X il niubbo di Ache

[Hador]

Se vuoi ti presento un paio di amiche, sto periodo hanno il ciclo
Ban ?

c'è un limite che non va superato.

[Mosaik]

Si può usare anche quello grosso, semplicemente ne usi meno.
Si mette SOLO a fine cottura, negli ultimi minuti.

Spiego il perchè...

Il sale quando viene usato durante la cottura tende a far uscire l'acqua dagli alimenti, quindi....se te metti il sale sulla carne non a fine cottura..praticamente gli fai perdere tutti i succhi interni rendendola secca e tignosa.

Ergo mosa...SEMPRE ALLA FINE!

E sempre alla fine gli dai na spolverata di pepe (se piace) un filo d'olio possibilmente spalmato usanto un rametto di rosmarino intinto per una buona mezzoretta nell'olio da condimento..che si può far marinare con un mezzo aglio.

Ciapet.

Ok proverò anche se io la carne la mangio molto al sangue .. quasi viva

Quindi anche mettendolo a meta' non penso possa fare grossi danni

[Ged]

http://bressanini-lescienze.blogauto...iama-maillard/



viva la scienza

[Tunnel]

il sale durante la cottura uccide la carne
la fiorentina sono 3-4 minuti da una parte, 3-4 minuti dall'altra, io la tengo di solito 2 minuti per parte ma a me piace veramente al sangue

Fate un fottuto post dove spiegate step by step il tutto !

[Controller]

Tutto giusto quello che dice Shub ma manca il colpo del maestro...se fai una fiorentina da diciamo 6 cm di spessore e la vuoi al sangue (unico modo di gustarla IMHO) la fai cuocere per circa 1,5 cm per parte, poi però hai il problema che l'interno, rimasto crudo, è abbastanza freddo allora cosa fai?
Semplice, metti la bistecca in un forno preriscaldato a circa 100 gradi per un 10 minuti, di modo che non cuoce ulteriormente ma si scalda ben bene.
Provare per credere

[Shub]

Io non parlavo di fiorentina ma di bistecca alla griglia, non tutti conoscono la mitica bisteccona Cmq....ora m'avete fatto venire la voglia...maremma zozza

[Randolk]

Ma cristo di un dio.

Come faccio la fiorentina io:

Pietra ollare *rovente*, prova della goccia d'aceto.
Prendo chilata di brontosauro.
Depongo sulla pietra.

*TSSCCCHHHHHH*

Giro.

*TSSCCCHHHHHH*

Pronta.

[Razj]

Ma cristo di un dio.
Come faccio la fiorentina io:
Pietra ollare *rovente*, prova della goccia d'aceto.
Prendo chilata di brontosauro.
Depongo sulla pietra.
*TSSCCCHHHHHH*
Giro.
*TSSCCCHHHHHH*
Pronta.

up

[Kith]

quelli mangiano la carne bruciata lol

[Abby]

Ma cristo di un dio.
Come faccio la fiorentina io:
Pietra ollare *rovente*, prova della goccia d'aceto.
Prendo chilata di brontosauro.
Depongo sulla pietra.
*TSSCCCHHHHHH*
Giro.
*TSSCCCHHHHHH*
Pronta.

up.. anzi mettene due va

[Controller]

Io non parlavo di fiorentina ma di bistecca alla griglia, non tutti conoscono la mitica bisteccona Cmq....ora m'avete fatto venire la voglia...maremma zozza

Le voglie vanno soddisfatte (appena comprato una fiorentina da 8 etti )

[Drako]

La fiorentina è una delle cose che invidio di più ai toscani. Il pane è quella che invidio meno

[Razj]

La fiorentina è una delle cose che invidio di più ai toscani. Il pane è quella che invidio meno

Definirlo pane è un insulto al pane

[NelloDominat]

sono questioni di gusti. A me piace molto come la fa... poi con salsa BBQ... asd che bontà... I gusti non si possono discutere... vedi per esempio che a me la fiorentina fa cagare.

[Acheron]

sono questioni di gusti. A me piace molto come la fa... poi con salsa BBQ... asd che bontà... I gusti non si possono discutere... vedi per esempio che a me la fiorentina fa cagare.

detona

tutti invitati a casa mia per mangiare, tranne nello.

edit: il giorno che avrete un olio decente riparliamo del pane