag
Maturazione 42h, staglio 5 ore (dipende dalla temperatura, comunque) Idro 68%.
Cottura in Illillo Extreme su pietra Fiesoli a 450° per 90 o massimo 100 secondi. Do una sola girata di circa 60 gradi a metà cottura.
Ah, spolvero con una semola Molisana integrale:
https://www.lamolisana.it/semole/sem...NDU3OS4wLjAuMA..
beh il cornicione è bello gonfio, non sembra mica male
Non ho detto che è male, ma con un illillo si possono avere i risultati pieni di una contemporanea volendo.
Poi tu non fare il confronto con le tue pizze, altrimenti ti sembra tutto uno spettacolo :sneer:
Accetto ben volentieri consigli per migliorare. Concordo che sia un po' "panosa".
Mi sono usciti risultati migliori con tutta 00, ma se possibile non vorrei rinanciare alla Manitoba, che da un gusto eccezionale all'impasto.
Che ricetta mi consigli di provare? :love:
La manitoba non la devi togliere, è semplicemente una farina forte. Più che una 00, userei una 0 apposta.
Se vuoi usare farine come la manitoba dovresti aumentare i tempi di maturazione. Io proverei anche delle tipo 1 forti al posto della manitoba.
Qual è il tuo procedimento tipo?