forno alfapizza 4 pizze (a gas)
caputo rossa 65% idratazione, 24-48h lievitazione metà frigo e metà fuori
forno alfapizza 4 pizze (a gas)
caputo rossa 65% idratazione, 24-48h lievitazione metà frigo e metà fuori
Oh, ma voi Che parlavate di impastatrici, questa non costa molto, che ha di male?
https://www.amazon.it/Impastatrice-H...NsaWNrPXRydWU=
I rubinetti a casa di Chuck Norris non perdono, vincono.
In the beginning there was nothing...then Chuck Norris Roundhouse kicked that nothing in the face and said "Get a job". That is the story of the universe.
Originally Posted by Wolfo
Concordo e propongo ban temporanei per chi critica la topa , la topa non si critica , dal trombabile in su non si commenta in modo sgradevole.la tua ignoranza in materia e' raccapricciante
-cit. Estrema, 2022
65% ed è venuta benissimo! Bravo!forno alfapizza 4 pizze (a gas)
caputo rossa 65% idratazione, 24-48h lievitazione metà frigo e metà fuori
I rubinetti a casa di Chuck Norris non perdono, vincono.
In the beginning there was nothing...then Chuck Norris Roundhouse kicked that nothing in the face and said "Get a job". That is the story of the universe.
Concordo e propongo ban temporanei per chi critica la topa , la topa non si critica , dal trombabile in su non si commenta in modo sgradevole.la tua ignoranza in materia e' raccapricciante
-cit. Estrema, 2022
molto belle nefion le pizze
Spoiler
a quel prezzo parlano molto bene della klarstein (che esteticamente pare molto simile)
io alla donna a natale ho preso una kenwood in sconto, modello non lo strafigo che scalda cuoce spompina, ma modello bene o male basic a 170€
fa il suo, cioè gira e mescola. Unico neo, per ora, che fa molto rumore quando in uso ma chissene
Actually:
DAoC: off, forever...
ReaLife: on? oh really?
Work: slave...
Puppatemelo aoe
Io vorrei prendere una grilletta 5kg, che è impastatrice pura a spirale. Preferirei prenderci poi un robot a parte per le altre preparazioni, le planetarie vanno bene ma non raggiungono i livelli di una macchina pensata solo per impastare...ed aggiungerei ovviamente
sto facendo delle prove aumentando l'idratazione ma per ora con risultati poco soddisfacenti...
Domani mi provo una 70% sulla napoletana, vediamo che succede
dacci i dettagli della preparazione!! Voglio farla anche io così bella!
I rubinetti a casa di Chuck Norris non perdono, vincono.
In the beginning there was nothing...then Chuck Norris Roundhouse kicked that nothing in the face and said "Get a job". That is the story of the universe.
Concordo e propongo ban temporanei per chi critica la topa , la topa non si critica , dal trombabile in su non si commenta in modo sgradevole.la tua ignoranza in materia e' raccapricciante
-cit. Estrema, 2022
Sciolgo lievito è un cucchiaino di zucchero in 650 di acqua. Poi aggiungo la caputo rossa e il sale (o occhio ma mi piace saporita) e. Un goccio d’olio.
Impasto e faccio riposare 3-4 ore, poi in frigo 12 ore e poi di nuovo fuori. Quando si è scaldata a temperatura ambiente (almeno 4h) faccio i panetti (ne faccio sei quindi abbastanza grandi) e li lascio riposare fino alla fine (3-4 ore almeno)
A quel punto stendò e via.
Il forno è fondamentale ovviamente. Con il mio cucino a 450 nella camera, la pietra a 300+
Non puoi, la discriminante lì è il forno a gas fatto apposta per le pizze.
Quindi tu la impasti letteralmente solo una volta? Questo non me lo aspettavo.
L'altra sera ho impastato il pane 5 volte, seguendo i consigli di uno molto bravo, mettendo anche l'impasto in frigo durante la notte, e mi è venuta una panella bella gonfia. Lui però insiste che bisogna impastare, tirare, e avvolgere tante volte, altrimenti non si gonfia bene... ed effettivamente ha ragione.
I rubinetti a casa di Chuck Norris non perdono, vincono.
In the beginning there was nothing...then Chuck Norris Roundhouse kicked that nothing in the face and said "Get a job". That is the story of the universe.
Concordo e propongo ban temporanei per chi critica la topa , la topa non si critica , dal trombabile in su non si commenta in modo sgradevole.la tua ignoranza in materia e' raccapricciante
-cit. Estrema, 2022
A parte la lavorazione sui panetti (che però non è proprio un impasto) io impasto solo all’inizio.
Io non credo che la quantità di impasti incida sulla crescita della pasta (la mia diventa morbida ed enorme prima che io faccia i panetti).
Più che altro credo possa incidere sulla rottura dei legami glutinici (per renderla più lavorabile) ma con l’idratazione che uso io non ne sento il bisogno. Ci proverò comunque!!
Consiglio a tutti quelli che non lo conoscano una grande risorsa che è https://laconfraternitadellapizza.fo.../m/?t=70703921
Ci sono alcune risorse di base e tante discussioni interessanti (anche qualcuna di basso livello ma la maggior parte sono utili)
Aggiungo il documento più importante di tutti:
https://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare_AVPN.pdf
Last edited by Nefion; 28th March 2021 at 09:59.
Mi pare che dipenda da cosa vuoi ottenere. Credo che più rilavori la maglia glutinica più diventi forte, quindi avrai alveolature fitte e fini, e maggior elasticità (e quindi maggior difficoltà di stesura se si tratta della pizza).
Ogni preparazione ha la sua tecnica ottimale, in funzione del proparato e della farina utilizzata.
Non credo che abbia senso fare numerose lavorazioni con una farina debole o di media forza, con una forte dipende cosa cerchi di ottenere.
Last edited by Incoma; 28th March 2021 at 10:07.
La confraternita la bazzico regolarmente,
il disciplinare lo conosco ma non lo seguo pedissequamente. Diciamo che lo uso come riferimento, ma poi vado a prendere tecniche e modifiche che mi piacciono qui e lì per poi assimilarle nei miei impasti.
Last edited by Drako; 28th March 2021 at 10:49.
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