Pizzah

[Drako]

Le farine possono comportarsi in maniera diversa per tantissimi fattori. Di base devi ragionare sulla forza e sulla capacità di assorbimento, ma (come nel caso della nuvola) uno stoccaggio fatto male può cambiare tutto.

Il grano Kamut è un grano duro con marchio registrato da un'azienda americana ma non è altro che il grano duro Khorasan coltivato in Iran.
La farina che ne deriva dalla macinazione di questo grano è molto alta in proteine (14-15%) assorbimenti alti. Dal punto di vista reologico invece è molto bassa in W attorno ai 130-140 reticolo proteico molto poco resistente.
Quindi o va usata tagliata con una farina di forza tipo Manitoba , oppure va usata come una normale farina da supermercato , cioè con lievitazioni chiaramente contenute , xchè nonostante le proteine alte il reticolo proteico è pochissimo resistente e labile.

Se tagli una farina debole con altra farina debole non ti tiene.

[Tunnel]

Ho provato ormai diverse farine, tra cui la consigliatissima "le 5 stagioni - napoletana"
https://www.le5stagioni.it/
A mio gusto, il sapore della Manitoba maturata a TC per 40 ore non si batte. Faccio una 3/4 Manitoba 1/4 integrale ed è una bomba.
Bisogna dire che la 5 stagioni Nappi (non Valentina) ha il vantaggio di standersi molto meglio (come Valentina) per quanto la tiri non riesco di spaccarla (come Valentina) però resta poco umida (a differenza di Valentina).

[Theodentk]

Certo la Manitoba regge bene durante la stenditura senza rompersi, infatti se non sbaglio gli impasti da "giocoleria" e svolazzamenti sono in Manitoba parecchio salata.
Poi dipende anche che Manitoba usi, una Manitoba tipo 1 é facile che sia più saporita di una Manitoba 00 ma sono comunque gusti diceva il gatto che si leccava il culo

[San Vegeta]

Ho provato ormai diverse farine, tra cui la consigliatissima "le 5 stagioni - napoletana"
https://www.le5stagioni.it/
A mio gusto, il sapore della Manitoba maturata a TC per 40 ore non si batte. Faccio una 3/4 Manitoba 1/4 integrale ed è una bomba.
Bisogna dire che la 5 stagioni Nappi (non Valentina) ha il vantaggio di standersi molto meglio (come Valentina) per quanto la tiri non riesco di spaccarla (come Valentina) però resta poco umida (a differenza di Valentina).

[Drako]

E niente, dopo aver finito il trasloco non ho resistito.

Ho fatto qualche teglia nel forno nuovo di casa classico ed al terzo tentativo sono tornato a livello buoni, ma ora devo passare al next level.


Se riesco provo gi? questo fine settimana, alla faccia del caldo.

[finalyoko hellslayer]

top !

[Tunnel]

Karu 16?

[Drako]

Karu 16?

Si, purtroppo non ? adatto ad essere usato al di fuori di un giardino. Anche il balcone, dove di solito si pu? usare il barbecue, diventa un problema con questo forno.

La ciminiera crea troppe ceneri svolazzanti che vanno a depositarsi ovunque.

? molto divertente da usare, da stare dietro al fuoco e cuocere a fiamma, ma chi cucina o fa tutte le pizze o non si siede a tavola. Ci vuole un'attenzione costante e pi? spazio/spazio diversa da quello di cui dispongo io.

Avrei dovuto prendere il Koda, ma la mia compagna ha paura della bombola.

Mi toccher? ripiegare sull'effeuno, cos? da eliminare alla radice tutti i problemi.

C'ho provato

[Tunnel]

Puoi anche cambiare compagna... Cmq compra il kit gas, ? un peccato non usarlo

[Drako]

Puoi anche cambiare compagna... Cmq compra il kit gas, ? un peccato non usarlo

Se devo usarlo a gas preferisco il koda 16, pi? compatto e con il bruciatore ad L. Il karu con il kit gas performa peggio e costa molto di pi? complessivamente.

Cambiare compagna ? pi? complicato: 1 perch? trovarne un'altra che mi sopporta come lei sarebbe difficile, 2 perch? c'ho appena comprato casa insieme

Virer? su un effeuno che ? sempre una scelta valida.

[Theodentk]

Effeuno sempre una sicurezza <3

[finalyoko hellslayer]

Io voglio prendere il Ilillo extreme quest?anno, non ho spazio per una roba del genere


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[Drako]

Io voglio prendere il Ilillo extreme quest?anno, non ho spazio per una roba del genere


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vabb? l'effeuno ? un fornetto contenuto. Comunque con l'Ilillo ho visto fare cose interessanti, per funzionare al 100% per? serve sia la resistenza sia la fiamma sotto.

[finalyoko hellslayer]

Si ma effeuno costa comunque 500 euro. Il ililllo 200 e poi lo metti in dispensa quando non lo usi


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[Drako]

Si ma effeuno costa comunque 500 euro. Il ililllo 200 e poi lo metti in dispensa quando non lo usi


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In dispensa ci metti pure l'effeuno, comunque quello che arriva a 509 gradi con camera alta ne costa pi? di 600 se hai lo sconto 20%. Altrimenti 700