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Thread: Pizzah

  1. #436
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    toooop è veramente un sollievo per mani e braccia, io soffrivo abbastanza sta cosa :\
    Ora puoi sperimentare qualsiasi idratazione o darti anche ai panettoni/colombe/pandori senza tante preoccupazioni

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  2. #437
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    vale la pena prendere un illillo?
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  3. #438
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    In mancanza di spazio per altro è la soluzione migliore tra quelli a campana.

    Effeuno e vari pizza party/koda sono superiori.

  4. #439
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    Quote Originally Posted by Drako View Post
    In mancanza di spazio per altro è la soluzione migliore tra quelli a campana.

    Effeuno e vari pizza party/koda sono superiori.
    guardo anche quelli allora
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  5. #440
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    considera che effeuno è elettrico da interno, mentre pizza party/koda sono da terrazzo/esterno

  6. #441
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    Effeuno > illillo?

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  7. #442
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    Si, ma costa anche il triplo più o meno

  8. #443
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    Sto prendendo la mano con la planetaria. Prossima settimana mi sa provo a fare una teglia.

    Intanto sto provando a fare le brioche all'acqua, vediamo che ne esce.



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  9. #444
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    La seconda è pomodori secchi e mortadella?

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  10. #445
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    pomodori secchi, pesto, mortadella, pistacchi sbriciolati

  11. #446
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    Esperimento 50% Caputo cuoco 50% Caputo tipo 1 e nuova planetaria riuscito molto bene. Idratazione all'80%, incordato in 7\8 minuti.

    Staglio facilissimo e maglia glutinica molto forte. Le mie mani ringraziano.



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    Last edited by Drako; 18th May 2021 at 15:56.

  12. #447
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    ti è uscita molto bene! di un po il procedimento che hai fatto so curioso (ti vengono i buchi piu grossi dei miei e rosiko )
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  13. #448
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    che vuol dire idratazione 80% incordata in 8 minuti? Cioè io tra pause e tutto ce ne metterò 30-35 :\

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  14. #449
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    Avevo scritto male la seconda farina, è 50% tipo 1 (quindi in teoria una farina meno favorevole a "bollare").

    Fatto tutto in planetaria con la frusta a foglia in 10 minuti scarsi compreso un po' di giri per mescolare farine e lievito sbriciolato all'inizio.

    Dopo il lievito aggiungo a filo tutta l'acqua, lascio mescolare un po' ed aggiungo l'olio (opzionale) e poi il sale. Il tutto già a velocità media. Poi via di velocità alta (non al massimo) per 6-8 minuti finché l'impasto non si attacca alla foglia incordandosi.

    Ho seguito questo procedimento sulla falsa riga di uno trovato su youtube e non pensavo funzionasse, invece l'impasto si è incordato ed è stato facile da chiudere semplicemente bagnandosi le mani. Temperatura esterna 22 ed interna 23.1 (perfetta).

    Dopo averlo chiuso il panetto l'ho lasciato 1 ora fuori e poi in frigo per 20-24 ore. Staglio di 4/4,5 ore e poi stesura.

    anche lo staglio easy easy. Vorrei provare 100% nuvola, visto che non maturo per 48 ore (per la teglia ci vorrebbe almeno una 300), per vedere cosa succede.

  15. #450
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    Quote Originally Posted by Theodentk View Post
    che vuol dire idratazione 80% incordata in 8 minuti? Cioè io tra pause e tutto ce ne metterò 30-35 :\
    che quella cazzo di planetaria mi ha incordato il panetto con 7-8 minuti di frusta a velocità alta. Ero estasiato.

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