Pizzah

[Theodentk]

Io la tecnica di far diventare l'acqua basica la utilizzo per una delle mie ricette di patate al forno (si ne ho diverse )
In quel caso rende la superficie più "frastagliata" aiutando nella formazione di una crosticina croccante (insieme anche ad altre tecniche).

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Cmq sì rispetto ad una pizza sono veramente 100 volte più semplici, è impossibile sbagliare

[Incoma]

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Cmq sì rispetto ad una pizza sono veramente 100 volte più semplici, è impossibile sbagliare

INfatti vengono persino a me, che sono l'antitesi della panificazione.

[Drako]

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Cmq sì rispetto ad una pizza sono veramente 100 volte più semplici, è impossibile sbagliare

Queste non sono con la tecnica del bicarbonato, sono fatte con una padella in forno e non vengono bollite prima.

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[holysmoke]

Mo pure le tecniche per le patate al forno? PD

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[Theodentk]

Queste non sono con la tecnica del bicarbonato, sono fatte con una padella in forno e non vengono bollite prima.

Metterle in padella in forno piuttosto che su una teglia migliora la cottura in qualche modo? perchè sono più "contenute" da barriere metalliche bollenti ai lati rispetto alla teglia forse? Belle assai comunque

[Drako]

Mo pure le tecniche per le patate al forno? PD

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Sono andato OT. Faremo un thread sulla patata

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[holysmoke]

Sono andato OT. Faremo un thread sulla patata

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Sulla patata di ogni tipo io ci sto!

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[Incoma]

Un thread sulla patata bollente ci vuole.

[Verci]

[Wolfo]

vogliamo sapere perchè la tua patata è così lucida e croccante

[holysmoke]

Qlc trucco sulle patate fritte?

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[Hador]

vogliamo sapere perchè la tua patata è così lucida e croccante

usa la tenica dello schiaffo, ora ci fa un video per farci vedere come si fa

[Drako]

usa la tenica dello schiaffo, ora ci fa un video per farci vedere come si fa

[holysmoke]

torniamo sulla pizza... se volessi usare farine diverse tipo integrale, farro, cereali, come cambiano le % del'acqua? Bisogna mettere sempre una % di farina "normale"?

[Theodentk]

più farina integrale usi e più "dovresti" aumentare l'idratazione perchè assorbe parecchia acqua.
Un impasto 100% integrale non l'ho mai provato perchè già mettere un 20% di integrale (petra 9) si sente. Se volessi provare certo che puoi ma il prodotto finale sarà meno alveolato, un po' più "fisso" e basso.
Da inesperto il mio consiglio è di usare l'integrale solamente in percentuale tagliata magari con della tipo 0 o 1. Partire magari con un 40% integrale 60% 1 sarebbe già un inizio interessante