Lasagne, come le fate voi?

[San Vegeta]

Si, lo so che il 90 % dei presenti non le fa, magari gliele fanno le mamme o le nonne, ma parlando con varie persone ho scoperto che ognuno ha la sua personale ricetta e volevo chiedere la vostra

In particolare mi interessa sapere come fate il ragù e se/cosa mettete oltre al sugo e il formaggio per condire

Io faccio il ragù facendo soffriggere mezza cipolla tritata nell'olio insieme a dei bastoncini di sedano che poi tolgo. Aggiungo un po' di vino bianco e poi la carne trita, che faccio cuocere e asciugare. Poi metto 1 litro di passata di pomodoro e un po' di basilico (che tolgo dopo 10 minuti), aggiungo un po' d'acqua e lascio cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

Mia madre che ha un sacco di voglia di sbattersi, bolle i pomodori, poi li passa e li mette a cuocere insieme al soffritto di cipolla e lascia un po' di sedano, e va avanti così per 3 ore, aggiungendo un po' d'acqua ogni tanto

Quando il ragù è pronto, aggiungo in proporzione 1/4 di besciamella (qualunque persona ne mette 1/2 o più, ma a me fa schifo e ne metto di meno...), poi farcisco le lasagne con uovo bollito fatto a pezzettini, mozzarella a pezzetti, ragù e parmiggiano grattuggiato a volontà.


Su, tocca a voi!

[holysmoke]

Ragu
Soffritto cipolla, carota e sedano. Aggiungo carne tritata (cartella o mix di manzo+maiale) e dopo un po rosolo con un bicchiere di vino bianco. Sale/pepe e noce moscata q.b.
Aggiungo salsa di pomodoro + triplo concentrato di pomodoro e via per 4/6 ore

Besciamella
Sciolgo il burro e aggiungo la farina, faccio andare a fuoco basso x qlc minuto e piano piano aggiungo il latte (gia caldo) fino a ottenere la densità voluta e aggiungo sempre sale/pepe + noce moscata

Lasagne
Le faccio sbollentare in acqua caldo salata con aggiunta di un po di olio per non farle attaccare e le dispongo su un canovaccio e tagliere di legno.

Preparazione teglia
Stendo le lasagne sui bordi della teglia in modo che meta vada fuori e copro il fondo.
Spargo il ragu, la besciamella e spolvero con formaggio grattuggiato (a volte aggiungo scamorza o mozzarella) e poi stendo le lasagne e cosi via fino alla fine
Una volta finita chiudo i bordi di pasta lasciati fuori e stendo il ragu/besciamella/formaggio sulla superficie

Buon appetito

[San Vegeta]

che storia, tu fai uno strato esterno di lasagna per chiuderle... non ci avevo pensato, sembra un'ottima idea!

sono sempre più convinto che il ragù vada fatto cuocere per almeno 2 o 3 ore, altrimenti non viene buonissimo... però è uno strazio starci dietro così tanto tempo QQ

[dariuz]

salsiccia/radicchio/gorgonzola >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> ragù

cmq di recente sto provando sotto consiglio di un amico a sostituire nelle sfumature il vino bianco e metterci invece il martini.

Con le verdure viene qualcosa di spettacolare , col soffritto da ragu ancora non ho provato , quando lo faro vi informo del risultato

p.s.

cambia qualcosa tra lasagne e pasticcio ?
perchè io ho sempre fatto il secondo ma magari son la stessa cosa

[holysmoke]

col martini si sente troppo il dolce

[Amiag]

a me piace la versione siciliana di mia nonna con le melanzane fritte in padella come per la parmigiana nel sugo

un po pesantuccia

[Evildark]

http://www.lasignoradeifornelli.it/?s=lasagne prova a dare un occhio anche qui se ti fa piacere!

è il sito dell'associazione di mia mamma ha un po' di ricette interessanti anche sulle lasagne con rielaborazioni del concetto di "tradizionale"

testo personalmente tutte le ricette auaauhauh ;D

[Zi Piè]

Ricetta marchigiana tramandata da nonna a mamma e poi a me. (classica con il sugo) >>>>>> http://www.facebook.com/album.php?ai...9&l=c0bf268a2e

sono sempre più convinto che il ragù vada fatto cuocere per almeno 2 o 3 ore, altrimenti non viene buonissimo... però è uno strazio starci dietro così tanto tempo QQ

E' piu' noioso fare la besciamella !!!!!!!

[Galandil]

che storia, tu fai uno strato esterno di lasagna per chiuderle... non ci avevo pensato, sembra un'ottima idea!

sono sempre più convinto che il ragù vada fatto cuocere per almeno 2 o 3 ore, altrimenti non viene buonissimo... però è uno strazio starci dietro così tanto tempo QQ

Il ragù si DEVE cuocere a fuoco lento per parecchio tempo, altrimenti non è lo stesso imo.

Cmq io le faccio uguali a come le fa holysmoke, però non metto il grattugiato fra i vari strati, solo sull'ultimo esterno: holy, dici che è meglio con il parmigiano in ogni strato? Non ammazza un po' gli altri sapori essendo molto forte di suo?

[holysmoke]

Il ragù si DEVE cuocere a fuoco lento per parecchio tempo, altrimenti non è lo stesso imo.

Cmq io le faccio uguali a come le fa holysmoke, però non metto il grattugiato fra i vari strati, solo sull'ultimo esterno: holy, dici che è meglio con il parmigiano in ogni strato? Non ammazza un po' gli altri sapori essendo molto forte di suo?

be dipende dai gusti Io uso un mix di parm. e pecorino e a volte ho provato pure con la scamorza affumicata

[Zi Piè]

Sinceramente con il parmigiano ogni strato tranne che in top e' decisamente meglio. Io alla fine sopra l'ultimo foglio ci metto solo sugo e besciamella.

Scamorza !! Io la uso per fare la lasagna con i fiori di zucca :P

[Galandil]

Vabbé, m'avete convinto, next time provo col parmigiano in ogni strato.

[Zi Piè]

Vabbé, m'avete convinto, next time provo col parmigiano in ogni strato.

+ Mozzarella :P

[Emma]

ma le mini polpettine ? e la ricotta ? e i pezzi di salame ?
ma poi non si mette il ragu di macinato, si devono prendere braciole, cotica, le costole e le salsiccie + il pezzo di carne per fare il ragu
la besciamella, vomito.

[Galandil]

No, imo la mozzarella non c'azzecca con la lasagna "standard", fra besciamella e parmigiano. Forse perché sono abituato alle mozzarelle locali che in media sono molto + buone di quelle che si trovano nel resto d'Italia (campania esclusa obv), e "ucciderle" nella lasagna mi sembra un assassinio.