si, la cottura è delicatissima... però come ho detto, io con la cottura ci azzecco, ma la carne è quella che è... il porco che allevava mia zia lo potevi mangiare cotto sulla brace senza condimenti ed era buonissimo, questo si sente appena appena...
si, la cottura è delicatissima... però come ho detto, io con la cottura ci azzecco, ma la carne è quella che è... il porco che allevava mia zia lo potevi mangiare cotto sulla brace senza condimenti ed era buonissimo, questo si sente appena appena...
I rubinetti a casa di Chuck Norris non perdono, vincono.
In the beginning there was nothing...then Chuck Norris Roundhouse kicked that nothing in the face and said "Get a job". That is the story of the universe.
Originally Posted by Wolfo
Concordo e propongo ban temporanei per chi critica la topa , la topa non si critica , dal trombabile in su non si commenta in modo sgradevole.la tua ignoranza in materia e' raccapricciante
-cit. Estrema, 2022
filetto di maialo mia madre lo fa in forno a bassa temp (sui 70 gradi di forno) per lunga cottura
è la mia prossima vittima di prova col sousvide.
Per ora io sono molto soddisfatto del sousvide soprattutto su roastbeef e picanha che sono un palo in culo da gestire in altro modo.
Non ho mai fatto abbattimento della carne, di solito mi programmo affinchè quando tolgo il pezzo dal bagno faccio searing al volo e si mangia. Per il roastbeef devo invece ammettere che era molto meglio il giorno dopo (mangiato gli avanzi)
Actually:
DAoC: off, forever...
ReaLife: on? oh really?
Work: slave...
Puppatemelo aoe
Filetto di maiale io lo faccio sous vide intero a 63° per 1h30', cospargendolo di un velo di polvere di caffè (e ovviamente sale e pepe). Occhio che viene rosa, se non vi piace il maiale non completamente cotto salite tra i 65 ed i 70°
Oppure in padella a medaglioni alti 3 dita, rosolatura bella forte ambo i lati e poi birra trappista abbondante per completare la cottura
Trovre dei maiali che sappiano di maiale comunque è diventata un'impresa...
Anche la pancetta di maiale viene eccellente in sous vide (80° 7 ore), il problema è poi fare la crosta sopra... io incido dopo cottura a rombi, cospargo di sale e inforno "tutto sopra" con grill ventilato a manetta finchè non caramella, solo che poi ci vuole un'ora per pulire il forno dagli schizzi di grasso... ma ci sono delle tecniche molto più accurate per rendere la parte cotenna/grasso croccantissima, solo che richiedono un bel po' di lavoro.
Last edited by Incoma; 18th December 2020 at 14:16.
Se lo faccio in padella con la birra, la cottura con la birra per quanto tempo? Non aggiungi niente altro?
I rubinetti a casa di Chuck Norris non perdono, vincono.
In the beginning there was nothing...then Chuck Norris Roundhouse kicked that nothing in the face and said "Get a job". That is the story of the universe.
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-cit. Estrema, 2022
Li ho fatti così
https://www.spadellandia.it/secondi/...lla-birra.html
unica differenza: il doppio di birra, se non di più, e poi ho frullato tutto meno la salvia. uno spettacolo. Suggerisco caldamente una birra scura amara, ma se non ce l'avete, anche con una buona bionda viene bene.
I rubinetti a casa di Chuck Norris non perdono, vincono.
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-cit. Estrema, 2022
Io li cuocio finchè non sono cotti :-)
Birrra a me piace con il gisuto rapporto dolce/amaro, la parte zuccherina fa caramellare il tutto quando si restringe, l'amaro bilancia il dolce della carne di maiale.
E' lo stesso principio per cui viene buono con la polvere di caffè... aromatico amaro vs dolciastro
Ho acquistato un paio di kg di ribs
solitamente le faccio classiche alla brace, ma visto che vedo siete molto esperti sapete suggerirmi qualche gustosa cottura alternativa, considerando però che ho solo attrezzatura classica (forno, induzione, brace) ?
EDIT: aggiungo, cottura da iniziare la mattina per mangiare la sera (al massimo)
Last edited by ilsagola; 19th January 2021 at 13:38.
any1? inco? hadorro?
Last edited by ilsagola; 19th January 2021 at 19:18.
beh non avendo l'attrezzatura per il suos vide puoi solo provare il reverse searingHo acquistato un paio di kg di ribs
solitamente le faccio classiche alla brace, ma visto che vedo siete molto esperti sapete suggerirmi qualche gustosa cottura alternativa, considerando però che ho solo attrezzatura classica (forno, induzione, brace) ?
EDIT: aggiungo, cottura da iniziare la mattina per mangiare la sera (al massimo)
I rubinetti a casa di Chuck Norris non perdono, vincono.
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-cit. Estrema, 2022
Fatti un marinatura a tuo gusto e vai di brace se ne hai la possibilita' . Non c'e' nessuna cottura che ti da quei sapori , come alternativa puoi fare uno stufato in pentola e poi forno e poi ancora pentola, ma io personalmente se ho la possibilita' di scegliere fra un qualsiasi tipo di cottura e la brace , per me vince sempre la brace a mani bassissime .
sto stappando una delle migliori bottiglie che ho in casa
ora siete coglioni al quadrato
che detto da un sardo non sorprendeFatti un marinatura a tuo gusto e vai di brace se ne hai la possibilita' . Non c'e' nessuna cottura che ti da quei sapori , come alternativa puoi fare uno stufato in pentola e poi forno e poi ancora pentola
(scherzo, sono d'accordo anche io)
altrimenti fai la cassoeula
hdr.
bnet profile
Tempistiche/temperature consigliate per il reverse ?
che detto da un sardo non sorprende
(scherzo, sono d'accordo anche io)
altrimenti fai la cassoeula
Mi son fatto costruire un forno in pietra gigante in giardino che mi e' costato quasi come mezza casa , avoja a cucinare porcetti
sto stappando una delle migliori bottiglie che ho in casa
ora siete coglioni al quadrato
ecco qui ho letto di tutto per le ribs.
Bressanini dice che oltre i 60 gradi fai rompere la guaina delle fibre muscolari e esce il liquido, mentre sui siti americani di cottura ribs in reverse parlano di 65 gradi e 90 gradi... insomma, non è per niente chiaro.
Se hai modo di provarne una, io ti consiglierei 3 ore in forno a 55/60 gradi, facendo attenzione a metterle dentro perfettamente asciutte e speziate, girandole a metà cottura, e poi le finisci sulla brace. Se non ti esce morbida, l'unica è provare a temperature più alte come consigliano gli americani.
Resta assodato che la brace è il meglio, fine.
Io le preparavo massaggiandole con un misto di senape sale fino e pepe, facendole stare una notte in una pirofila chiusa, e poi cuocendole nel camino: venivano benissimo
I rubinetti a casa di Chuck Norris non perdono, vincono.
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-cit. Estrema, 2022
l'importante è che vengano cotte
Però provo volentieri questa tecnica con 3h a 60° e poi finiti sulla brace insieme alle fiorentine!
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