caputo manitoba 50%Originally Posted by Drako
caputo nuova 30%
casillo germe (tipo1) 20%
80% idro
che poi è il metodo classico che uso... l'unica è la temperatura... ma ormai non fa più tanto caldo ed avevo messo contenitore e gancio planetaria in frigo oltre ad usare acqua fredda... boh... riproverò
Lux.
Dwightz.
è strano, hai messo troppo velocemente l'acqua forse.
o hai comprato una partita di farina sfigata che per qualche motivo si è conservata male.
Vista l'esperienza e i bei risultati passati ritenta e se succede ancora darei la colpa alla farina sfigata
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cmq probabilmente era la farina... l'ho cambiata, visto che era finita quella usata la scorsa volta, ed è andato tutto liscio!
Lux.
Dwightz.
La farina influisce tanto.
Ho preso delle farine mentre ero in vacanza in Umbria. Non sapevo come si sarebbero comportate.
1kg di tipo 1, 1kg di cereali. Fatto una teglia 85% tipo 1 e 15% cereali. Ha preso 80% come niente fosse. Buonissime.
Pagate care, ma davvero delle farine meravigliose.
foto??
Lux.
Dwightz.
Ce la siamo divorata. Next time.
Meno alveolata perchè poco raffinata, ma sempre bella gonfia e leggerissima. Avrei potuto mangiarne due teglie da solo da quanto poco si è sentita sullo stomaco. Devo cominciare a fare così, andare in giro a prendere farine dai mulini locali e testarle.
Buongiorno, mi suggerite un impasto 48h con farine miste? Anche dosi e procedimento son ben accetti. Grazie
Che procedimento vuoi usare?
Hai un'impastatrice/planetaria? Vuoi fare a mano. Fino a che idratazione ti senti di poter gestire?
Se vuoi fare un 48 ore ti serve una farina forte come base, una W300 almeno. Tra le commerciali la caputo con il pacco rosso va bene. Altrimenti su amazon c'è la bongiovanni tipo 1 da 360w (costa oltre 5€/kg ti avviso).
Vuoi fare un mix semplice oppure vorresti provare 3/4 farine? Io ti direi di andare di tipo1/cereali (o integrale) al 10% per stare tranquillo. Oppure una classica 0 sempre con 10% di cereali (puoi arrivare anche al 15% volendo). Più farine integrali/cerealose inserisci meno alveolata verrà la pizza.
Il mio impasto quando non sperimento è di solito un diretto 75/80% idratazione 85/15 tipo1 (oppure 0) e cereali/integrale.
Ciao, immaginavo una miriade di domande
Allora sicuramente a mano, idratazione non azzarderei una troppo alta perchè sono le prime prove che si fanno, per quello volevo cambiare, finora ha quasi sempre impastato la donna a caso, risultato decente; solitamente mixava integrale a caputo nuvola, ma non so dare indicazioni sulle dosi.
Vorrei proprio semplicemente un mix consigliato con idratazione non troppo alta e farine che trovo senza problemi al supermercato, dovrei farlo stasera l'impasto, lievito fresco per questa volta se possibile. Se riesci a darmi una farina mixata alla caputo rossa che per i tuoi gusti da un risultato soddisfacente (integrale, manitoba, cereali, etc. è indifferente in questo momento) e mi dici i vari passaggi precisamente faccio sta prova e poi vi ragguaglio sui risultati
dosi per 8 persone, ultima volta 1,5kg è avanzata diversa roba
Last edited by ilsagola; 12th October 2023 at 15:21.
minchia io faccio un kg di teglia per 2 e mezzo e non avanzaCiao, immaginavo una miriade di domande
Allora sicuramente a mano, idratazione non azzarderei una troppo alta perchè sono le prime prove che si fanno, per quello volevo cambiare, finora ha quasi sempre impastato la donna a caso, risultato decente; solitamente mixava integrale a caputo nuvola, ma non so dare indicazioni sulle dosi.
Vorrei proprio semplicemente un mix consigliato con idratazione non troppo alta e farine che trovo senza problemi al supermercato, dovrei farlo stasera l'impasto, lievito fresco per questa volta se possibile. Se riesci a darmi una farina mixata alla caputo rossa che per i tuoi gusti da un risultato soddisfacente (integrale, manitoba, cereali, etc. è indifferente in questo momento) e mi dici i vari passaggi precisamente faccio sta prova e poi vi ragguaglio sui risultati
dosi per 8 persone, ultima volta 1,5kg è avanzata diversa roba
Spoiler
si così mi è stato detto, quindi tendo a fidarmi, però voi datemi le dosi consigliate per 8 considerando 10 pizze
lui forse parla di kg di farina non di kg di teglia finale... altrimenti vuol dire che mangiano quanto dei topoliniminchia io faccio un kg di teglia per 2 e mezzo e non avanza
@isagola: io direi in generale che una teglia standard (30x40) va bene per 2-3 persone in base al condimento ed alla fame
Lux.
Dwightz.
10 pizze? Ma vuoi fare la teglia o la tonda. Con cosa cuoci?
Abbiamo due fornetti elettrici di quelli da singola pizza (non mi chiedere marca e modello però) quindi tonda
P.S. vado al super tra 1ora
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