Io uso una padella da forno quando faccio le bistecche in questa maniera , padella praticamente fumante ( non aggiungo olio io ) 30 o poco piu' secondi per lato ( anche quelli stretti eh ) giusto per sigillare la carne , col forno ventilato gia caldo sui 160 , la lascio dentro finche' non arriva a circa 53/55° al cuore , ci vogliono 10-20 minuti dipende dal taglio ,poi la levo e la lascio riposare quel paio di minutini .
Lo so che per molti e' stracotta a 53/55° , ma in casa ci piace cosi' , basta cmq levarla un paio di gradi prima se la preferisci sanguinolenta .