Pizzah

[Luceen]

Crosticina sotto e bellissima alveolatura, mi piace un botto
Ieri ho scambiato 1kg di petra 3 per 2kg di petra 5010 per pinsa, prossimamente la provo vediamo cosa vien fuori

Grazie!
cmq quelle farine non sono mai riuscito a provarle perch? spesso sono in confezioni giganti...

[Drako]

Bella, io dovrei ribruciare le teglie in ferro ma il puzzo mi spaventa.

Utilizzando, per richiesta della signora, una parte di integrale, ho un impasto un pochino pi? "panoso". L'ultima teglia era venuta davvero bene anche usando la leccarda.

Tra poco, vista la temperatura, riparto con la lastra d'acciaio e la tonda, in attesa di poter prendere l'effeuno. Sempre che possa farlo senza che arrivino le truppe fasciste ad arrestarmi per consumo eccessivo

[holysmoke]

ho trovato la Caputo Rossa alla conad... mi hanno guardato male perche ho svuotato la corsia

[San Vegeta]

Mi dareste al volo un parere su questa? Li vale 130 €? Li spendo?
https://www.kasanova.com/it/impastat...000005noc.html

[Drako]

Son troiate sanve, se ti dura va bene. Ma se schianta hai perso 130€ e chiss? come funziona la loro garanzia.

Il motore sarebbe pure sufficiente, ma scricchiola la mia kenwood da 600€ a farci la pizza, non oso pensare questa

[Luceen]

Son troiate sanve, se ti dura va bene. Ma se schianta hai perso 130€ e chiss? come funziona la loro garanzia.

Il motore sarebbe pure sufficiente, ma scricchiola la mia kenwood da 600€ a farci la pizza, non oso pensare questa

confermo! la mia kenwood sembra una panda in autostrada quando frulla... pensa sto macinino che fine fa...

[Theodentk]

se ci impasti 2kg magari esplode, ma se devi impastare tra i 600 e i 1300g non vedo il problema
Chiaro che una kenwood da 600€ va meglio ma io mi sono accontentato di una g3 ferrari da 120€ appunto e per quel che faccio mi basta

[holysmoke]

Domanda ma se usate la planetaria, il metodo con tempi di attesa e pieghe non si fa pi?? La ho ma non la ho mai usata

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[Luceen]

Domanda ma se usate la planetaria, il metodo con tempi di attesa e pieghe non si fa pi?? La ho ma non la ho mai usata

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io faccio le pieghe post planetaria... ho capito che aiuta ad avere una struttura migliore nel metodo diretto.

[Theodentk]

Se impasti un'idratazione al >75-80% puoi usare anche ciotola e acqua congelate ma qualche pausa devi comunque farla, una volta che hai finito di impastare e quindi hai ottenuto una bella maglia glutinica qualche piega per rifinire e chiudere l'impasto la si fa (almeno io la faccio)

[Drako]

Si devono assolutamente fare le pieghe, soprattutto con alte idratazioni. Non ? un'impastatrice a spirale, non ce la fa a chiuderlo da sola.

D'estate mi tocca usare l'acqua con il ghiaccio e dei passaggi in frigo per via della temperatura. d'inverno riesci anche senza accorgimenti di questo tipo, basta l'acqua ghiacciata di frigo.

[San Vegeta]

confermo! la mia kenwood sembra una panda in autostrada quando frulla... pensa sto macinino che fine fa...

bene, non compro la planetaria e basta grazie

[finalyoko hellslayer]

sul forum della "confraternita della pizza" suggerivano la g3 ferrari intorno ai 120 euro.
dicono che generalmente va "riavvitata" la vite che la fa ballare, ovviamente una planetaria non ? un'impastatrice e mai lo sar? ma sicuramente pu? aiutare con i tempi.
io al momento faccio tutto a mano e grossi problemi non ne ho.
Ho appena preso in comunit? la PETRA 5037 (se non ricordo male) questo week end la provo

[San Vegeta]

sul forum della "confraternita della pizza" suggerivano la g3 ferrari intorno ai 120 euro.
dicono che generalmente va "riavvitata" la vite che la fa ballare, ovviamente una planetaria non ? un'impastatrice e mai lo sar? ma sicuramente pu? aiutare con i tempi.
io al momento faccio tutto a mano e grossi problemi non ne ho.
Ho appena preso in comunit? la PETRA 5037 (se non ricordo male) questo week end la provo

l'unico motivo per cui avrei preso una planetaria ? per migliorare l'impasto... ma nel mio caso ? probabile che il problema sia la farina, quindi planetaria o no non credo cambierebbe molto. Al massimo ci penso quando cambio casa...

[finalyoko hellslayer]

Impastatrice e/o planetaria ti possono aiutare su idratazioni molto elevate che con le mani sono difficilmente gestibili. Oppure per grandi quantit? volendo.


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