mmmmmmm pub

[Zl4tan]

c'è qualcuno che ha esperienza di gestione di un pub con annessa paninoteca?

purtoppo non offro lavoro lol, cercavo di capire se qualcuno può raccontare la sua esperienza, se conviene, i margini di guadagno, le criticità..

anche chi ci ha lavorato...

perchè avrei una mezza idea

[Dryden]

Il fatto che si lavori praticamente solo di notte e soprattutto nei week end mi ha sempre fatto pensare che sia una attività 'di merda'

[Zl4tan]

però pensandoci potrebbe essere pure una cosa positiva: risparmio su personale e bollette

[Vynnstorm]

L'ho sempre visto come una figata, mentre lavori ascolti un sacco di musica ed ogni tanto ti fai una birretta
Da esperienze indirette ti posso assicurare che senza un socio vai da poche parti (cioe' devi lavorare 20 ore al giorno e mettere tutti i soldi di tasca tua).
Tralascio la parte della crisi che tanto sai gia'

[Razj]

Se ti piace il mestiere imho da tante soddisfazioni, specie se riesci a tirar su un locale originale con bella clientela... certo all'inizio i sacrifici sono tanti credo.

[Zl4tan]

si ok tralasciando il discorso crisi che ormai sta bene ovunque tipo il prezzemolo..
tipo la mia idea sarebbe di fare una produzione di birra artigianale (tipo brewpub molto in voga in germania, gran bretagna, usa etc) da affiancare alle birre "classiche"..
poi anche un'idea figa sui dipendenti lavoratori, più la possibilità di accostare un certo dipo di cibo (hamburgher hot dog e patatine) in un luogo in cui per trovarli ti devi fare cento km perche tutti i pub/ tavole calde offrono le solite cose (pizzette, arancini, crocchette)...
diciamo spunti di originalità ci sono..
ma mi interessava sapere un pò tipo la "meccanica" del pub
senza contare poi le tope allucinanti magari...
edit: ah, per farvi un'idea, sistema semiindustriale produzione birra, 300l capacità, 30k euro

[Rad]

allora ti dico le mie idee (p.s. non ho alcuna esperienza se non quella del CONSUMATORE)

IMHO >
-cameriere fighe, funzione di richiamo per la clientela
-cibo/bevande di qualità medio/alta, il 65-70% (mia stima personale) delle persone che vanno frequentemente al pub preferiscono spendere qualcosa in più ma avere un servizio degno.
-prezzi decenti, non le rapine che molti fanno, magari con un buon numero di offerte studiate a tavolino
-cameriere fighe, vedi sopra
-tornei, contest e serate particolari ("a tema" con relative offerte es. a san patrizio guinnes a go go, cappellini gadget e stronzatine varie musiche irlandesi o ad esempio c'è un pub a san giovanni, l'avalon, che organizza tutte cose medievali, dalla cena ai "combattimenti", puoi berti la birra in un corno "vichingo" che poi riponi sul tavolo dentro ad una "base" in metallo fatta a mano veramente figa, tutte cazzatelle del genere), musica dal vivo?
-zona in cui è situato*
-ambientazione caratteristica ma non eccessivamente (rischi di attirare solo gli amanti del "genere")
-sala fumatori (o comoda zona all'aperto per fumatori che sono una marea)

* c'è un pub vicino da me che è situato in una posizione di merda, con poco parcheggio, in mezzo a un quartiere residenzale... apparentemente un'idea di merda, ed invece essendo l'unico attira clienti non solo della mia zona ma anche lì vicino. secondo me già meglio di essere l'anonimo pub del centro dove per il cliente uno vale l'altro basta che c'è posto e te fa ubriacà.

[Zl4tan]

sul cibo punterei molto anche io, sopratutto per i margini di guadagno che secondo me sono molto piu alti rispetto alla birrazza..

hai toccato tutti i punti che secondo me sono fondamentali e che condivido anche io..

[Rad]

sul cibo punterei molto anche io, sopratutto per i margini di guadagno che secondo me sono molto piu alti rispetto alla birrazza..
hai toccato tutti i punti che secondo me sono fondamentali e che condivido anche io..

riguardo agli altri aspetti non ho idea certo non credo sia un lavoro così semplice sia per gli orari, motivo per cui non mi ha mai attratto, sia per la concorrenza spietata.

il top sarebbe avere un locale che a seconda dell'orario della giornata è aperto e fa qualcosa... ad es. h3-11.30 chiuso h13 pranzo h 17 aperitivo/apericena (non quello alla milanese ma con birre/vini tipici, taglieri di formaggi e salumi etc) h 20 cena (magari con piatti "unici" belli grandi) h21:30-3 serata... questo però comporta l'avere un giro di clienti sostanzioso o il gioco potrebbe non valere la candela in orari in cui i pub sono meno frequentati in italia ossia quasi sempre prima di cena.

cmq se uno ha un po di fantasia di idee ce ne sono tante.. ma veramente tante..

[Zl4tan]

guarda per quanto riguarda la concorrenza, nel luogo dove avrei intenzione di farlo, non esisterebbe..
è pieno di classici bar da paesino...
per il pub devi gia spostarti di paese..

ma il pub con birra artigianale non esiste, neanche quello con hamburgher, e neanche quello con le fighe che penso di metterci io..
sull'aperitivo concordiamo pure, ci metterei cariche di salumi siciliani, formaggi ignoranti e roba simile
ti interessa la proposta?

[Mellen]

ti parlo da persona che ha lavorato in uno shot-cocktail bar per 6 anni come cameriere-barista e ora sono passato ad un'osteria (meno casino, gente + educata avendo qualche anno in più....)

da noi ogni sera apparte venerdì e sabato c'era una offerta:
una sera rume&pera a 1€, una sera 3x2, e via così...
questo influenza anche la ciclicità dei clienti (es: universitari che venivano sempre il giov come giorno di relax + 1 giro risparmiato ogni 3).

il nostro spazio era limitato e mentre prima che arrivassi io c'erano le cameriere fighe, dopo il nuovo titolare ha pensato "solo maschi". discorso non razzista ma aveva senso.
+ fighe sono + maschi ti portano. e ti ritrovi con la sagra della salsiccia, e inoltre ti ritrovi con importunatori che prendono magari solo una birra ma occupano il tavolo 8 ore provandoci ogni volta che passa la fanciulla. inoltre un tavolo di sole ragazze si ritrova magari "a disagio" circondata solo da testosterone. Problema coppie: se c'è la cameriera, il ragazzo se fa il simpatico o lei lo fa, la morosa gli cava gli occhi. il cameriere maschio riesce a scherzare con entrambi senza dare l'idea del provarci ma trovando complicità nel maschio.

cerca gente che sappia bere perchè difficilmente un sommelier sarà astemio.. e saprà consigliare la cosa migliore a chi dice "fai tu!" (autentica sfida per il barista, ma che porta soddisfazione). inoltre quando al bancone chiami lo staff e fai lo shot volante in compagnia magari di clienti buoni, fa una bella scena.

Le feste a tema le organizzi ma ti accordi con i fornitori. Es: i gadget della Guinnes x San Patrizio, te le procura il fornitore se le richiedi, se ti accordi, se fai un bell'ordine. e via così (altro es: Halloween).

La musica, fai delle belle playlist generiche. Dipende da te, dalla clientela che vuoi, ma preparatele con calma, intervalla pezzi famosi con qualche chicca particolare che se nel mezzo c'è il classico fan di quel gruppo, lo colpisci se piazzi il B-side. Musica non troppo alta.. se non vuoi fare un discopub, la gente viene per chiacchierare davanti alla birra.


se mi viene in mente altro o hai domande, chiedi pure

[Wolfo]

Ho lavorato in qualche locale, alcuni anche grossi, qualche dinamica da dietro banco c'è... poi ero un frequentatore assiduo


Prima cosa quiando si comincia un business di questo tipo è avere le idee strachiare, non partire mai con una "via di massima", la pianificazione dei costi è basilare, dev'essere tutto calcolato, inventarsi in questi settori spesso significa fallire, oggi più che mai.
Il mio consiglio è seguire una scaletta:

Che tipo di locale, metratura e posizione.
Rilevarne uno già esistente e modificlarlo o partitre da zero.
che tipo di servizio offrire, e quindi che costi.

Costi costi costi, questo dev'essere la prima cosa, informati , fai telefonate e apriti un bel foglio excel, calcola il calcolabile.

Nel mentre fatti tante domande, perchè devono venire in questo locale, cosa offri rispetto alla concorrenza, quanti km ci sono dai vari concorrenti, che non sono solo i PUB pensaci bene, un old wild west può essere un concorrente se apri in prime time, ma soprattuto chiditi cosa devi fare per renderti appetibile, specializzati in una cosa sola magari ma perseguila bene, ti faccio due esempi:

A reggio ha aperto un locale condotto da dei ragazzi che prima erano in provincia, non so cosa facessero prima, ora io e tanta gente che conosco ci spariamo 35km per andarci nel fine settimana, locale pieno, se arrivi alle 21.30 non ti siedi e aspetti, prende anche prenotazioni, cosa fa di speciale?? il posto non è un gran che, ha un buon parcheggio, è fuori dalle palle, arredato alla cazzo, ma classico, legno legno legno, poca spesa massima resa, colori caldi, luci soffuse, sarebbe un posto del cazzo però hanno una psecializzazione, gli hamburger, li fanno a scelta di chianina o fassona tritata al momento, la cucina è visibile dall'esterno del locale e vedi i pezzi di canre fresca, scrivono anche il nome delle aziende agricole da cui comprano la carne, fanno hamburger di vario tipo con ingredienti di prima scelta e il più possibile km 0. Birra,, non ne hanno un milione come va di moda ora, una manciata di birre, ma strepitose, e chi viene a servirti sa tutto della birra e del cibo che offre, ti consigliano abbinamenti e danno spigazioni. il risultato è un locale di 2 ragazzi che oggi danno da lavorare ad altri 5 o 6 perchè sempre pieni. una chicca: non hanno bibite famose, no cocacola no spite et simila, hanno il the freddo prodotto da un'azienda di reggio emilia e la cedrata tassoni o chinotto , se no birra o acqua.

Altro esempio a Mantova, osteria tripoli, http://www.osteriatripoli.it/ita/home_ita.htm è uno spettacolo, volevo partecipare ad una serata a tema che organizzano fuori dal locale per una degustazione di birra, a maggio, già tutto esaurito, fanno mille iniziative e non stanno mai fermi, sono uno spettaclo, più di 300 birre selezionate, cibi in abbinamento alle birre, e grande preparazione, sanno quello che fanno.


Specializzati e renditi unico per qualcosa nel raggio di molti km, pensa, chiedi ad amici o qua sul forum, e non essere pressapochista, una birra non vale l'altra e un panino surgelato non è un panino del fornaio, ma soprattuto non pensare che sia un lavoro leggero che fai solo di sera, non è vero, se lo fai bene magari il locale è chiuso ma tu stai lavorando, ricerca prodotti, fornitori, cosnti, commercialisti,organizzare eventi, tenersi informati ecc...

[Zl4tan]

ti parlo da persona che ha lavorato in uno shot-cocktail bar per 6 anni come cameriere-barista e ora sono passato ad un'osteria (meno casino, gente + educata avendo qualche anno in più....)

da noi ogni sera apparte venerdì e sabato c'era una offerta:
una sera rume&pera a 1€, una sera 3x2, e via così...
questo influenza anche la ciclicità dei clienti (es: universitari che venivano sempre il giov come giorno di relax + 1 giro risparmiato ogni 3).

il nostro spazio era limitato e mentre prima che arrivassi io c'erano le cameriere fighe, dopo il nuovo titolare ha pensato "solo maschi". discorso non razzista ma aveva senso.
+ fighe sono + maschi ti portano. e ti ritrovi con la sagra della salsiccia, e inoltre ti ritrovi con importunatori che prendono magari solo una birra ma occupano il tavolo 8 ore provandoci ogni volta che passa la fanciulla. inoltre un tavolo di sole ragazze si ritrova magari "a disagio" circondata solo da testosterone. Problema coppie: se c'è la cameriera, il ragazzo se fa il simpatico o lei lo fa, la morosa gli cava gli occhi. il cameriere maschio riesce a scherzare con entrambi senza dare l'idea del provarci ma trovando complicità nel maschio.

cerca gente che sappia bere perchè difficilmente un sommelier sarà astemio.. e saprà consigliare la cosa migliore a chi dice "fai tu!" (autentica sfida per il barista, ma che porta soddisfazione). inoltre quando al bancone chiami lo staff e fai lo shot volante in compagnia magari di clienti buoni, fa una bella scena.

Le feste a tema le organizzi ma ti accordi con i fornitori. Es: i gadget della Guinnes x San Patrizio, te le procura il fornitore se le richiedi, se ti accordi, se fai un bell'ordine. e via così (altro es: Halloween).

La musica, fai delle belle playlist generiche. Dipende da te, dalla clientela che vuoi, ma preparatele con calma, intervalla pezzi famosi con qualche chicca particolare che se nel mezzo c'è il classico fan di quel gruppo, lo colpisci se piazzi il B-side. Musica non troppo alta.. se non vuoi fare un discopub, la gente viene per chiacchierare davanti alla birra.


se mi viene in mente altro o hai domande, chiedi pure

grazie mellen..

no comunque non mi azzarderei a prendere solo ragazze, anche per una questione di praticità..

piu che altro i margini di guadagno (se ti era possibile capirlo) qual erano?

il pub era in citta (medio, piccola, grande) paesino, campagna ?

[Zl4tan]

bella wolfo grazie anche a te..

nell'idea di quei ragazzi mi ci rivedo molto...

e sto cominciando a calcolare un pò i costi...

ho già detto che la mia idea, filo conduttore, sarebbe birra artigianale (ma ovviamente presenza anche di marche piu semplici) piu hamburgher fatti come me li fa mia nonna, niente di surgelato, cucina a vista, fatti li al momento..

[Wolfo]

bravo ^_^

se ti serve una mano per qualsiasi cosa chiedi sul 3d magari oscurando gli importi ovviamente posta l'elenco dei vari costi che hai considerato, vedo se ho qualche foglio excel già pronto magari te lo giro corretto...