Pizzah

[Drako]

Ah ho dimenticato di mettere un crust shot per mostrare la struttura https://imgur.com/gallery/8pfHRCi

Questa invece è una foto della prima fase della stesura, prima volta che mi ha fatto una bolla così pronunciata: https://imgur.com/a/QX9htJS

[San Vegeta]

domani che ho più tempo leggo tutto e rispondo, cmq al momento l'aspetto delle prime 4 foto è fantastico. Insegnatemi come stenderle in quel modo, che con l'impasto non ho grandi problemi

Io al momento sto sperimentando con la panificazione: facendo del pane che mette i piedi in testa a quello del fornaio, sto provando a spingermi al limite e quindi sperimento diverse tecniche

[-=Rho=-]

Io la faccio col lievito madre che ormai coltivo da quasi oltre 3 anni , semplice semplice 1kg di farina ( 1/2 di un mix biologico a 5 cereali e 1/2 di 00 ) 1/2l di acqua e poco meno di 2 etti di lievito , impasto poco ( a mano col lievito madre in planetaria se la tira troppo viene fuori troppo tesa e poi lievita male ) all'inizio e la faccio riposare in cantina una giornata , di solito prepariamo l'impasto la mattina per mangiarla a cena il giorno dopo , il pomeriggio prima di cena la tiro fuori la impasto ben bene faccio i panetti e li lascio coperti fino a cena . In forno al max sulla pietra viene un gran bene , ma viene uno spettacolo quando accendo il forno a legna in giardino

[Theodentk]

domani che ho più tempo leggo tutto e rispondo, cmq al momento l'aspetto delle prime 4 foto è fantastico. Insegnatemi come stenderle in quel modo, che con l'impasto non ho grandi problemi

Io al momento sto sperimentando con la panificazione: facendo del pane che mette i piedi in testa a quello del fornaio, sto provando a spingermi al limite e quindi sperimento diverse tecniche

di recente mi piace fare i laugenbrot visto che richiedono poca fatica e sono deliziosi (a causa del burro immagino huehue)

250g farina, 125ml acqua, 20g burro, un cucchiaio di miele, 3g lievito, 5g sale. 2 ore di puntata, staglio in panetti da 50 o 80g, 1 ora di appretto, li metto a bollire in acqua e bicarbonato (importante il bicarbonato per dare quel colore scuro) 30-60 secondi, faccio i tagli, aggiungo i semi o il sale grosso sul panetto e poi 15-20 minuti in forno a 220.

Col salmone o con la nutella sono fantastici

Spoiler

per stenderle ci vuole prima di tutto che l'impasto sia ben incordato e che l'appretto sia al punto giusto => se stendi troppo presto l'impasto non è sufficientemente rilassato e si ritira, se stendi troppo tardi l'impasto è ormai spiattellato. Un grosso aiuto te lo dà un bel letto abbondante di semola (rimacinata o non) e una bella spolverata anche sopra. Poi vai a stendere coi polpastrelli ma se cerchi su youtube ci sono ottimi video ( o instagram se cerchi Debfrc / lievitomania / filipizzum )

[Tunnel]

Anche io pizza addicted, ma solo dal lockdown
Impasto a macchina con un 70% Idro
In genere faccio una 24h così strutturata 3h ta, 15h tc e poi staglio e 6h ta.
Per ora sto attendendo discreti risultati ma proprio oggi mi sono arrivati l'illillo Extreme e la fiesoli. Non vedo l'ora po' infornare

[Theodentk]

uuuh ottima scelta l'illillo, ho visto uscirne ottime pizze. La miglior scelta tra G3 ed Effeuno direi

[holysmoke]

anche io sono incuriosito dall'ariete o ilillo ma per il momento preferisco la teglia classica ereditata da nonna e poi mamma

[Emma]

Credo che la manualità nel maneggiare L’impasto faccia in ogni caso il 50% del lavoro...
Nessuno mi ha risposto sull’impastatrice.. sogno di fare zeppole di San Giuseppe e pizza 3 volte a settimana, diventare obeso e morire 😍

Grazie per il procedimento comunque...

[Hador]

Oh ma che lingua parlate

[finalyoko hellslayer]

Anche io pizza addicted, ma solo dal lockdown
Impasto a macchina con un 70% Idro
In genere faccio una 24h così strutturata 3h ta, 15h tc e poi staglio e 6h ta.
Per ora sto attendendo discreti risultati ma proprio oggi mi sono arrivati l'illillo Extreme e la fiesoli. Non vedo l'ora po' infornare

Dicci del lillo extreme, anche io volevo puntarlo...
cmq questo week end riprovo 85% idratazione a mano.

[Theodentk]

Nessuno mi ha risposto sull’impastatrice..

Purtroppo io non la ho ma seguendo un po' qua e là vedo che quelle davvero buone che non si surriscaldano e che posso gestire oltre 1kg di farina costano. parecchio. Quindi dipende un po' da quanto impasto hai intenzione di impastare: se la ciotola è troppo grande non riuscirai a gestire piccoli impasti, se la potenza non è sufficientemente alta non riuscirai a gestire grossi impasti.
Pare che le Kenwood col motore in testa siano le migliori, ma diminuendo il budget so che molti si trovano bene con la planetaria della Ferrari (1000W) che trovi sui 200€ o anche meno.

Oh ma che lingua parlate

Farina forte, farina debole, W, appretto, puntata, proteine, staglio, ta, tc, laminazione, pirlatura, slap n' fold, maturazione, ldbf, maglia glutinica, si diventa scemi all'inizio ma poi tutto acquista un senso

[Theodentk]

editato

[Incoma]

Madonna se siete bravi... foto di drako da applausi a scena aperta, risultato spettacolare per una pizza fatta in casa.

Io devo dire sono pigrissimo, quindi per le dosi faccio quella in teglia con la ricetta del mitico Vittorio Viarengo, direttamente dalla Silicon Valley che mi viene discretamente potabile. Vado decisamente meglio sulla focaccia.

Avendo una pizzeria d'asporto a 100 metri che fa una pizza spettacolare devo dire che sulla ricerca di una "pizza da pizzeria" mi sono terribilmente fermato, per non dire che non è mai cominciata...

Seeguendo lo stesso concetto (pigrizia) anch'io come tecnica vado di no knead, troppo comodo, nonostante abbia l'impastatrice. Ovviamente il risultato è una "pizza" romana in teglia "tipo Bonci".

I laugenbrot anche a me vengono da dio, li faccio spesso quando faccio il pulled pork, perchè si gode di brutto con l'accoppiata.

Farina forte, farina debole, W, appretto, puntata, proteine, staglio, ta, tc, laminazione, pirlatura, slap n' fold, maturazione, ldbf, maglia glutinica, si diventa scemi all'inizio ma poi tutto acquista un senso

Anche le tue sono molto belle... LBDF non l'avevo mai sentito, lol...

[San Vegeta]

La tecnica per la stesura non è molto difficile, con un po' di pratica si fa.
io ho troppo poco spazio porco cane, faccio fatica a farlo.
https://youtu.be/Mdq0eUhnUHI

[ilsagola]

oh, ma cacate anche il post sul caffè però

Comunque siete dei malati mentali