Pizzah

[Theodentk]

toooop è veramente un sollievo per mani e braccia, io soffrivo abbastanza sta cosa :\
Ora puoi sperimentare qualsiasi idratazione o darti anche ai panettoni/colombe/pandori senza tante preoccupazioni

[holysmoke]

vale la pena prendere un illillo?

[Drako]

In mancanza di spazio per altro è la soluzione migliore tra quelli a campana.

Effeuno e vari pizza party/koda sono superiori.

[holysmoke]

In mancanza di spazio per altro è la soluzione migliore tra quelli a campana.

Effeuno e vari pizza party/koda sono superiori.

guardo anche quelli allora

[Drako]

considera che effeuno è elettrico da interno, mentre pizza party/koda sono da terrazzo/esterno

[holysmoke]

Effeuno > illillo?

Inviato dal mio SM-G955F utilizzando Tapatalk

[Drako]

Si, ma costa anche il triplo più o meno

[Drako]

Sto prendendo la mano con la planetaria. Prossima settimana mi sa provo a fare una teglia.

Intanto sto provando a fare le brioche all'acqua, vediamo che ne esce.



Inviato dal mio MI 9 utilizzando Tapatalk

[holysmoke]

La seconda è pomodori secchi e mortadella?

Inviato dal mio SM-G955F utilizzando Tapatalk

[Drako]

pomodori secchi, pesto, mortadella, pistacchi sbriciolati

[Drako]

Esperimento 50% Caputo cuoco 50% Caputo tipo 1 e nuova planetaria riuscito molto bene. Idratazione all'80%, incordato in 7\8 minuti.

Staglio facilissimo e maglia glutinica molto forte. Le mie mani ringraziano.



Inviato dal mio MI 9 utilizzando Tapatalk

[holysmoke]

ti è uscita molto bene! di un po il procedimento che hai fatto so curioso (ti vengono i buchi piu grossi dei miei e rosiko )

[Theodentk]

che vuol dire idratazione 80% incordata in 8 minuti? Cioè io tra pause e tutto ce ne metterò 30-35 :\

[Drako]

Avevo scritto male la seconda farina, è 50% tipo 1 (quindi in teoria una farina meno favorevole a "bollare").

Fatto tutto in planetaria con la frusta a foglia in 10 minuti scarsi compreso un po' di giri per mescolare farine e lievito sbriciolato all'inizio.

Dopo il lievito aggiungo a filo tutta l'acqua, lascio mescolare un po' ed aggiungo l'olio (opzionale) e poi il sale. Il tutto già a velocità media. Poi via di velocità alta (non al massimo) per 6-8 minuti finché l'impasto non si attacca alla foglia incordandosi.

Ho seguito questo procedimento sulla falsa riga di uno trovato su youtube e non pensavo funzionasse, invece l'impasto si è incordato ed è stato facile da chiudere semplicemente bagnandosi le mani. Temperatura esterna 22 ed interna 23.1 (perfetta).

Dopo averlo chiuso il panetto l'ho lasciato 1 ora fuori e poi in frigo per 20-24 ore. Staglio di 4/4,5 ore e poi stesura.

anche lo staglio easy easy. Vorrei provare 100% nuvola, visto che non maturo per 48 ore (per la teglia ci vorrebbe almeno una 300), per vedere cosa succede.

[Drako]

che vuol dire idratazione 80% incordata in 8 minuti? Cioè io tra pause e tutto ce ne metterò 30-35 :\

che quella cazzo di planetaria mi ha incordato il panetto con 7-8 minuti di frusta a velocità alta. Ero estasiato.