Pizzah

[holysmoke]

Da 3 settimane sto sperimentando un po' un misto di farina integrale: sto facendo 60/80% farina bianca 00, 10% rimacinata di semola, 10/30% farina integrale. Al momento ho una forte preferenza per 80/10/10, o 75/10/15. Non si gonfia come quelle di Drako, ma cresce bene e ha un sapore più rustico che introduce una novità al mio palato.
Per i miei gusti, il sapore di 85% bianca e 15% semola è il massimo, ma mi stava venendo a noia così ho cambiato un po'

In compenso, la mozzarella senza lattosio non ha un gran sapore... l'intolleranza al lattosio mi sta creando un sacco di noie in cucina perchè un sacco di sapori interessanti si basano sui latticini

Avete qualche "gusto" da proporre? Niente pesce

fai una bella grattata super abbondante di grana e ti passa la paura

[Theodentk]

Da 3 settimane sto sperimentando un po' un misto di farina integrale: sto facendo 60/80% farina bianca 00, 10% rimacinata di semola, 10/30% farina integrale. Al momento ho una forte preferenza per 80/10/10, o 75/10/15. Non si gonfia come quelle di Drako, ma cresce bene e ha un sapore più rustico che introduce una novità al mio palato.
Per i miei gusti, il sapore di 85% bianca e 15% semola è il massimo, ma mi stava venendo a noia così ho cambiato un po'

In compenso, la mozzarella senza lattosio non ha un gran sapore... l'intolleranza al lattosio mi sta creando un sacco di noie in cucina perchè un sacco di sapori interessanti si basano sui latticini

Avete qualche "gusto" da proporre? Niente pesce

gli impasti integrali crescono meno della 00, quindi tutto regolare immagino.
La scamorza di lattosio ne ha pochissimo, scamorza-crema di peperoni-tonno e magari salamino piccante oppure nduja secondo me viene buonona.

[holysmoke]

io teglia patate scamorza con gocce di nduja un classico

[San Vegeta]

la crema di peperoni sarebbe un frullato di peperoni o qualcosa di diverso?
i peperoni al forno sulla pizza mi piacciono un sacco, anche in tandem al salame piccante. La nduja in generale mi piace ma ne vendono di versioni talmente diverse che fatico a trovare quella che mi piace tanto come accadde anni fa... quindi la evito. Uso la salsiccia passita che è comunque saporita

[Theodentk]

la crema di peperoni sarebbe un frullato di peperoni o qualcosa di diverso?

Per come la faccio io sono semplici peperoni al forno o spadellati e poi frullati magari con paprika affumicata, nulla di gourmet o complesso

[holysmoke]

Per come la faccio io sono semplici peperoni al forno o spadellati e poi frullati magari con paprika affumicata, nulla di gourmet o complesso

Il frullato di peperoni sulla pizza diretto o sopra il pomodoro/Pelati?

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[Theodentk]

non ho mai provato un mix dei due ma potrebbe venir bene

[Tunnel]

Io sto sempre su un 50% bianca (caputo nuvola), 40% manitoba (link), 10% integrale (link)

Faccio sempre la 48h perchè ha bisogno di maturare, però ti ritorna un sapore veramente distintivo nell'impasto. Per me tantissima roba.

[holysmoke]

Io sto sempre su un 50% bianca (caputo nuvola), 40% manitoba (link), 10% integrale (link)

Faccio sempre la 48h perchè ha bisogno di maturare, però ti ritorna un sapore veramente distintivo nell'impasto. Per me tantissima roba.

vorrei provare un 48h... dopo le 48h quante ore fuori frigo? Lievito, acqua sale e olio hai le quantita al volo? grazie

[Tunnel]

Faccio idro attorno al 65% / 67%, poi dipende da come incorda
Niente olio, solo acqua, farina e sale. Metto mezzo cucchiaino di zucchero di canna integrale in pasta, quello che profuma di liquirizia, in pratica

Come lievito uso il fresco, scioglendolo a parte in una tazzina da caffè, ma sempre usando l'acqua misurata del 65%

Come tempo faccio 1 ora post impasto, com o senza piega a seconda della temperatura, poi se ne sta in frigo dal venerdì sera alla domenica dopo pranzo. Verso le 14.30/15.00 la tiro fuori e la staglio, per cenare alle 20.00

Considera che in frigo matura ma non lievita quasi per nulla

Ah, sicuramente sono lontano dalla perfezione, quindi qualsiasi critica è ben accetta

[Drako]

Strano che la mozzarella ti dia noia Sanve, ci dovrebbe essere un quantitativo di lattosio tollerato anche da chi ha problemi.

Ci sono sempre le pillole

[Luceen]

Strano che la mozzarella ti dia noia Sanve, ci dovrebbe essere un quantitativo di lattosio tollerato anche da chi ha problemi.

Ci sono sempre le pillole

A proposito di mozzarella... qualcuno ha consigli su come usare la mozzarella di bufala su pizza in teglia?
Le volte che ho provato rilasciava comunque troppo liquido in cottura, mentre il fior di latte (lasciato un giorno in frigo) molto meglio.

[Tunnel]

A proposito di mozzarella... qualcuno ha consigli su come usare la mozzarella di bufala su pizza in teglia?
Le volte che ho provato rilasciava comunque troppo liquido in cottura, mentre il fior di latte (lasciato un giorno in frigo) molto meglio.

La bufala va a fine cottura, poco da fare

[Luceen]

La bufala va a fine cottura, poco da fare

io la metto comunque a fine cottura... però rilascia cmq tanta acqua

[Drako]

Io la uso tranquillamente sulla pizza, anche tonda, quando non trovo un fiordilatte decente (come questo fine settimana da quello che mi hanno detto le spacciatrici).

Semplicemente la faccio a strisce e la metto sotto un peso, così da scolare parecchio liquido.