Pizzah

[Incoma]

Potremmo provare ad inserire il membro nell'impasto per vedere cosa succede

Con me aumenta la morbidezza, con altri diventerà croccante...

[Theodentk]

pensavo fosse uno della banda dei fornetti a 500°

Gioco anche io col fornetto modificato da 450-500 gradi ma di quegli impasti parlo poco perchè trovo più laborioso e soddisfacente fare pale&teglie.
Per le tonde da 450 gradi faccio un banale diretto con farina 0 e 15% integrale o raramente biga (che appunto in certe zone vuol dire cazzo) 100% di farina 0

[Incoma]

Ah vedi che sono arterio ma qualcosa ricordo...

[holysmoke]

allora proverò il triplice 15% aggiuntivo di semola/riso/integrale... e vediamo cosa succede (Giorgione cit.)

[holysmoke]

ok il riso per aumentare la friabilità, ma la semola come mai? Forse lo hai già scritto addietro ma me lo sono perso.

da prove fatte un 15% di farina di riso + 15% di farina di semola = friabile e croccante e leggera.
Solo farina (100%) viene morbida, senza riso e solo semola (30%) viene croccante ma un po appesantita

[Drako]

Nuvola 67% idratazione di oggi



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[holysmoke]

bravo drako

[Theodentk]

Bisogna che ti prendi al più presto un vero forno per pizze, questo è talento sprecato

[holysmoke]

Dalle foto viste devo imparare a mettere meno pomodoro sulla pizza...

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[Zl4tan]

cioè comunque voi state male.. dall'aspetto 9 pizze su dieci sono migliori della pizza che fanno le pizzerie nella mia zona

[Theodentk]

9 pizze su dieci sono migliori della pizza che fanno le pizzerie nella mia zona

Capito perchè ce le facciamo da soli?

[Drako]

Bisogna che ti prendi al più presto un vero forno per pizze, questo è talento sprecato

Haha, non hai idea di quanto mi garberebbe prendermi il koda 16. Non ho lo spazio, stavo cercando casa ma fatico a trovarla. Speriamo di risolvere in un modo o nell'altro.

Dalle foto viste devo imparare a mettere meno pomodoro sulla pizza...

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Sulla teglia non è tanto importante perchè cuoce più a lungo, sulla tonda napoletana non puoi mettere troppo pomodoro. Non deve essere eccessivamente bagnata.

Capito perchè ce le facciamo da soli?

Io ormai fatico a trovare un motivo per tornare in pizzeria e ne ho un paio più che buone vicine. Non sono però così buone da farmi dire: ok dai vado a mangiarci la pizza. Forse ce n'è una che potrebbe ancora invogliarmi, ma per il resto direi proprio di no.

[holysmoke]

Il tentativo con l'aggiunta di un 15% di integrale è andato bene come gusto ma non è venuta alveolata come al solito ed è risultata un po compatta.
Non mi ha dato quel quid in più e credo che tornerò alla classica farina più semola e riso

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[San Vegeta]

cioè comunque voi state male.. dall'aspetto 9 pizze su dieci sono migliori della pizza che fanno le pizzerie nella mia zona

Le mie che sono peggio di quelle di Drako sono meglio di tutte le pizze nel raggio di 20km da Imola. Fa te

[Drako]

Il tentativo con l'aggiunta di un 15% di integrale è andato bene come gusto ma non è venuta alveolata come al solito ed è risultata un po compatta.
Non mi ha dato quel quid in più e credo che tornerò alla classica farina più semola e riso

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la farina integrale tende a compattare. Se vuoi un gusto rustico mescola un po' di tipo 1.