La 295 e' sicuramente piu' lenta di uno SLI di 285 o CF di 5850.
Le due soluzioni a doppia scheda sono molto vicine come prestazioni, dipende dal gioco e immagino da come reagisca ciascun gioco al CF piuttosto che allo SLI.
Le 285 consumano e scaldano molto di piu, hanno in piu' il CUDA/Physx e in meno le dx11.
Io prenderei il crossfire di 5850, altrimenti anche la 295 e' una solida scelta e sono ben 50 euro in meno.
Tieni anche conto che per vedere delle differenze apprezzabili tra tutte queste configurazioni devi giocare a risoluzioni enormi, quindi ti serve anche un monitor adeguato.