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Results 481 to 494 of 494

Thread: Pizzah

  1. #481
    Capitan Harlock Incoma's Avatar
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    Tanta roba

  2. #482
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    Fatto un paio di video per l'impasto con la planetaria quando fa caldo. Al momento in casa siamo sui 25 gradi.

    Ho fatto anche un po' di giri di troppo con il gancio per il video ed ho usato solo l'acqua fredda. Niente ciotola\farina in frigo.





    Queste le pizze, Caputo nuvola 67% idratazione:



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    Last edited by Drako; 13th June 2021 at 21:07.
    Hades GOTY 2020, tutto il resto è fuffa!

  3. #483
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    che belle pizze, porca troia
    I rubinetti a casa di Chuck Norris non perdono, vincono.

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  4. #484
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    Spettacolo

  5. #485
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    Visto il caldo sto facendo più la teglia:




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  6. #486
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    need ricetta pizza in teglia...

    compresi tempi e procedimenti delle cotture... ;-)
    Actually:
    DAoC: off, forever...
    ReaLife: on? oh really?
    Work: slave...


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    Puppatemelo aoe

  7. #487
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    Quote Originally Posted by Verci View Post
    need ricetta pizza in teglia...

    compresi tempi e procedimenti delle cotture... ;-)
    se torni indietro nei post trovi tutto... pure video
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  8. #488
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    L'unica differenza è che ora impasto di planetaria, ma dovendo finire farine non ottimali come assorbimento devo fare dei passaggi in frigorifero per riuscire ad arrivare all'85% di idratazione. Almeno due tornate da 20 min in frigo ci vogliono con questo caldo, anche mettendo ciotola, farina e foglia K in frigo prima di iniziare. Il risultato vale la fatica però.
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  9. #489
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    Io d'estate sono in pausa pizza a casa

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  10. #490
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    Quote Originally Posted by holysmoke View Post
    Io d'estate sono in pausa pizza a casa

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    Io non riesco, switcho sulla teglia. Ma quando avrò il forno da balcone a casa nuova nemmeno quello
    Hades GOTY 2020, tutto il resto è fuffa!

  11. #491
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    Quote Originally Posted by Drako View Post
    L'unica differenza è che ora impasto di planetaria, ma dovendo finire farine non ottimali come assorbimento devo fare dei passaggi in frigorifero per riuscire ad arrivare all'85% di idratazione. Almeno due tornate da 20 min in frigo ci vogliono con questo caldo, anche mettendo ciotola, farina e foglia K in frigo prima di iniziare. Il risultato vale la fatica però.
    non usi il gancio ma la foglia ?
    Actually:
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    ReaLife: on? oh really?
    Work: slave...


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  12. #492
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    Quote Originally Posted by Verci View Post
    non usi il gancio ma la foglia ?
    si, il gancio lo uso poco. Seguendo qualche consiglio online pare funzionare meglio la foglia, soprattutto ad alte idratazioni e quantitativi bassi di impasto.

    Ho visto usare il gancio e la tecnica del frigo per la napoletana, ma massimo 70% ed in effetti l'ho usato anche io per quella (come si vede dal video su). Magari quando voglio incordare un po' di più facendo meno pieghe.
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  13. #493
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    Quote Originally Posted by Drako View Post
    si, il gancio lo uso poco. Seguendo qualche consiglio online pare funzionare meglio la foglia, soprattutto ad alte idratazioni e quantitativi bassi di impasto.

    Ho visto usare il gancio e la tecnica del frigo per la napoletana, ma massimo 70% ed in effetti l'ho usato anche io per quella (come si vede dal video su). Magari quando voglio incordare un po' di più facendo meno pieghe.
    Anche io d'estate sono in pausa... l'impasto lo riesco anche a gestire ma troppa fatica con questo caldo

    Curiosità... nelle teglie sopra quanto impasto hai usato per ciascuna teglia?
    Lux.
    Dwightz.

  14. #494
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    Quote Originally Posted by Luceen View Post
    Anche io d'estate sono in pausa... l'impasto lo riesco anche a gestire ma troppa fatica con questo caldo

    Curiosità... nelle teglie sopra quanto impasto hai usato per ciascuna teglia?
    Io metto in pausa la napoletana per via della cottura a forno aperto, ma con la teglia persisto.

    450gr di farina, teglia 30x40. Vengono circa 800gr di impasto. Dipende da quanto la vuoi alta o bassa, poi adatti la cottura di conseguenza.
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