Pizzah

[Luceen]

Immagino che gente come Tesauro possa farti uno spiegone sul giusto momento della nanna, ma noi ignoranti andiamo ad esperienza e qualche consiglio dei più esperti. Indicatori perfetti come dice drako non penso ci siano, le variabili sono troppe (idratazione in primis, quantità di impasto, qualità della farina...)

Temo che lui non mi risponderebbe gratis qua
Cmq proverò di nuovo sistemando un po' di cose... voi avete mai provato i calcolatori online? servono a qualcosa o sono per noobs?

[holysmoke]

Temo che lui non mi risponderebbe gratis qua
Cmq proverò di nuovo sistemando un po' di cose... voi avete mai provato i calcolatori online? servono a qualcosa o sono per noobs?

io lo uso e mi trovo bene

[Luceen]

io lo uso e mi trovo bene

quale? link pls

[Theodentk]

Per i diretti mi sono trovato bene con quello della confraternita ( https://laconfraternitadellapizza.net/calcolapizza/ )

Per le bighe uso l'app Masterbiga, mi piace per via dei calcoli % e perché di calcolatori per la biga conosco solo questo. Ma bisogna essere sempre aperti alla sperimentazione

[Luceen]

Per i diretti mi sono trovato bene con quello della confraternita ( https://laconfraternitadellapizza.net/calcolapizza/ )

Per le bighe uso l'app Masterbiga, mi piace per via dei calcoli % e perché di calcolatori per la biga conosco solo questo. Ma bisogna essere sempre aperti alla sperimentazione

Ho provato a metterci i miei dati ed in effetti avrei dovuto usare più lievito di quello che ho usato... anche se presumo questo abbia effetti diversi a seconda della forza della farina... secondo te con che W ragiona quel calcolatore?

[Theodentk]

Altri calcolatori ti suggeriscono anche il W della farina, ma non starei a pensarci troppo: l'importante é avere una infarinatura (gioco di parole) tale da sapere che un W alto richiede certe tempistiche ed ha solitamente un forte assorbimento e un W basso invece va bene per diretti brevi e basse idratazioni, pena difficoltà di lavorazione. Ma sperimentare é la base per capire imho

Dagli ottimi risultati che hai saprai già che non puoi farmi un diretto di 8 ore con un W 350 come non puoi farmi una biga con un W 200

[holysmoke]

Un semplice PizzApp emi trovo bene

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[Drako]

Io uso il calcolatore della confraternita con gli aggiustaggi miei dati dalle varie prove fatte. Sono fermo da qualche settimana perchè sabato e domenica sono a sistemare l'appartamento nuovo, dopo il trasloco vedo se mi sono rimaste due lire per un ooni koda e mi diverto

[Theodentk]

Ci sto prendendo la mano coi bordi ripieni, purtroppo col G3 vengono per forza "piccoline" ma una così è più che sufficiente per una cena normale. Il giorno che metterò le mani su un Effeuno sarà la fine :sbav:

Spoiler

[holysmoke]

a mio gusto sono troppo bordosi ma sono veramente belle

[Theodentk]

già, il G3 non si presta ai bordi ripieni ma anche così mangiarsi il bordo con un filo d'olio aggiunto è godurioso assai

[Drako]

Mi sa che prendo un 15/20kg di farina prima di non poter più impastare


Mi sono contenuto:

- 5kg di verde
- 5kg di rossa
- 1kg di integrale
- 1kg di mOlticereali (come la chiamano loro)
- 1 bustina di lievito secco per provarlo se dovesse sparire quello fresco

[holysmoke]

mi sono dimenticato oggi in pausa pranzo di impastare per domani sera... vorrei provare a fare una cosa veloce domani mattina fra frigo/TA e ovviamente pompando il lievito. Qualcuno ha provato?

9 --> 11 TA
11--> 17 Frigo
17 --> 20 TA

che dite?

[Verci]

mi sono dimenticato oggi in pausa pranzo di impastare per domani sera... vorrei provare a fare una cosa veloce domani mattina fra frigo/TA e ovviamente pompando il lievito. Qualcuno ha provato?

si chiama just eat

[Drako]

mi sono dimenticato oggi in pausa pranzo di impastare per domani sera... vorrei provare a fare una cosa veloce domani mattina fra frigo/TA e ovviamente pompando il lievito. Qualcuno ha provato?

9 --> 11 TA
11--> 17 Frigo
17 --> 20 TA

che dite?

Ma fai direttamente a TA no? Cosa devi fare? Teglia?

Forza delle farine che hai a disposizione?