Visto il successo del thread sulla cottura della carne trovo strano non se ne sia fatto uno sulla pizza.
Visto che mi sono appassionato parecchio al discorso lievitati, prendo in carico l'onere e l'onore di aprirlo.
Parecchi anni fa facevo la solita pizza in teglia con le dosi stile giallo zafferano come tutti, con il passare del tempo ho iniziato ad approfondire il discorso. Ma solo nell'ultimo anno mi sono infognato veramente negli studi sulle idratazioni, i tipi di farina, le tecniche di impasto, quelle di stesura, ecc ecc ecc...
È un mondo gigantesco a volerlo esplorare. Per ora mi sono concentrato sul farmi uscire una pizza tonda alla Napoletana degna di questo nome. Ho provato un fornetto a campana ariete, ma per motivi di spazio ho lasciato perdere.
Dopo aver rinunciato all'impresa per qualche mese mi sono buttato sul pizza steel. All'inizio i risultati non erano del tutto soddisfacenti causa forno della chicco gentilmente fornito dal padrone di casa, ma una vita preso un Electrolux a modo con il doppio grill e calibrando meglio l'impasto sono riuscito ad arrivare a quello che penso possa essere quasi il limite massimo della cottura nel forno tradizionale di casa.
http://imgur.com/gallery/lmWcezB
Questa è una delle ultime creature. Caputo tipo 1 al 70% di idratazione
http://imgur.com/gallery/do6Me5z
Tanto per non farci mancare nulla anche dei panuozzi fatti con Caputo Pizzeria al 63% di idratazione
Su su, a raccolta compagni pizzaioli della domenica (o sabato). Tanto so che ci siete.