mmmmmmm pub

[Dryden]

Se sei di Roma dai un occhio al pub 4:20, ci vado spesso e credo sia molto simile a come ti stan consigliando

[Tunnel]

Beh la birra veramente buona costa parecchio eh. Io da tocca il matto sono arrivato a spendere 18 euro per una boccia da 750ml. Birra campione del mondo e quel che vuoi, ma se uno cerca qualità si paga.

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[Mellen]

zlatan, il cliente non lo educhi affiancando perchè l'ignorante prenderà sempre la birra smarza.

Se tu metti 5 birre a prezzo fisso (come spesso accade, ovvio che non potrai avere margine uguale) con la piccola a 2,7-3 (ti metto un costo da pub con birra seria) e media a 5,5-6 la gente che mangia vorrà anche bere bene (e quindi starà a te consigliare la birra giusta).
A Bassano del Grappa c'è un pub dove il listino è bello grosso, con copertina in pelle modello "necronomicon" dove A CIASCUN panino/piadina/club ecc.. c'è scritto sotto la birra consigliata e hanno spine + bottiglie sia commerciali che artigianali.

Cmq il discorso "conosco la clientela tipica e sono..." non lo devi fare, visto che sennò faresti un pub come piace a loro, per i loro gusti e non per quell'idea che tu volevi.
Loro si devono "adattare" e tu devi puntare a nuova clientela attirandola. e in qst mondo o attiri con l'ottima qualità o con i prezzacci (che però abbassano il livello del locale).

Potresti al max per quei disgraziati che preferiscono bere la birra in lattina del supermercato, una volta al mese birra a caduta prendendo 2-3 fusti smarzissimi di bassa qualità e costo e la dai a 1,5-2€

[Hador]

bha alla fine è pieno di casi che dimostrano come scommesse azzardate possono rivelarsi vincenti, vedi il birrificio di lambrate per chi conosce il posto... un buco di merda nella peggio vietta laterale di merda, prezzi bassi (ormai sono a 5 euro la media, ma vabbè per milano sono ancora bassi) ed è pieno da 15 anni. Ne hanno aperto un secondo da qualche mese, ed è pieno anche quello... quindi bho.

[huntermaster]

ti parlo da persona che ha lavorato in uno shot-cocktail bar per 6 anni come cameriere-barista e ora sono passato ad un'osteria (meno casino, gente + educata avendo qualche anno in più....)

non deve essere il max lavorare e servire gente in perma sbronza che magari insulta pure

[Mellen]

non deve essere il max lavorare e servire gente in perma sbronza che magari insulta pure

insulti no...
diciamo che è uno dei posti dove "il cliente NON ha mai ragione" ed eravamo noi a capire chi prendere in giro e chi no.
ci divertivamo a beccare il pirla del "io reggo" e abbatterlo con 2-3 robe.

il peggio erano quelli che entravano in balla triste o che avevano amici coglioni che non sapevano come gestire la cosa o i singoli/coppia di amici che si sbronzavano e dovevi a forza portarli fuori dal locale quando magari dovevi pure chiudere e pulire da solo ahahah

[Zl4tan]

zlatan, il cliente non lo educhi affiancando perchè l'ignorante prenderà sempre la birra smarza.

Se tu metti 5 birre a prezzo fisso (come spesso accade, ovvio che non potrai avere margine uguale) con la piccola a 2,7-3 (ti metto un costo da pub con birra seria) e media a 5,5-6 la gente che mangia vorrà anche bere bene (e quindi starà a te consigliare la birra giusta).
A Bassano del Grappa c'è un pub dove il listino è bello grosso, con copertina in pelle modello "necronomicon" dove A CIASCUN panino/piadina/club ecc.. c'è scritto sotto la birra consigliata e hanno spine + bottiglie sia commerciali che artigianali.

Cmq il discorso "conosco la clientela tipica e sono..." non lo devi fare, visto che sennò faresti un pub come piace a loro, per i loro gusti e non per quell'idea che tu volevi.
Loro si devono "adattare" e tu devi puntare a nuova clientela attirandola. e in qst mondo o attiri con l'ottima qualità o con i prezzacci (che però abbassano il livello del locale).

Potresti al max per quei disgraziati che preferiscono bere la birra in lattina del supermercato, una volta al mese birra a caduta prendendo 2-3 fusti smarzissimi di bassa qualità e costo e la dai a 1,5-2€

mi hai convinto!

anche se un po mi spaventerebbe aprire un locale solo con birra artigianale...... però il tuo discorso fila moltissimo e in fin dei conti è in linea con la mia idea

[Mellen]

tu hai una certa idea di locale. la devi seguire.

la gente deve venire da te perchè si mangia bene, via di hamburger ecc.. e con l'hamburger ci piazzi una bella scelta di birra facendo attenzione a tutti i palati (dalla bionda leggera, alla weizen, alla doppio malto, magari una triplo malto per gli esigenti, una rossa... e accontenti tutti).
Quelli che cercano la birra da 2€ li puoi anche perdere, o attirare con una qualche offerta mensile/settimanale, ma di sicuro non saranno la tua clientela preferita (visto che se bevono la birra da 2€ dubito che spendano volentieri 10€ x un piatto unico con hamburger+condimenti,panino,patatine.. tirchi come sono.


Cmq la tua è un'idea di birreria/pub. puoi avere delle spine specifiche o a giro, ma cmq sarà la buona birra e il cibo che attira la gente.
Avrai metà delle persone che ti ordineranno "una bionda/rossa ecc.." e che non guarderanno quasi alla marca, ma penseranno solo al cibo.
Se tu poi saprai colpire anche le papille gustative legate al bere, avrai fatto doppio colpo.

[Razj]

Mi raccomando oltre agli hamburger anche le patate fritte... io godo infinitamente di piu quando in un pub hanno le patate rustiche tagliate a pezzettoni diseguali invece della merda preconfezionata e surgelata. Tipo uno dei miei pub preferiti fa delle patate fantastiche a mano (lo so perché da dietro il vicolo si vede la cucina con i tizi che puliscono patate a gogo ) credo prima bollite e poi fritte. Croccanti fuori morbide dentro e le servono in ciotole di ceramica rustiche con condimenti tipo pancetta, salsa di funghi, wurstel etc.

[Wolfo]

fai le papate novelle fritte nel lardo di maiale e io stimerò per tutta la vita

[Mellen]

la parte dei fritti, se riesci a distinguerti fai un'altro colpo.

patate fritte rustiche, con qualche aggiunta dentro (rosmarino ecc..), niente chele di granchio o roba simile che sono surgelate e spesso di qualità infima, vai di mozzarelline quelle lunghe a stecco. a TV c'è un posto che fa tuta roba molto ricercata e assai gustosa.


AH! dimenticavo: LE SALSE!!!!
Nell'hamburgheria di cui ti parlavo, hai a scelta tra 6-7 salse (rosa, tartara, e classiche ma + BBQ e qualche altra particolare) da abbinare al tuo hamburger. Anche quello colpisce.


ps: sconto per i forumer se veniamo a roma! ahaha

[Zl4tan]

la parte dei fritti, se riesci a distinguerti fai un'altro colpo.

patate fritte rustiche, con qualche aggiunta dentro (rosmarino ecc..), niente chele di granchio o roba simile che sono surgelate e spesso di qualità infima, vai di mozzarelline quelle lunghe a stecco. a TV c'è un posto che fa tuta roba molto ricercata e assai gustosa.


AH! dimenticavo: LE SALSE!!!!
Nell'hamburgheria di cui ti parlavo, hai a scelta tra 6-7 salse (rosa, tartara, e classiche ma + BBQ e qualche altra particolare) da abbinare al tuo hamburger. Anche quello colpisce.


ps: sconto per i forumer se veniamo a roma! ahaha

non lo realizzerei a roma (ma in un paesino in sicilia), in ogni caso meglio ancora, vi mostrerei un pò di sicilia !!!

si sugli hamburgher, salse, fritti punterei moltissimo... questo è il top...

qui a roma hamburgher buoni te li fanno un po ovunque, insomma, li trovi...

li dove penso di aprire io per trovare un hamburgher anche merdoso devi fare 100 km

[Drako]

in sicilia nel paesello mi sa ti vengono a chiedere il pizzo Fai tutto il più ignifugo possibile.

[Lupoazzurro]

mi hai convinto!

anche se un po mi spaventerebbe aprire un locale solo con birra artigianale...... però il tuo discorso fila moltissimo e in fin dei conti è in linea con la mia idea

Zlatan, una domanda (magari stupida eh) ma hai mai fatto birra artigianale?

Perchè se no partire di botto con l'impianto da 100L e passa mi sembra un pò azzardato.

Il processo in sè non è difficile ma tirare fuori qualcosa che dia veramente un valore aggiunto, magari anche con qualche ricetta particolare non è così semplice.

Potresti puntare, oltre all'artigianale, anche ad avere qualche altra birra particolare o di birrifici italiani (le baladin, 32 via dei birrai....) o birre meno comuni (una selezione di birre belghe magari, ma qui sono di parte ).

[Zl4tan]

@lupo

Certo, oltre alla birra di produzione proporrei altro, ma comunque qualora avvenisse farei le cose per bene, visiterei impianti, studierei, farei qualche corso..

Cose fatte bene insomma, un locale cosi non lo apri dall'oggi al domani

Comunque una selezione di birre artigianali l'avrei sempre