Pizzah

[Drako]

bella bella

[Luceen]

bella bella

Grazie!

[Theodentk]

magari se ne era già parlato ma non ricordo, come procedi per la stesura? Complimenti

[Luceen]

magari se ne era già parlato ma non ricordo, come procedi per la stesura? Complimenti

in che senso?
Io rovescio il panetto su farina di semola... stendo prima il perimetro e poi il resto...
In base a quanto l'impasto è maturo lo tocco di più o di meno...
non so se è questo che volevi sapere...

[Theodentk]

Beh c'è chi rovescia l'impasto su semola e poi o stende coi polpastrelli sul perimetro esterno e poi all'interno, poi rovescia e ripete oppure lo fa solo da un lato
...oppure altre tecniche che non so, magari c'è chi lo rovescia e lo tira sulla teglia senza manco andare tanto di polpastrelli boh

[Luceen]

Beh c'è chi rovescia l'impasto su semola e poi o stende coi polpastrelli sul perimetro esterno e poi all'interno, poi rovescia e ripete oppure lo fa solo da un lato
...oppure altre tecniche che non so, magari c'è chi lo rovescia e lo tira sulla teglia senza manco andare tanto di polpastrelli boh

ah ok... io faccio prima esterno e solo da un lato... però molto dipende da quanto l'impasto è maturo...

[Tunnel]

Ultimo tentativo... Diretto 48h 50% manitoba, 30% nuvola, 20% tipo1... pomodorini gialli (in polpa ed in riduzione), salsiccia, pepe e paprika:

https://www.instagram.com/p/CrWUXaVMEj7/

Molto bella!!!

[Drako]

Sto provando un 100% prefermento messo da ieri sera per sabato. Vediamo cosa ne esce

[San Vegeta]

ma 100% non è esagerato?

[Theodentk]

Esagerato o non esagerato che importa, si sperimenta Dubito che per impasti di pizza farà molti altri 100% ma per la soddisfazione dell'esperimento ne vale la pena, sempre che di pena si possa parlare

[Drako]

Esagerato o non esagerato che importa, si sperimenta Dubito che per impasti di pizza farà molti altri 100% ma per la soddisfazione dell'esperimento ne vale la pena, sempre che di pena si possa parlare

Tra l'altro trovo più gestibili/semplici i prefermenti spinti rispetto ai diretti (anche con la planetaria buona). Il discorso cambierebbe con un'impastatrice a spirale.

Comunque è ovviamente un esperimento, per qualcosa di più stabile probabilmente opterei per la versione 50% prefermento 50% autolisi di Vincenzo Capuano. Ridicolo quanto assorba facilmente l'acqua quell'impasto.

Sono curioso di vedere la resa con questo 100% prefermento, che in teoria andrebbe maturato 72 ore, mentre io mi fermerò intorno alle 64/65

Devi capire Sanve...non gli riescono nemmeno gli impasti normali, quindi non concepisce questi "estremi"

P.s. In ogni caso il 100% prefermento non è certo una novità.

[San Vegeta]

gli impasti normali, ora che ho buttato farina e lievito, vengono benissimo... la scorsa settimana ho fatto un 82% a mano. L'unico problema è che il mio lievito preferito non lo trovo più manco all'esselunga

[holysmoke]

e che lievito sara mai...

[Incoma]

Lattobacilli direttamente provenienti dal glande di Rocco Siffredi.

Per una grande lievitazione senza mani.

[San Vegeta]

e che lievito sara mai...

è di Molino Rossetto, lo uso con successo da anni